Cara Membuat Kue dari Awal yang Terlihat Seperti Dari Toko Roti
Ringan, lembut, dan dilapisi frosting—entah itu kue vanilla klasik atau sejenisnya untuk pecinta coklat, kue lembab yang nikmat adalah pusat perhatian untuk acara khusus apa pun. Banyak resep kue terbaik kami dimulai dengan cara yang sama: mengocok mentega atau memendek dengan gula hingga mengembang. Kue ini terkadang disebut kue krim, karena lemak dan gulanya diolah menjadi satu. Dengan menggunakan metode Test Kitchen kami yang telah teruji dan benar, kami akan mengajari Anda cara membuat kue buatan sendiri yang sangat enak sehingga semua orang akan mengira Anda membelinya dari toko roti mewah. Meskipun membutuhkan sedikit waktu, Anda akan mengetahui bahwa tidak satu pun dari langkah-langkah membuat kue ini yang sebenarnya sangat sulit.
BHG/Biara Littlejohn
Cara Memanggang Kue
Pertama, Anda harus memilih resep. Anda bisa membuatnya sederhana dengan kue kuning (gambar di atas), atau Anda bisa memilih resep yang sedikit lebih mencolok, seperti kue makanan setan coklat atau kue beludru merah cerah. Jika Anda bukan penggemar frosting tradisional, cobalah kue coklat Jerman. Kami juga memiliki beberapa resep kue ulang tahun untuk acara perayaan. Kemungkinannya hampir tidak terbatas, dan petunjuk berikut akan membantu Anda membuat semuanya, tetapi makanan malaikat, kue pon, kue bolu, dan kue sifon memerlukan metode yang berbeda, jadi bacalah secara terpisah.
Langkah 1: Siapkan Loyang
Tidak ada orang yang ingin kuenya menempel di loyang, jadi penting untuk menyiapkan loyang sebelum menuangkan adonan. Kecuali makanan malaikat dan kue sifon, sebagian besar resep mengharuskan loyang diolesi minyak dan diberi tepung atau dilapisi dengan kertas minyak atau kertas roti.
Adapun memilih yang tepat jenis loyang untuk menggunakannya, Test Kitchen kami lebih menyukai wajan mengkilap, yang menyerap lebih sedikit panas dan menghasilkan kerak emas. Panci dengan hasil akhir yang gelap atau kusam menyerap lebih banyak panas dan dapat membakar kerak kue Anda, jadi jika Anda menggunakan salah satu dari ini, kurangi suhu oven Anda sebesar 25°F dan periksa kuenya 3-5 menit lebih awal dari yang disarankan dalam resep.
Langkah 2: Biarkan Bahan Mencapai Suhu Kamar
Banyak resep yang mengharuskan bahan kue, seperti telur dan mentega, didiamkan pada suhu ruangan. Hal ini memungkinkan mentega mudah menyatu dengan bahan lain, dan telur akan menghasilkan volume kue yang lebih tinggi. (Untuk alasan keamanan pangan, jangan biarkan telur pada suhu ruangan lebih lama dari yang ditentukan dalam resep.)
Tip Dapur Uji: Jangan pernah menggunakan mentega cair jika diperlukan mentega lunak. Ini akan merusak tekstur kue.
Langkah 3: Panaskan Oven
Jika kue dipanggang terlalu cepat, dapat timbul terowongan dan retakan; terlalu lambat, dan bisa menjadi kasar. Biarkan oven Anda memanas setidaknya selama 10 menit, dan gunakan termometer oven untuk memastikan suhunya mencapai suhu yang tepat. Jika Anda menggunakan loyang kue berwarna gelap, Anda sebaiknya mengurangi suhu oven yang disebutkan dalam resep Anda sebesar 25°F.
Langkah 4: Aduk Bahan Kering
Bahan kering biasanya berupa tepung terigu, baking powder dan/atau baking soda, dan garam. Daripada menambahkan masing-masing bahan kering satu per satu ke dalam adonan, kocok semuanya terlebih dahulu dalam mangkuk. Dengan begitu, Anda akan mengetahui bahwa bahan-bahannya akan tersebar merata ke seluruh adonan.
Langkah 5: Campurkan Mentega dan Gula
Ingin tahu cara membuat kue dengan remah yang ringan dan lapang? Mengolah mentega dan gula adalah langkah yang paling penting. Begini caranya:
- Menggunakan sebuah pengaduk elektrik ( Target ) dengan kecepatan sedang hingga tinggi, kocok mentega selama 30 detik. Umumnya, mixer berdiri memerlukan kecepatan sedang untuk langkah ini, namun mixer tangan memerlukan kecepatan lebih tinggi.
- Tambahkan gula (dan vanila jika resep memerlukannya) dan kocok campuran dengan kecepatan sedang hingga tercampur dan memiliki tekstur yang ringan dan halus. Ini akan memakan waktu 3 hingga 5 menit. (Melakukan bukan potong pendek ini.) Kikis mangkuk sesekali sambil mengocok. Gelembung kecil akan tercipta saat mentega dan gula digabungkan, yang akan memberikan tekstur ringan dan lembut pada kue Anda.
Kritsada Panichgul
Langkah 6: Tambahkan Telur Satu Per Satu
Tambahkan telur (atau putih telur ) satu per satu, terus berdetak dengan baik setelahnya. Proteinnya menciptakan struktur di sekitar gelembung udara yang akan mempertahankan teksturnya.
Tip Dapur Uji: Pecahkan telur satu per satu ke dalam cangkir custard atau mangkuk kecil terlebih dahulu. Dengan cara ini, jika Anda mendapatkan pecahan cangkang, Anda dapat dengan mudah mengeluarkannya dari cangkir, daripada mencoba mengeluarkannya dari adonan.
Langkah 7: Menambahkan Bahan Kering dan Basah Secara Alternatif
Bergantian antara menambahkan sebagian campuran kering dan sebagian susu (atau cairan apa pun yang ditentukan dalam resep Anda) ke dalam campuran mentega-telur-gula, kocok dengan kecepatan rendah setelah setiap penambahan hingga semuanya tercampur. Mulailah dan akhiri dengan campuran tepung, karena ketika cairan dicampur ke dalam tepung, gluten mulai terbentuk. Terlalu banyak gluten membuat kue menjadi keras, jadi pastikan untuk memulai dan mengakhiri dengan tepung, dan berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak mengaduk setelah Anda menambahkan cairan.
Tip Dapur Uji: Berhati-hatilah untuk tidak mengaduk secara berlebihan pada tahap ini karena Anda mungkin akan mendapatkan lubang yang memanjang dan tidak beraturan pada kue yang sudah jadi.
Langkah 8: Tuang Adonan ke dalam Panci dan Panggang
Bagi adonan secara merata di antara loyang. Gunakan spatula offset untuk menyebarkan adonan secara merata. Pastikan untuk menyebarkannya ke tepi wajan. Panggang kue Anda sesuai petunjuk resep Anda.
BHG/Biara Littlejohn
Langkah 9: Periksa Kematangan Kue
Kue yang terlalu matang sama dengan kue kering, dan tidak ada yang menginginkannya. Mulailah memeriksa kematangan kue setelah waktu memanggang minimum yang ditentukan dalam resep, tetapi hindari membuka pintu oven sebelum waktu tersebut, agar panasnya tidak keluar. Untuk kue krim, masukkan a tusuk gigi kayu dekat bagian tengah kue. Jika hasil picknya bersih (hanya ada satu atau dua remah di atasnya), berarti kue sudah matang. Jika masih ada adonan basah di atasnya, panggang kue beberapa menit lagi dan uji di tempat baru dengan tusuk gigi baru.
Langkah 10: Dinginkan Lapisan Kue
Biarkan lapisan kue mendingin di loyangnya di a rak kawat selama maksimal 10 menit. Untuk mengeluarkan kue dari loyang, gerakkan pisau di sekeliling tepinya, yang akan melepaskan kue dari sisi loyang. Tempatkan rak kawat di atas setiap kue dan balikkan loyang. Angkat loyang perlahan-lahan, hati-hati jangan sampai pinggiran kuenya sobek. Jika Anda menggunakan kertas lilin atau perkamen , kelupas kertas kue dengan hati-hati.
Kritsada Panichgul
Biarkan kue hingga benar-benar dingin (sekitar 1 jam). Ini adalah langkah penting untuk membuat kue mengeras, sehingga kecil kemungkinannya pecah saat Anda membekukannya. (Dan itu mencegah frosting meleleh segera setelah Anda menyebarkannya!)
Langkah 11: Rakit Kue
Untuk menghindari remah-remah pada frosting Anda, olesi lapisan kue dengan kuas kue. Oleskan sekitar ½ cangkir frosting pada lapisan pertama, lalu tutupi dengan lapisan berikutnya dengan hati-hati. Ulangi sampai semua lapisan bertumpuk.
Tip Dapur Uji: Dibutuhkan sekitar 2½ hingga 3 cangkir lapisan gula untuk mengisi dan membekukan kue dua lapis berukuran 9 inci. Untuk kue tiga lapis, rencanakan untuk menggunakan 3½ hingga 4 cangkir.
BHG/Biara Littlejohn
Langkah 12: Tambahkan Lapisan Frosting Pertama
Rahasia mengetahui cara membekukan kue lapis adalah lapisan remahnya. Untuk melakukan ini, sebarkan lapisan frosting yang sangat tipis di bagian samping dan atas kue. Lapisan awal ini tidak harus terlihat sempurna; ini adalah cara lain untuk mencegah remah-remah membeku. Diamkan kue selama 30 menit agar frostingnya mengeras.
Tip Dapur Uji: Untuk pembersihan cepat, selipkan potongan kecil kertas minyak di sekitar dan di bawah lapisan pertama, yang seharusnya berada di atas alas kue atau piring kue.
BHG/Biara Littlejohn
Langkah 15: Bekukan dan Hiasi
Dengan menggunakan spatula offset atau pisau meja, sebarkan sisa frosting ke bagian atas dan samping kue, sambil diaduk-aduk. Setelah kue tertutup seluruhnya, kembali dan tambahkan adonan lagi sesuai keinginan. Sajikan kue dalam waktu 2 jam atau simpan di lemari es..
Cara Membekukan Kue Agar Anda Selalu Mendapat Makanan Penutup di DekSekarang setelah Anda mengetahui cara membuat kue dari awal, terus latih keterampilan mendekorasi kue Anda di rumah dengan warna frosting, teknik perpipaan, dan topping yang berbeda. Untuk ide kue lainnya, berikut beberapa resep kue yang mudah dan elegan untuk menginspirasi sesi memanggang Anda berikutnya.
Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim
