Pinot Noir adalah salah satu anggur merah paling populer di dunia. Berasal dari wilayah Prancis Burgundy , anggur telah menghasilkan beberapa anggur paling mahal dan paling dicari di dunia. Namun, ia memiliki kulit yang halus dan tipis serta temperamen lincah yang membuatnya sulit untuk tumbuh.

Karena rewel, Pinot Noir sering kali menginspirasi hubungan cinta-benci dengan para penanamnya. Tantangan untuk mencapai keseimbangan buah, kesegaran, dan keanggunan yang diinginkan adalah yang membuat Pinot Noir mahal untuk diproduksi.

Anggur dapat menunjukkan berbagai rasa dan tekstur tergantung pada asal dan iklimnya, serta usia saat dinikmati. Cara terbaik untuk memahami Pinot Noir adalah melalui pencicipan komparatif. Untuk menganalisis anggur secara berdampingan adalah cara yang baik untuk mengenali karakteristik yang berbeda.

Satu tip yang perlu dipertimbangkan saat mencicipi: daripada mencari rasa buah, fokuslah pada tekstur. Petunjuk tersembunyi di dalam lipatan anggur. Apakah keasaman Pinot Noir terasa tajam atau bulat? Apakah tanin terasa halus atau kasar?

Untuk memahami bagaimana rasa Pinot Noir, siapkan penerbangan dari tiga kategori utama: Dunia Lama versus Iklim dingin baru versus anggur hangat dan muda versus anggur tua.

Chambolle-Musigny, Burgundy / Getty

Dunia Lama vs. Dunia Baru

Meskipun perbedaannya menghilang, garis mendasar antara anggur Dunia Lama dan Dunia Baru masih ada. Ketika para profesional mencicipi anggur yang buta, mereka sering kali memulai dengan menanyakan apakah itu dari Dunia Lama atau Dunia Baru.

Dunia Lama meliputi Eropa, rumah bagi varietas anggur klasik dan tradisi serta budaya pembuatan anggur selama ribuan tahun. Reputasi anggur merah Burgundy dibangun di atas Pinot Noir. Namun, Alsace dan Loire, wilayah Prancis lainnya yang menanam anggur, dengan cepat memperbaiki versi keringnya.

Berdekatan Jerman telah menjadi kekuatan dalam kategori Pinot Noir, sebagian karena kebun anggurnya menjadi lebih hangat. Italia Utara , di mana Pinot Noir disebut Pinot Nero, dan Swiss mengalami peningkatan kualitas serupa.

Dunia Lama vs. Penerbangan Pinot Noir Dunia Baru

Anggur 1: Contoh Pinot Noir di Dunia Lama klasik adalah Mercurey dari Burgundy.

Anggur 2: Pinot Noir dari Lembah Sungai Rusia di Sonoma, California sering memamerkan daya tarik klasik Dunia Baru.

Dunia Baru mencakup hampir semua hal di luar Eropa. Ini adalah anggur 'Dunia Baru' meskipun dibuat di Afrika Selatan, yang telah menghasilkan anggur sejak pertengahan abad ke-17, atau Amerika, tempat pembuatan anggur sudah berusia lebih dari 500 tahun. Itu karena sejarah pertumbuhan negara-negara yang relatif lebih pendek, impor varietas luar, gaya pembuatan anggur modern, dan perbedaan iklim.

Wilayah Dunia Baru Klasik untuk Pinot Noir adalah California , Oregon dan New York di Amerika Serikat, juga cabai , Selandia Baru , Afrika Selatan dan Kemenangan dan Tasmania wilayah Australia.

Anggur Old World cenderung lebih ramping, lebih gurih, dan bersahaja. Anggur Dunia Baru lebih lembut, matang, dan berbuah maju. Anggur Dunia Lama cenderung memiliki alkohol lebih rendah dan keasaman lebih tinggi. Anggur Dunia Baru mungkin lebih halus dan bergaya.

Anggur Pinot Noir / Getty

Iklim sejuk vs. iklim hangat

Gaya Pinot Noir juga terkait dengan iklim. Di masa lalu, pembuat anggur Dunia Lama tidak dapat menghasilkan Pinot Noir yang kaya dan matang di banyak wilayah karena tidak memiliki kondisi yang tepat: sinar matahari, kehangatan, dan musim tanam yang panjang dan kering. Secara tradisional, kawasan anggur Dunia Lama memiliki iklim yang lebih sejuk, lebih banyak hujan, dan musim tanam yang lebih pendek daripada kawasan Dunia Baru. Sekarang, produser di kedua sisi mengaburkan garis. Produsen Dunia Baru mencoba meniru Burgundy dengan panen sebelumnya, menggunakan tempat yang lebih dingin dan lebih sedikit pohon ek baru dalam proses penuaan.

Iklim Dingin vs. Iklim Hangat Penerbangan Pinot Noir

Anggur 1: Pilihan dari Alto Adige Italia ditentukan oleh keasaman cerah dan merupakan contoh utama dari iklim dingin Pinot Nero.

Anggur 2: Lembah Willamette di Oregon memiliki musim panas yang hangat dan kering yang menghasilkan Pinot Noir yang lebih kaya dan bertekstur.

Apa yang membedakan anggur iklim dingin dari anggur iklim hangat? Ini memiliki keasaman lebih tinggi, lebih banyak buah asam dan alkohol lebih rendah. Dalam iklim yang lebih hangat, anggur kehilangan keasaman lebih cepat. Mereka juga mengembangkan rasa buah yang lebih matang dan lebih gelap, seperti ceri hitam, bukan cranberry tart, bersama dengan alkohol yang lebih tinggi dan tubuh yang lebih berisi. Iklim yang sejuk juga bisa berasal dari ketinggian, bukan hanya dari ketinggian. Itulah mengapa daerah yang mengalami pemanasan suhu mulai menanam lebih jauh di pegunungan. Ketinggian juga menjadi alasan mengapa Italia, negara dengan cuaca hangat, dapat menghasilkan Pinot Nero segar dari pegunungan Alpen di Alto Adige.

Perbedaan iklim khususnya relevan dengan Pinot Noir, karena tekstur dan profil rasanya mencerminkan lingkungannya.

Lembah Sungai Willamette / Getty

Anggur muda vs. anggur yang lebih tua

Pinot Noir adalah anggur yang sempurna untuk menunjukkan seberapa matang anggur. Burgundies terbesar dapat berevolusi secara menguntungkan di dalam botol selama beberapa dekade, meskipun kisaran rata-rata anggur baik hingga hebat adalah sekitar 8–15 tahun.

Untuk mencicipi Pinot Noirs tua dan muda menyoroti tiga faktor penting: keasaman, aroma buah, dan tanin. Semuanya diperlukan agar Pinot Noir berkembang dengan baik di dalam botol.
Pinot Noir yang beriklim sejuk mempertahankan lebih banyak keasaman, yang membantu anggur berkembang karena menambahkan struktur dan kesegaran, dan juga bertindak sebagai pengawet. Itu harus memiliki konsentrasi buah yang cukup untuk mengikuti perjalanan. Komponen ketiga adalah tanin. Sementara banyak anggur matang dan montok terasa enak di masa muda mereka, tanpa struktur tanin dan keasaman, anggur akan berubah kusam dan datar dengan waktu yang lama di dalam botol.

Ada tiga ciri yang harus dinilai dalam membandingkan anggur muda dengan pembotolan yang lebih tua. Pertama, pertimbangkan warna. Warna ruby ​​yang cerah dan jenuh menandakan masa muda. Pucat, coklat pudar dan warna bata, sering terlihat jelas di tepi atau tepi anggur, usia kepercayaan.

Anggur Muda vs. Anggur Tua Pinot Noir Flight

Anggur 1 dan Anggur 2: Minta pengecer Anda untuk menemukan dua botol Pinot Noir, idealnya dari produsen yang sama, namun wilayah yang sama juga bisa digunakan. Vintages harus terpisah setidaknya 4–5 tahun.

Di hidung, Pinot Noir muda akan berbau segar. Aromanya bisa berkisar dari cranberry, raspberry atau ceri untuk tone buahnya, hingga bunga potong dan pala yang baru saja pecah untuk tone yang bersahaja dan pedas. Anggur yang lebih tua kehilangan aroma buah utamanya karena nada tersier dari tanah dan rempah-rempah. Ini juga bisa termasuk jamur, kulit, bunga kering dan tembakau.

Langit-langit menceritakan kisah selanjutnya. Anggur yang lebih muda memiliki tanin yang lebih halus dan keasaman yang lebih cerah, meskipun tanin Pinot Noir umumnya mulai halus dan memanjang dari sana. Anggur yang lebih tua, jika ditua dengan tepat, mendapatkan harmoni dan kerumitan. Rasa tersier melapisi buah primer, sementara tanin dan keasaman menghaluskan. Ini terjadi secara bertahap, dan konsumen dapat menikmati Pinot Noir di semua spektrum.

Pinot Noir adalah media yang bagus untuk memahami bagaimana pematangan memengaruhi penampilan, aroma, dan langit-langit, terutama bila diperiksa melalui lensa produsen yang sama. Namun, menemukan dua anggur dengan jenis anggur yang berbeda dari wilayah yang sama juga merupakan pilihan yang baik.