Tumbuh di kota Lucca pada 1960-an dan 70-an adalah pengalaman yang luar biasa. Karena keluargaku memiliki restoran bernama Il Vipore yang menempati lantai dasar rumah kami, dan karena ibuku adalah koki dan juru masak rumahan yang hebat, semua yang ada di rumah kami berkisar pada makanan. Sebagian besar dari apa yang kami makan berasal dari sekitar rumah, kami memakan babi dari peternakan dan kami menggunakan tumbuhan dari kebun kami. Saya menghabiskan semua masa muda saya di sekitar makanan bahkan ketika saya tidak berada di dapur bersama ibu saya.

Saya yakin ini semua terdengar romantis, tetapi kehidupan saya sebagai seorang anak sangat sederhana dan tradisional, itulah gaya hidup Tuscan. Sekarang saya telah tinggal di Amerika Serikat selama 20 tahun terakhir, saya masih suka berbicara tentang makanan Tuscan klasik masa kecil saya karena itu tetap menjadi akar utama dari apa yang saya lakukan sekarang di dapur saya hari ini.

Kembali pada tahun 1992, saya meninggalkan Italia dan mengambil pekerjaan sebagai koki eksekutif di Coco Pazzo, yang saat itu merupakan salah satu restoran Italia utama di New York. Hampir seketika saya menjadi orang New York — seperti: Di ​​rumah, saya memasak makanan saya hanya dengan microwave dan pembuat kopi. Tetapi bagian terburuknya adalah belajar bagaimana mencuci pakaian saya sendiri, ibu saya merasa ngeri karena saya harus menggunakan mesin cuci di mana orang lain juga mencuci pakaian mereka.

Setelah Coco Pazzo, saya membuka restoran bernama Beppe, yang dalam bahasa Italia berarti “paman”. Setelah itu, saya meluncurkan Maremma, dinamai menurut salah satu bagian favorit saya di Tuscany. Upaya terbaru saya berkisar pada kemitraan saya dengan Parmacotto, salah satu produsen daging olahan terbaik di Italia. Bersama-sama kami membuka Salumeria Rosi Parmacotto pada tahun 2008, dan kemudian tahun lalu kami membuka cabang restoran mewah dengan Il Ristorante di Madison Avenue. Itu membuat saya merasa sangat senang bahwa saya dapat membagikan salumi saya serta barang-barang yang bersumber secara lokal.

Seperti yang telah saya katakan berkali-kali, makanan yang bersumber secara lokal adalah makanan pokok bagi saya saat tumbuh dewasa dan berakar kuat pada masakan Italia. Adapun salumi kami, saya suka berbagi dengan orang-orang karena ramuan tradisional dan tata cara yang digunakan untuk membuat salumi penting bagi warisan saya. Secara umum, berbagi makanan enak dengan orang lain adalah salah satu kesenangan terbesar dalam menjalankan restoran dan sangat bermanfaat melihat senyum di wajah seseorang setelah mereka menikmati cita rasa masa kecil saya di Tuscany.