Sejak klasifikasi 1855, pertumbuhan pertama Bordeaux Medoc dan Kuburan telah berdiri di puncak tumpukan, para raja dari semua yang mereka survei. Istana lain, betapapun bagusnya, dapat bercita-cita, tetapi sepertinya tidak pernah mencapai, puncak dari lima ini (awalnya, empat).

Chateaux Lafite-Rothschild , Mouton Rothschild , Latour , Margaux dan Haut-Brion : Apa yang membedakan mereka? Stardust ajaib apa yang telah ditaburkan pada mereka untuk menawarkan status abadi seperti itu?

Alfa dan omega adalah terroir . Kelimanya memiliki kebun anggur yang luar biasa. Kekayaan kerikil dan tanah liat menjadikannya rumah yang alami Cabernet Sauvignon , anggur utama untuk kelimanya. Pemiliknya mungkin datang dan pergi, tetapi kebun anggur itu tetap berharga.

Selama beberapa dekade, tanah dan tanaman merambat telah diamati, dibicarakan dan dianalisis hampir secara berlebihan. Setiap kerutan diketahui dan semakin dipahami. Perhatian terhadap detail itu telah diterjemahkan ke dalam ruang bawah tanah dan anggur.

Perubahan iklim telah meningkatkan kebutuhan akan observasi. Terjepit di antara muara Gironde dan Samudra Atlantik, pertumbuhan pertama yang berbasis di Médoc sejauh ini tidak banyak berubah. Faktanya, di Mouton dan Lafite, mereka mengagumi peningkatan kematangan Cabernet Sauvignon dan persentase campurannya yang lebih tinggi.

Tapi raksasa ini juga merencanakan masa depan. Di Château Margaux, saat tanaman merambat ditanam kembali, mereka sekarang menjauh dari matahari, dan Merlot diganti dengan Cabernet Franc .

Ini adalah bisnis jutaan dolar. Mereka menjual anggur dengan harga di atas pasar, dan mereka mempromosikannya dengan gaya dan mudah. Tapi kesuksesan mereka berhutang pada apa yang masuk ke tanah itu, dan apa yang keluar darinya. Teruskan membaca untuk mempelajari lebih lanjut tentang bagaimana mereka menjaga warisan mereka tetap kuat.

Château Lafite-Rothschild / Foto oleh François Poincet

Château Lafite-Rothschild

Tinju Besi di Sarung Tangan Beludru

Berdiri di halaman Château Lafite-Rothschild , Anda harus berpaling dari struktur untuk melihat salah satu situs kebun anggur paling dramatis di dunia. Menjulang tajam di kurva megah, yang dikenal sebagai Kubah, adalah deretan tanaman merambat Cabernet Sauvignon. Mereka naik ke dataran tinggi yang menjadi jantungnya Lafite's Grand Vin , anggur pertamanya.

Dari 276 hektar tanaman merambat yang membentuk perkebunan, inti seluas 172 hektar ini adalah tempat produksi Grand Vin Château Lafite-Rothschild.

“Ini memiliki komposisi yang sangat istimewa,” kata Eric Kohler, direktur teknis sejak 2015. “Itu berada di dataran tinggi, kerikil dalam bercampur dengan tanah liat. Campuran itu menyeimbangkan air saat dibutuhkan di musim panas. '

Kebun anggur tetap tidak berubah sejak cabang keluarga Rothschild Prancis membeli perkebunan itu pada tahun 1868.

“Sementara kami telah memperbesar perkebunan untuk anggur kedua kami, Carruades , kebun anggur Grand Vin sangat stabil, dengan banyak tanaman merambat yang berusia lebih dari 50 tahun, ”kata Kohler.

Dia tiba pada tahun 1992. Sejak itu, dia mengatakan bahwa 75% perubahan terjadi di kebun anggur, dengan drainase dan pengamatan yang lebih baik terhadap tanaman merambat.

“Kami sekarang organik secara efektif, meskipun kami tidak ingin disertifikasi,” kata Kohler. “Pada 2019 dan 2020, kami benar-benar organik.”

Lafite adalah ekspresi terroirnya setiap tahun, anggur yang menua meskipun vintages baru-baru ini tampak lebih mudah diakses ketika muda.

“Anggur adalah perpaduan halus antara kekuatan dan kelembutan,” katanya. Mudah untuk membuat anggur yang kuat, 'tetapi kami menginginkan kelembutan dengan kekuatan di latar belakang'.

Saat persentase Merlot dalam campuran Grand Vin turun, saat ini tidak lebih dari 8%, kebutuhan untuk mengontrol kekuatan alami Cabernet Sauvignon meningkat.

Kadar alkohol selalu rendah di Lafite. Tahun ini, campuran terakhir kemungkinan besar adalah 13% alkohol berdasarkan volume (abv). Kesopanan itu berasal dari tujuan yang sama. Lafite adalah anggur yang memiliki kekuatan, tetapi kelembutannya selalu dipertahankan.

Château Mouton Rothschild / Foto oleh François Poincet

Chateau Mouton Rothschild

Kemewahan dan Velvet Tanin

Chateau Mouton Rothschild adalah yang paling cerah dari pertumbuhan pertama, yang paling mewah dan paling kaya. Selalu seperti ini, terkadang terlalu berlebihan. Hari ini, lebih terkendali dan segar.

Tentu saja, semuanya tergantung pada kebun anggur, sekitar 200 hektar ditanam di kerikil dengan kedalaman hingga 22 kaki di beberapa tempat, dengan lapisan tanah kapur.

Ini adalah titik tertinggi di Pauillac (semuanya 80 kaki di atas permukaan laut) dengan dua dataran tinggi tanaman merambat, satu dekat dengan istana yang disebut Le Grand Plateau, dan yang lainnya bernama Le Plateau des Carruades. Penurunan kecil di antara keduanya memberikan jeda dalam intensitas tanaman merambat dan kerikil ini.

Mouton Rothschild tidak termasuk di antara empat pertumbuhan pertama dalam klasifikasi tahun 1855. Ini menjadi pertumbuhan pertama pada tahun 1973, setelah puluhan tahun dilobi oleh pemilik Philippe de Rothschild. Sangat mudah untuk mempertanyakan mengapa itu tidak diklasifikasikan sebagai pertumbuhan pertama. Ingat, klasifikasi itu berdasarkan harga jual, belum tentu kualitas anggurnya.

Panduan Utama untuk French Rosé, Diselenggarakan oleh Wilayah

“Rahasia Mouton adalah kebun anggur yang tetap sama sejak [cabang Inggris dari] keluarga Rothschild membelinya pada tahun 1853,” kata Philippe Dhalluin, direktur pelaksana pensiunan yang akan menyerahkan kendali kepada Emmanuel Danjoy, direktur teknis . “Grand Plateau dewasa sebelum waktunya. Memberikan tanin yang lembut dan buah yang manis. '

Seperti semua pertumbuhan pertama Médoc, Mouton adalah tentang Cabernet Sauvignon. Ini bisa lebih dari 90% campuran.

“Bersama dengan terroir kami, Cabernet memberikan tanin yang intens namun lembut, dan kekayaan yang dapat Anda lihat bahkan dua hari setelah fermentasi dimulai,” kata Danjoy. “Ini memberi rasa, kemahiran, dan parfum yang berasal dari setiap tangki di ruang bawah tanah saat panen.”

Ini adalah contoh terbaik dari pernikahan bahagia kerikil dan Cabernet Sauvignon yang menghasilkan anggur abadi.

Château Latour / Foto oleh François Poincet

Chateau Latour

Tenaga, Presisi dan Kemurnian

Dari empat pertumbuhan pertama di Médoc, Chateau Latour adalah salah satu yang paling maju dengan metode organik dan biodynamik. Produk mewah milik keluarga Pinault empire Kering (grup yang mengelola Gucci , Alexander McQueen , Saint Laurent dan banyak lagi) sejak 1993, semua dari 229 acre-nya telah disertifikasi organik selama dua tahun terakhir.

Inti dan permata dari kebun anggur adalah 113 hektar dari L’Enclos yang berdinding, sumber dari Latour's yang terkenal Anggur yang enak . Blok itu sekarang menjadi biodynamic, salah satu area biodynamics terbesar di Bordeaux.

“Kami melihat intensitas yang lebih besar pada buah, mungkin lebih banyak energi pada anggur,” kata Jean Garandeau, direktur penjualan dan pemasaran di Latour, ketika ditanya apa efek biodinamika pada kebun anggur. “Kami sangat senang dengan hasil di kebun anggur yang sehat.”

L'Enclos, di batas selatan Pauillac, setidaknya berasal dari abad ke-17. Kedekatan kebun anggur dengan muara Gironde, kurang dari setengah mil jauhnya dan sangat terlihat, itulah yang membuatnya begitu penting untuk anggur Latour. Itu menciptakan iklim mikro di mana suhunya dua atau tiga derajat lebih hangat di musim dingin daripada sisa kebun anggur.

Kerikil dan tanah liat, dikeringkan sejak abad ke-18, menjadi 'tempat yang sempurna untuk Cabernet Sauvignon,' kata Garandeau. Saat ini, Cabernet membuat setidaknya 90% dari Grand Vin.

Ada tiga elemen pada gaya Latour: kualitas tanin yang tepat, kemurnian aromatik yang berasal dari transparansi antara tanah dan anggur, serta kekuatan dalam panjang dan kerumitannya.

Terkadang sulit di awal, tetapi semakin dalam saat matang. Gaya Latour selalu kondusif untuk penuaan. Kombinasi kebun anggur L'Enclos dan biodinamika semakin menyempurnakan dan mendefinisikan karakter esensial ini, anggur untuk generasi.

Château Margaux / Foto oleh François Poincet

Château Margaux

Kemahiran dan Keanggunan

Kontinuitas dan perhatian terhadap detail Château Margaux di bagian atas permainannya.

Bagian paling selatan dari empat tumbuhan pertama Médoc, terkenal dengan puri klasik yang megah, pemandangan yang mengesankan di kejauhan di ujung jalan pepohonan yang panjang. Saat berada di Bordeaux, inilah rumah pemilik Château Margaux, Corinne Mentzelopoulos.

Puri ini berada di jantung perkebunan seluas 654 acre, yang terdiri dari hutan dan ladang. Kira-kira 252 hektar di antaranya sedang ditanami. Kebun anggur, dengan catatan pada abad ke-16, sekarang sama seperti dulu. Tanaman merambat merlot dimulai saat ladang di Gironde mulai menanjak.

Tepat di sebelah utara chateau adalah kebun anggur berdinding di jantung Grand Vin, ditanam di Cabernet Sauvignon. Ini, kata Philippe Bascaules, direktur Château Margaux sejak 2016, 'memberikan anggur yang sempurna dan menghasilkan setidaknya 70% dari Grand Vin.'

Dedikasi pada Tradisi Membedakan Sampanye Modern

Baik di kebun anggur dan ruang bawah tanah, Bascaules menggambarkan perhatian yang hampir fanatik terhadap detail.

“Kami telah membagi paket asli menjadi empat, dan setiap mikroparcel memiliki karakternya sendiri,” katanya.

Itulah mengapa sekarang ada 95 tangki di ruang bawah tanah, dengan 30 lagi sedang dikerjakan. Di ruang bawah tanah baru, yang dirancang oleh arsitek terkemuka Norman Foster, barisan tank tampak membentang jauh ke kejauhan.

“Kami ingin memperlakukan setiap parsel mikro satu per satu,” katanya. “Kami mengamati kebun anggur kami dalam jangka panjang. Kami punya waktu. ”

Anggur yang berasal dari kebun anggur kuno ini selalu dikenal dengan keanggunannya. Pendekatan baru, yang mencakup praktik organik sebanyak mungkin, telah menghasilkan definisi anggur yang lebih baik. “Semuanya seimbang,” kata Bascaules. 'Bukan intensitas satu atau elemen lain, tapi kombinasi yang membuat Château Margaux dan parfumnya, kelembutan dari tanin yang ada di intinya.'

Peningkatan penggunaan Cabernet Sauvignon dalam campuran tidak mengubah karakter utama Château Margaux. Taninnya mungkin sedikit lebih kuat, tetapi begitu juga dengan parfum dan beludru, harmoni dan konsentrasinya yang lembut.

Château Haut-Brion / Foto oleh François Poincet

Chateau Haut-Brion

Pengecualian Historis

Dari lima pertumbuhan pertama, Chateau Haut-Brion adalah pencilan. Itu di area pertama tanaman merambat yang ditanam di wilayah Bordeaux. Kebun anggurnya adalah sebuah oase hijau di tengah-tengah banyaknya universitas, rumah sakit dan perumahan di pinggiran kota, bukan di negara terbuka dekat muara Gironde. Ini memiliki lebih banyak Merlot dalam campuran daripada pertumbuhan pertama lainnya.

Ia juga memiliki sejarah terpanjang. Catatan lokal meluas hingga abad ke-16. Perpustakaan berlapis kayu yang menyimpan arsip chateau itu dibuat oleh presiden perkebunan saat ini, Pangeran Robert dari Luksemburg, cucu dari American Clarence Dillon, yang membeli chateau pada tahun 1935.

Koin Kaisar Claudius abad pertama yang ditemukan di kebun anggur menunjukkan bahwa itu pertama kali ditanam oleh orang Romawi, yang aktif secara budaya di Bordeaux, kata wakil direktur pelaksana JeanPhilippe Delmas, yang telah berada di Haut-Brion sejak 2003.

“Haut-Brion memiliki ekosistem yang berasal dari sejarahnya,” katanya.

“Kami juga memiliki kontinuitas yang luar biasa, dengan hanya lima pemilik dalam lima abad terakhir. Saya adalah generasi ketiga dari keluarga saya yang mengelola perkebunan atas nama keluarga Dillon. '

Ekosistem yang dimaksud adalah alkimia tanah, lapisan bawah tanah, dan iklim. Perusahaan sedang mempelajari mikrobiologi tanah dan bagaimana pengaruhnya terhadap persil yang berbeda.

“Keajaiban Haut-Brion adalah bahwa kita memiliki terroir yang luar biasa ini, dikuduskan oleh waktu, jadi kita hampir tidak perlu ikut campur selama vinifikasi,” kata Delmas.

Kebun anggur itu miring ke selatan, dengan kerikil di atas bebatuan besar. Terroir tercermin dalam anggur, keras saat muda dengan garis tanin yang kuat. Delmas menggambarkan kompleksitas aroma saat wine masih berada di dalam tangki. Dia mengatakan mereka selalu dapat menemukan kulit, kopi, dan roti panggang dalam anggur muda.

Dalam deretan pertumbuhan pertama, selalu mudah untuk memilih Haut-Brion dari blind tasting karena persentase Merlotnya yang tinggi. Anggur mewakili 40% dari kebun anggur. Merlot memberi anggur kekayaan dan kemurahan hati setelah mulai matang, yang melanjutkan garis sejarah yang mengelilingi perkebunan kuno ini.