Baik itu resep cabai klasik pita biru, cabai putih pedas untuk menu bak truk Anda, atau cabai slow cooker di musim dingin yang berangin kencang, Anda dan teman makan Anda mungkin mengharapkan hidangan yang lezat. Secara tradisional, kami mengharapkan bahan dasar yang kuat dan pedas, daging dan/atau kacang-kacangan, mungkin beberapa sayuran tambahan, dan konsistensi yang kental dan kaya. Berbeda dengan sup yang berkaldu, atau bahkan bisque, yang lebih kental namun lebih encer, cabai dimaksudkan agar lebih mirip rebusan; ini adalah kreasi yang pastinya melekat pada tulang rusuk Anda.

Untungnya, jika cabai Anda terlihat lebih encer dari yang Anda inginkan, ada beberapa trik yang bisa Anda coba untuk memperkuat mangkuk Anda. Jadi, kami memanfaatkan ahli Test Kitchen kami untuk mendapatkan beberapa ide untuk membuat cabai lebih kental (alias, cukup kokoh untuk tahan terhadap pencelupan dan topping yang berlebihan). Selagi membahasnya, kami akan mempelajari beberapa pengetahuan berguna tentang cara mencegah tantangan kuliner ini sebelum hal itu terjadi.

Mengapa Cabai Saya Tipis?

Jika cabai Anda menjadi berkuah, kemungkinan besar ini disebabkan oleh salah satu dari tiga masalah—semuanya disebabkan oleh kurangnya penguapan cairan. Ini bisa jadi akibat dari:

Menambahkan terlalu banyak kaldu, kaldu, atau air.Bahan dasar kaldu sapi, kaldu ayam, atau kaldu (dan terkadang air, susu, atau krim), menentukan warna sebagian besar resep cabai. Jika cabai Anda terlihat encer, Anda mungkin menambahkan lebih banyak dari yang dibutuhkan. Lain kali, tambahkan sedikit demi sedikit dan tambahkan cairan seperlunya. Memasaknya sebentar.Idealnya, cabai harus dimasak dengan api kecil dan perlahan. Hal ini memungkinkan sebagian cairan menguap dan menghasilkan konsistensi yang lebih kental serta rasa yang lebih dalam dan kompleks karena aromatik dan rempah-rempah melepaskan kekuatan supernya. Mencampur terlalu banyak tomat segar atau kalengan.Pasta tomat dan tomat yang dijemur memberikan rasa yang lebih pekat dan sedikit atau tanpa kelembapan. Tomat segar atau kalengan—yang digunakan di hampir setiap resep cabai merah—melepaskan cukup banyak air ke dalam rebusan.

11 Resep Rebusan Daging Sapi Buatan Sendiri yang Pasti Ingin Anda Sajikan Musim Dingin Ini

Jason Donnelly

Dapatkan Resep Cabai

Cara Mengentalkan Cabai

Seperti yang akan Anda lihat, beberapa metode mengentalkan cabai berhubungan dengan menghilangkan atau menguapkan kelebihan cairan. Trik lain dari Test Kitchen kami memerlukan bahan pokok dapur yang dapat menyelesaikan tugas dengan cepat tanpa mengurangi rasa.

Terlepas dari metode memasak cabai pilihan Anda (Panci Instan, slow cooker, wajan, atau oven Belanda), ini adalah solusi terbaik dan teruji tentang cara membuat cabai lebih kental.

Menjadi reda.Pilihan termudah untuk mengentalkan cabai adalah membiarkan masalah terselesaikan dengan sendirinya dengan api kecil. Kecilkan api, buka tutupnya (jika Anda menggunakannya), dan biarkan cabai menggelembung perlahan selama 15 menit atau sampai cairan dari cabai cukup menguap untuk mencapai kekentalan yang Anda inginkan. Masukkan tepung jagung atau masa harina yang ditumbuk halus.Tepung jagung bubuk sangat efektif dalam menyerap kelebihan cairan dan menambahkan rasa halus seperti jagung. Hindari saja tepung jagung atau polenta yang digiling kasar karena dapat memberikan tekstur kasar pada cabai Anda. Mulailah dengan mengaduk 1 hingga 2 sendok makan ke dalam cabai Anda, biarkan rebusan mendidih selama 5 hingga 10 menit lagi, dan rebusannya akan sedikit mengental. Masa harina (tepung jagung yang langsung mengikat) juga berfungsi dengan baik dalam menyerap cairan. Coba masa harina di kami Cabai Panggang Texas Chuck (gambar di atas). Campurkan satu sendok tepung maizena, tepung serbaguna, atau oat.Jika Anda tidak memiliki tepung jagung atau masa harina, kemungkinan besar Anda memiliki salah satu makanan pokok berikut ini. Daripada menambahkannya langsung ke cabai (yang bisa menimbulkan gumpalan), buatlah bubur. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sendok makan tepung maizena dengan 1 sendok makan air, lalu aduk ke dalam panci berisi cabai. Untuk 1 sendok makan tepung, gunakan 2 sendok makan air. Tidak diperlukan bubur untuk menyerap oat; cukup aduk 1 hingga 2 sendok makan. Dalam semua kasus, biarkan cabai mendidih selama 5 hingga 10 menit lagi, dan Anda akan melihat cabai mengental. Tumpuk sayuran.Tidak seperti tomat basah, sayuran bertepung seperti wortel, ubi jalar, dan kentang bisa menjadi keuntungan untuk cabai yang lebih kental. Potong dadu ½ hingga 1 cangkir sayuran akar ekstra untuk ditambahkan ke dalam campuran. Kabar baiknya adalah, sayuran yang kokoh ini memerlukan waktu mendidih tambahan untuk melepaskan patinya dan menjadi cukup empuk untuk disendok. Waktu tambahan di atas kompor juga akan membantu mengurangi cairan dan meningkatkan rasa cabai Anda. Coba lebih banyak pasta tomat.Banyak resep cabai yang menggunakan makanan pokok kalengan ini, jadi kemungkinan besar Anda sudah memilikinya dalam kaleng atau tabung. Tergantung pada konsentrasi pasta tomat Anda, tambahkan 2 sendok makan hingga ¼ cangkir lebih banyak, aduk, dan masak dengan api sedang selama 30 menit lagi. Cabai yang dihasilkan seharusnya lebih kaya rasa, lebih tajam, Dan lebih tebal. Hancurkan beberapa kacang.Maaf, Texas Chili murni, tapi kacang bisa menjadi sahabat Anda saat mencoba mengentalkan cabai. Dalam mangkuk, gunakan garpu untuk menghancurkan ½ cangkir hingga 1 cangkir kacang merah, kacang pinto, atau kacang hitam menjadi pasta. Aduk tumbukan kacang ini ke dalam cabai dan biarkan mendidih selama 5 hingga 10 menit tambahan. Hancurkan beberapa keripik jagung.Biasanya, remah-remah keripik tortilla atau keripik jagung di dasar kantong mengecewakan. Tapi itulah yang Anda cari di sini. Ambil segenggam potongan yang sudah rapuh, atau masukkan beberapa keripik ke dalam kantong zip-top dan hancurkan dengan penggilas adonan. Aduk remah-remah klise ke dalam cabai, dan biarkan mendidih selama 5 hingga 10 menit lagi agar dapat meleleh ke dalam rebusan. Anda mungkin melihat konsistensi yang lebih kenyal, tetapi sajikan dengan keripik utuh ekstra untuk disendok, dan sepertinya ini semua adalah bagian dari rencana makan malam besar!

Apa Itu Oven Belanda—dan Bagaimana Cara Menggunakannya?

Setelah mencoba salah satu cara mengentalkan cabai berikut, lakukan tes rasa sebelum Anda menyajikannya untuk dibagikan. Karena kami sedang mengutak-atik resep dan keseimbangan kelembapan, pastikan bumbu masih masuk. Taburkan lebih banyak garam, bubuk cabai, bubuk bawang merah, jinten, paprika, atau cabai rawit, jika perlu, lalu sendokkan. ke atas, dan selami.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim