Milk punch yang diklarifikasi tampak seperti teka-teki cair. Bagaimana bisa sesuatu yang jernih—alias diklarifikasi—muncul dari sesuatu yang keruh, seperti susu? Ini sains, sayang. Ilmu sihir kimiawi yang terjadi antara susu, asam, dan alkohol menghasilkan minuman yang sangat transparan dengan sutra tekstur , banyak dari mereka dengan silsilah yang lebih tua dari kelahiran republik. Ini semua yang perlu Anda ketahui.

Apa itu Milk Punch?

Punch konon mendapatkan namanya dari kata Hindi untuk lima, paanch, dan menjelaskan proto-koktail dari lima komponen: sp Saya rit , pemanis, jeruk, air dan rempah-rempah.

Saat susu dimasukkan ke dalam campuran ini, koktail menjadi minuman susu. Sementara minuman susu kental lazim di seluruh Amerika Selatan, minuman susu yang diperjelas adalah apa yang disebut minuman ala Inggris. Itu dibuat melalui semacam alkimia: Susu didorong untuk mengental, mengikat partikel tertentu di dalam punch, yang disaring, meninggalkan cairan bening.

Resep Pukulan Bourbon Mississippi

Sejarah dari Pukulan Susu Klarifikasi

Pukulan susu memasuki repertoar bar setidaknya satu abad sebelum kata koktail bahkan merayap ke dalam bahasa Inggris pada awal 1800-an. Pukulan berbasis arak di Asia Tenggara disebarkan ke arah barat melalui jalur perdagangan, dan mulai muncul di London pada tahun 1600-an, tulis sejarawan David Wondrich, penulis buku Pukulan: Kelezatan (dan Bahaya) dari Mangkuk Mengalir .

Mencampur susu dan krim dengan bir, anggur, dan minuman beralkohol adalah praktik umum di Inggris era Stuart, di mana minuman berbahan dasar susu kental, seperti posset dan silabus, menjadi bagian dari budaya minum. Klarifikasi mengeluarkan elemen pukulan yang lebih kasar, serta memberikan stabilitas rak.

Di Amerika kolonial, semangat untuk Brendi dan industri rum yang sedang berkembang memasok minuman keras dasar untuk pukulan bertali pala, termasuk minuman susu. Pada tahun 1763, Benjamin Franklin mengirimkan resep untuk versinya ke seorang kontemporer yang meminta untuk menambahkan susu mendidih ke dalam brendi yang diberi kulit lemon, lalu membiarkannya hingga tegang. Untuk hasil akhir, dia menyarankan untuk menambahkan 'bola es'.

Milk punch juga menjadi favorit Ratu Victoria, menurut surat perintah kerajaan tahun 1838 yang menyebutkan produsen barang favoritnya. Itu juga muncul dalam buku mani 1862 Jerry Thomas Panduan Bartender dan pada masa-masa awal, mengalami kebangkitan kembali di antara para bartender di New York City dan di tempat lain.

Apa Arti 'Klarifikasi' dalam Minuman?

Intinya, mengklarifikasi cairan menghilangkan kotoran yang membuatnya keruh. Hampir semua hal bisa diklarifikasi, dari anggur hingga jus tomat. Dengan milk punch, menambahkan susu ke alkohol memaksa protein kasein susu untuk mengikat polifenol dalam semangat, sebuah proses yang diuraikan dalam buku Dave Arnold. Kecerdasan Cair: Seni dan Ilmu Koktail Sempurna . Dadih yang terbentuk menghilangkan rasa pahit dan astringen dalam semangat dan meninggalkan a luwes tekstur dan busur rasa sekunder.

“Ketika Anda pertama kali mendapatkan [klarifikasi] koktail, tampilannya bisa mengecewakan,” kata Jonathan Stanyard, seorang bartender dan konsultan pemenang penghargaan yang berbasis di Seattle yang telah menciptakan resep untuk cachaca milk punch dan soju milk punch, antara lain. “Tapi aroma, rasa, dan teksturnya tepat sasaran. Anda menyesap, dan ada tubuh dan rasa dimulut lebih dari sekadar minuman yang diaduk.”

Apa yang Anda Butuhkan untuk Memperjelas Milk Punch?

Tiga bahan penting saat membuat minuman susu yang diklarifikasi adalah sejenis susu, alkohol, dan asam.

Lina Tran, kepala bartender di Jelas, bar New York City yang berfokus pada koktail yang diklarifikasi, mengatakan bahwa jenis susu dapat memengaruhi rasa dan tekstur. “Susu kental akan memberikan rasa yang kental dan manis,” kata Tran, yang menggunakannya untuk mencuci vodka untuk kopi Vietnam yang diklarifikasi. Juga di menunya adalah riff cair pada Che Chuoi, makanan penutup yang biasa dibuat oleh nenek Vietnamnya, dan Singapore Sling dengan susu murni. Greenhook Gin . Tentang yang terakhir, dia berkata, 'Ini memiliki rasa yang dalam dan pada saat yang sama ringan.'

Rémi Massai, seorang bartender dan konsultan koktail yang berbasis di Paris telah membuat mai tais biru dengan berbagai jenis susu, termasuk susu murni dan kelapa.

Yang juga penting adalah asam, seperti jus lemon (disukai oleh Massai) atau asam sitrat. “Saya memiliki campuran asam sitrat-malat dari tiga [bagian asam sitrat] menjadi satu [bagian asam malat],” kata Stanyard. Dia juga merekomendasikan untuk menambahkan teh yang diseduh ke minuman beralkohol atau punch sebelumnya, yang menambahkan lapisan aroma dan rasa tambahan pada minuman punch dan mengimbangi rasa manis yang berlebihan.

Apa yang Hilang dari Pembenci Keju Biru

Cara Membuat Minuman Susu

Jika Anda pernah membuat ricotta atau keju segar lainnya, Anda telah melihat proses ini beraksi. Membuat milk punch melibatkan menggabungkan semangat dan bahan pilihan Anda, seperti rum gelap dan rempah-rempah, lalu menambahkannya ke susu hangat bersama dengan asam, seperti jus lemon atau asam sitrat.

Susu akan pecah dan mulai mengental; selama beberapa jam, padatan akan jatuh ke dasar bejana. Setelah Anda menyaringnya dengan kain katun tipis, penyaring kopi, atau metode lain, minuman susu yang diperjelas akan lahir.

Berapa Lama yang Dibutuhkan untuk Mengklarifikasi Milk Punch

Kesabaran adalah kuncinya, dan penantiannya bergantung pada roh yang terlibat. Di Jelas, Tran mengatakan butuh dua hingga tiga hari untuk mengumpulkan setiap koktail. “Roh harus duduk semalaman,” kata Tran.

“Anda harus menunggu minimal dua jam, dan terkadang 24 jam,” tambah Massai.

Resep Milk Punch Klarifikasi untuk Dicoba

---

Perjalanan ke Bima Sakti

Ini rendah-abv campuran diklarifikasi dari Chardonnay , Sauternes Dan falernum dimaniskan dengan sirup permen karet nanas dan memiliki tekstur yang mewah. Diklarifikasi dengan susu murni, koktail yang murni terlihat seperti lapisan bumbu dan kehangatan.

Dapatkan resep lengkapnya di sini: Perjalanan ke Bima Sakti

Key Lime Pie Bertemu Milk Punch Cocktail

Terkadang pukulan yang diklarifikasi dapat menyaring makanan penutup favorit menjadi bentuk cair. Riff pada pokok Key West ini menyatukan jeruk nipis, susu, Cognac dan biskuit graham. Apakah sebenarnya ada kerupuk dalam minumannya? Di satu sisi, ya.

Dapatkan resep lengkapnya di sini: Key Lime Pie Bertemu Milk Punch Cocktail

Pukulan Susu (Teh).

Pembuat pukulan kolonial menjadi besar atau pulang — selalu menghasilkan cukup untuk semua orang di pesta pernikahan atau pemakaman. Resep ini mengubah teh susu menjadi teh yang diklarifikasi gin pukulan yang mendapatkan kembali cengkeraman dari teh jeruk pekoe. Itu membuat 40 porsi.

Dapatkan resep lengkapnya di sini: Pukulan Teh Susu

Kejutan Milk Punch Spritz

Jika Anda ingin menyerahkan proses klarifikasi kepada orang lain, Eamon Rockey mendukung Anda. Bartender Kota New York yang sudah lama (Betony, Eleven Madison Park) menciptakan Rockey's Milk Punch, minuman kemasan botolan yang mencerahkan spritz berbasis gin ini.

Dapatkan resep lengkapnya di sini: Kejutan Milk Punch Spritz