Berdasarkan pembicaraan saya dengan pembuat anggur selama bertahun-tahun, saya mendapat kesan bahwa banyak yang berpikir noda gabus, kontaminan yang dapat berdampak negatif pada anggur, saat ini berada pada tingkat yang rendah dan bahkan mungkin dapat diterima. Pengalaman saya mengatakan sebaliknya.

Tahun lalu, setelah melacak lebih dari 1.200 anggur yang saya sampel yang menggunakan gabus alami, 3,59% tampak tercemar gabus, atau 'disumbat'. Itu persentase yang sama sekali tidak dapat diterima.

Selain itu, sementara beberapa orang percaya bahwa noda gabus terutama merupakan masalah pada anggur murah, pengalaman saya tidak mendukung hal ini. Pada tahun 2017, harga rata-rata semua botol yang tercemar gabus yang saya sampel hanya $ 36. Itu bukan sebotol anggur yang murah.

Noda gabus biasanya disebabkan oleh 2,4,6-trikloroanisol (TCA), tetapi bisa juga disebabkan oleh sejumlah senyawa lain. Ini muncul dengan sendirinya sebagai aroma atau rasa apak yang sering digambarkan sebagai mengingatkan pada ruang bawah tanah yang lembab.

Paling sering, file sumbat adalah pelakunya, meski bisa memiliki penyebab lain, seperti tong yang tercemar TCA. Paling buruk, anggur yang salah tidak bisa diminum. Yang paling merusak, itu hanya membungkam aroma dan rasa, tetapi sebaliknya pada dasarnya tidak terdeteksi oleh pengecap.

Industri ini telah menempuh perjalanan panjang untuk mengatasi noda gabus, tetapi perlu melangkah lebih jauh.

Banyak pembuat anggur percaya bahwa langkah yang mereka ambil untuk meminimalkan noda gabus sudah cukup dan bahwa mereka tidak memiliki masalah yang berarti dengannya. Saya tidak percaya itu masalahnya. Saya memiliki banyak botol gabus dari kilang anggur dengan protokol yang sangat ketat yang menggunakan gabus mahal.

Intinya bagi pembuat anggur: Kecuali jika Anda menggunakan penutup alternatif, atau menguji gabus secara individual untuk TCA, Anda memiliki masalah dengan noda gabus.

Namun, seberapa besar masalahnya? Sensitivitas terhadap noda gabus sangat bervariasi menurut orang. 5 persen orang yang paling sensitif terhadap masalah tersebut dikatakan 200 kali lebih sensitif terhadapnya. Saya pikir banyak orang, dan tentunya sebagian besar ahli anggur, berasumsi bahwa jika botol ditutup, mereka akan mendeteksinya. Tapi itu belum tentu demikian. Mungkin staf ruang pencicip dapat menarik gabus pada 100 botol dan tidak pernah mencicipi anggur yang tercemar, tetapi orang lain yang secara alami lebih sensitif akan melakukannya.

Panduan Semuanya untuk Cork dan Corkscrews

Meskipun noda gabus tidak cukup kuat untuk terlihat, bukan berarti persepsi seseorang tentang anggur tidak akan terpengaruh dengan cara tertentu. Masalah yang paling berbahaya muncul ketika sebuah botol mungkin tidak cukup tercemar sehingga dapat dikenali sebagai rusak, tetapi membuat seseorang secara keliru percaya bahwa itu bukan anggur yang sangat baik.

Industri ini telah menempuh perjalanan panjang untuk mengatasi noda gabus, tetapi perlu melangkah lebih jauh. Sementara teknologi baru yang menguji gabus individu untuk TCA berpotensi mengurangi noda gabus secara signifikan, biayanya yang lebih tinggi tetap menjadi penghalang, terutama untuk anggur yang lebih murah.

Bagi saya, noda gabus tetap menjadi masalah yang signifikan, tentu saja dalam wine yang saya cicipi. Ini adalah masalah yang saya anggap tidak akan ditangani sepenuhnya sampai semua anggur tidak memiliki noda yang disebabkan oleh gabus. Mengincar sesuatu yang kurang berarti menembak terlalu rendah.