Musim gugur yang lalu ada festival bir kecil dan dikurasi dengan baik Nashville . Sang penyelenggara, Pembuatan Bir Yazoo , telah mempertemukan pembuat bir dari seluruh negeri dan mengimpor bir dari seluruh dunia dalam perayaan funk— mikroba baik yang membuat fantastis Bir .

Di tengah lambics dan gueuze, itu musim dan kultur campuran terpilih , saya mendapati diri saya berulang kali tertarik pada Panen Akar tabel, a Birmingham , pakaian Alabama yang berspesialisasi dalam kombucha . Sebagai peminum yang berpikiran terbuka, saya mencoba-coba booch dari waktu ke waktu.

Saya dapat menghargai keterampilan yang terlibat dan mengagumi keberadaan probiotik — bahkan jika alis terangkat ke beberapa klaim yang terlalu bagus untuk menjadi kenyataan baik untuk Anda. Saya biasanya tertarik pada imbibable lainnya. Namun di sinilah saya berada di pesta bir kelas dunia — tertarik pada cuka hippie ini.

Saya tidak sendiri. Para hadirin berbaris untuk berbicara dengan Pete Halupka, yang ikut mendirikan Harvest Roots pada 2013 bersama istrinya, Lindsay Whiteaker. Saat dia menuangkan sampel booch batch kecilnya, dibumbui dengan segala macam bahan mulai dari jahe dan yuzu hingga bunga mekar dan hop, dia memuji kebaikan cairan yang mengalir dari 12 ons gemuk. botol, berbicara dengan penuh semangat fermentasi dan mikroba.

Panduan Sederhana Kombucha dan Cara Membuatnya di Rumah

Kombucha tradisional dibuat dengan menyeduh teh (dan kadang-kadang tumbuhan dan bahan lainnya) dalam air panas dan kemudian mengistirahatkan cairan tersebut dalam Kultur Bakteri dan Ragi Simbiotik (SCOBY) —produk hidup. SCOBY mengkonsumsi gula dalam cairan, menghasilkan sedikit alkohol dan membantu menciptakan CO2 yang membuatnya sedikit mendesis dan menghasilkan asam. Kadar gula yang lebih tinggi menghasilkan seperti bir abv .

Pada saat saya kembali untuk menuangkan ramuan tajam dan bersoda ini, itu cocok untuk saya. Hari-hari awal kerajinan bir di Amerika ada perjuangan berat bagi produsen kecil melawan perusahaan besar yang sudah mapan. Ceritanya akrab dan terinjak dengan baik: Lebih kecil berarti lebih banyak pilihan dan keragaman rasa versus lager hambar satu ukuran untuk semua. Hingga hari ini, sebagian besar inovasi, rasa, dan kegembiraan dalam bir berasal dari tingkat butik. Begitu juga pengalaman saya dengan kombucha. Merek nasional dan regional yang lebih besar seringkali gagal menangkap semangat kelompok kecil yang dapat membuat produk fermentasi ini begitu menarik dan mengasyikkan.

SCOBY dapat ditingkatkan, tetapi tentang penciptaan budaya rumah yang unik bagi produsennya yang membuat kombucha paling menarik di benak saya. Ini adalah fermentasi dalam jumlah kecil di mana mikroorganisme dapat menambahkan karakter dan rasa pada seteguk terakhir yang tidak dapat ditandingi di tempat lain. Daya pikat kombucha yang baik terletak pada kualitas dan hubungannya dengan tempat pembuatannya.

Harvest Roots keluar dari fasilitas seluas 5.000 kaki persegi yang mencakup ruang ketuk yang luas tempat ia menuangkan minuman kerasnya atau mengisi penanam untuk pergi. Ketika mereka mulai, Halupka dan Whiteaker mencari bahan-bahan tetapi sejak itu menempuh rute yang lebih konvensional seiring pertumbuhan bisnis. Kebaikan fermentasi mereka masih menyoroti pendekatan artisan mereka.

GPS mengatakan Harvest Roots adalah perjalanan 14 jam yang baik dari rumah saya, jadi saya tidak akan mampir untuk minum bir secara teratur. Tapi itu telah mendorong saya untuk mencari opsi batch kecil secara lokal sementara saya menunggu festival bir berikutnya bergulir.

Artikel ini awalnya muncul di edisi Desember 2022 Penggemar Anggur majalah. Klik di sini untuk berlangganan hari ini