Hei kau. Ya, Anda, yang di sana menyeruput koktail dengan sedotan kertas yang basah. Anda pikir Anda seorang peminum yang cukup tercerahkan, bukan? Anda sumber minuman beralkohol ramah lingkungan , cobalah menggunakan bahan-bahan organik lokal, dan Anda bahkan membuatnya sendiri. Dan tentu saja Anda tidak akan pernah ketahuan menggunakan sedotan plastik.

Tapi saya harus bertanya: Apakah Anda masih menghiasinya koktail ? Ah, benarkah? Anda masih menggunakan kulit jeruk, irisan mentimun, dan stroberi yang sudah dikupas? Nyata? Pernahkah Anda mendengar betapa borosnya hal itu? Irisan jeruk nipis di gin dan tonik Anda mungkin menandakan bahwa Anda adalah orang jahat yang tidak peduli terhadap lingkungan. Setidaknya demikian menurut artikel terbaru di Food & Wine yang berjudul, “ Irisan Lemon di Koktail Anda Berkontribusi Lebih Dari Wajar Terhadap Perubahan Iklim .”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Dasar-Dasar Bartender: Apakah Anda Benar-Benar Membutuhkan Hiasan?

“Para bartender tidak lagi menyukai hiasan koktail yang terlalu banyak hiasan demi ketenangan pikiran gastronomi mereka, tetapi juga karena peralatan ini berkontribusi lebih besar terhadap limbah makanan,” tulis Lucy Simon untuk publikasi tersebut.

Tampaknya, semakin banyak reaksi terhadap hiasan di kalangan koktail. Sebagai bukti, Makanan & Anggur berbicara dengan beberapa anti-hiasan, termasuk Cody Pruitt, pemilik Jangak di kota New York. “Saya memiliki pendirian yang kuat terhadap hiasan koktail,” katanya. “Saya sangat anti-hiasan apa pun.”

Begitu pula dengan Calum Fraser, duta merek untuk merek minuman beralkohol tanpa limbah Roh yang Dibuang . Di Tales of the Cocktail musim panas lalu, dia mengatakan kepada hadirin bahwa satu kilogram limbah dari hiasan lemon “sama dengan emisi karbon yang sama dengan perjalanan 20 menit dengan mobil,” menurut Makanan & Anggur . (Saya tidak tahu dari mana sumber statistik ini berasal, tapi oke.) Discarded Spirits membuat rum yang dicampur dengan kulit pisang bekas, vodka dengan kulit anggur yang diperas, dan vermouth yang dibuat dari buah kopi yang dibuang.

Semangat anti-hiasan telah meningkat selama beberapa tahun terakhir, sebagai bagian dari upaya keseluruhan untuk mengurangi limbah makanan. A Tanpa hiasan Akun Instagram menyebut hiasan sebagai “peterseli minuman”. Pada tahun 2019, Washington Post menyatakan: “Hiasan koktail adalah pemborosan. Para bartender ini ingin melakukan sesuatu.”

Sekarang, saya yakin kita semua dapat menghargai upaya apa pun untuk melakukan sesuatu terhadap perubahan iklim. Selain itu, begitu banyak hiasan koktail selama dekade terakhir telah berkembang menjadi sesuatu yang konyol: buah dehidrasi; batang herba; permen kapas; permen bergetah; jepitan kecil yang bodoh itu. Jika yang dilakukan gerakan tanpa hiasan hanyalah mengekang omong kosong tersebut, maka gerakan tersebut akan berhasil.

Faksi anti-garnish tentu mempunyai pendirian yang tepat. Namun argumen bahwa saya mungkin bisa menyelamatkan planet ini dengan melepaskan irisan oranye ada di benak saya Negroni terasa agak datar bagiku.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Bagaimana Instagram Memicu Tren Clear-Ice

Pertama-tama, kita tahu bahwa penyebab paling serius dari limbah makanan adalah supermarket, restoran, pabrik pengolahan makanan, pabrik peternakan, dan kebijakan pertanian yang mensubsidi kelebihan produksi tanpa memperhatikan permintaan. Sebelum melihat hiasan sebagai sumber sisa makanan, saya berharap seorang bartender memperhatikan dengan seksama bagaimana minuman beralkohol yang mereka simpan diproduksi. Jika Anda tidak lagi menggunakan hiasan kulit jeruk nipis, namun masih membuat resep minuman dengan minuman keras dari merek multinasional besar yang mungkin memiliki catatan lingkungan atau tenaga kerja yang meragukan—ya, bagi saya hal itu tampaknya sedikit salah arah.

Kedua, ada banyak cara untuk memastikan buah tidak terbuang sia-sia sebagai hiasan. Anda dapat menawarkan menu koktail yang lebih terbatas, atau menu yang menggunakan kulit dalam satu koktail, jus di koktail lainnya, dan kulit atau ampasnya dalam semacam larutan. “Tanpa hiasan” terasa terlalu menarik perhatian.

Intinya adalah twists, wedges, salt rims, olives, cherry dan sejenisnya memainkan peran penting dalam koktail klasik. Bahan-bahan tersebut bukan merupakan pilihan pada minuman tertentu, melainkan bahan-bahan sebenarnya. Saya memahami bahwa banyak ahli mixologi modern ingin mengontrol lingkungan minum hingga ke tingkat mikro. Beberapa mungkin bahkan tidak ingin pelanggan memutuskan berapa banyak jeruk yang akan dimasukkan ke dalam minuman mereka.

Pada akhirnya, gerakan anti-hiasan berisiko dijadikan bahan cemoohan seperti halnya sedotan kertas yang basah. Kita semua pernah melihat meme, seperti ini , ini Dan ini . Jangan membuat sedotan kertas baru menjadi “tanpa hiasan”.

---

Anda dapat mengikuti Jason Wilson di Wine Enthusiast dan klik Di Sini untuk berlangganan buletin Minuman Sehari-harinya, di mana Anda akan menerima kiriman rutin tentang makanan, perjalanan, dan budaya melalui kacamata anggur dan minuman beralkohol.