Salad Tomat Panas dan Panas

Resep dibuat atas izin Chris Hastings, koki-pemilik Klub Ikan Panas dan Panas , Birmingham, AL

6 tomat bistik besar, buang bijinya, iris & frac irisan tebal 14 inci
2 tomat golden happy besar, buang bijinya, iris & frac irisan tebal 14 inci
2 tomat pelangi besar, buang bijinya, iris & frac irisan tebal 14 inci
& frac12 pint 100 tomat manis
& frac34 cangkir plus 3 sendok makan Balsamic Vinaigrette (resep berikut), bagi
Garam halal, secukupnya
Lada hitam yang baru digiling, secukupnya
1 ham hock asap
1 bawang bombay besar, kupas dan potong menjadi empat bagian
1 tangkai timi segar
1 cangkir kacang polong segar (seperti black-eye, pink-eye, crowder, atau butter beans)
3 bonggol jagung kuning, dikupas
2 sendok makan minyak kacang
4 cangkir minyak sayur
30 buah bayi okra utuh, batangnya dipangkas
& frac14 cangkir susu mentega murni
& frac14 cangkir tepung jagung
& frac14 cangkir tepung jagung
& frac14 cangkir tepung serbaguna
6 iris daging asap kayu apel, dimasak sampai garing
& frac34 cangkir kucai saus (resep berikut)
6 sendok makan daun kemangi segar

Dalam mangkuk besar, campur tomat dengan & frac34 cangkir balsamic vinaigrette, dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya.

Campurkan ham hock, bawang bombay, timi, dan kacang polong dalam panci berukuran sedang dengan air dingin yang cukup untuk merendam kacang polong. Didihkan kacang polong dan masak hingga empuk, kira-kira 12–15 menit, aduk sesekali. Tiriskan dan dinginkan kacang polong, buang dan buang ham hock, potongan bawang, dan tangkai timi. Tempatkan kacang polong yang sudah dingin dalam mangkuk pengaduk dan sisihkan.

Cukur biji dari tongkol jagung ke dalam mangkuk sedang, buang rambut sutranya. Panaskan minyak kacang dalam wajan besar dengan api sedang-besar. Tambahkan biji jagung dan masak sampai empuk, sekitar 8–10 menit. Bumbui jagung dengan garam dan merica, angkat dari api, biarkan jagung agak dingin. Tambahkan jagung dan sisa 3 sendok makan balsamic vinaigrette ke dalam kacang polong yang sudah dimasak. Sisihkan campuran kacang polong untuk direndam pada suhu kamar hingga siap disajikan.

Sementara itu, tuangkan minyak sayur ke dalam wajan besar sedalam 3 inci. Panaskan dulu minyak sampai termometer penggorengan menunjukkan suhu 350˚F.

Tempatkan polong okra dalam mangkuk kecil dengan buttermilk. Aduk sampai terlapisi dengan baik.

Dalam mangkuk terpisah, campurkan tepung jagung, tepung jagung, tepung serbaguna, dan bumbui dengan garam dan merica. Tiriskan okra dari buttermilk dan masukkan ke dalam campuran tepung jagung, singkirkan campuran tepung jagung yang berlebih. Masukkan okra ke dalam minyak sayur yang sudah dipanaskan sebelumnya dan goreng setiap buah okra selama 2-3 menit, atau sampai berwarna keemasan. Angkat okra dari minyak panas dengan sendok berlubang dan letakkan di atas piring berlapis handuk kertas. Bumbui okra dengan garam dan merica, sesuai selera.

Untuk penyajian, atur setiap jenis tomat yang berbeda di 6 piring. Bagi campuran kacang polong dan jagung secara merata di atas tomat. Atur 5 potong okra goreng di sekitar setiap piring dan letakkan 1 potong daging asap renyah di atas setiap salad. Taburkan 1-2 sendok makan saus lokio di atas salad dan hiasi setiap piring dengan 1 sendok makan sifonade basil.

Rekomendasi Anggur: Chef Hastings merekomendasikan untuk memasangkan salad dengan Saint-Bris Cépage Sauvignon Blanc milik Domaine Jacky Renard tahun 2008 dari Burgundy.

Balsamic Vinaigrette

& frac14 cangkir minyak zaitun extra virgin
& frac14 cangkir minyak zaitun
& frac12 cangkir daun bawang cincang halus
& cuka balsamic 12 cangkir
& frac14 cangkir daun bawang cincang
Garam halal, secukupnya
Lada hitam yang baru digiling, secukupnya

Kocok semua bahan dalam mangkuk besar. Vinaigrette dapat digunakan segera atau disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga lima hari. Pastikan untuk membawa vinaigrette dingin ke suhu kamar dan aduk rata sebelum disajikan. Menghasilkan 1 cangkir.

Kucai Dressing

1 siung bawang putih kecil, kupas dan cincang halus
6 sendok makan daun bawang cincang halus
1 kuning telur ukuran besar
2 sendok makan jus lemon segar
Garam halal, secukupnya
Lada hitam yang baru digiling, secukupnya
1 cangkir minyak zaitun
& frac14 cangkir krim segar

Campurkan bawang putih dan kucai dalam mangkuk kecil. Tambahkan kuning telur, jus lemon, garam dan merica, dan kocok hingga tercampur. Tambahkan minyak zaitun dengan aliran yang tipis dan stabil, sambil mengaduk kuat-kuat untuk membuat emulsi. Kocok di crème fraîche. Jika campuran terlalu kental, tambahkan beberapa tetes air. Tutup dan dinginkan saus setidaknya selama 20 menit sebelum disajikan. Balutan ini akan disimpan di lemari es dalam wadah kedap udara hingga dua hari. Menghasilkan 1 & frac14 cangkir.

Baca tentang klub Ikan Panas dan Ikan Panas.