Beberapa kenangan masa kecil melekat pada Anda.

Pada Malam Tahun Baru, saat orang dewasa berjas dan berpayet mendentingkan gelas dengan cairan bergelembung keemasan yang tumpah saat mereka berciuman dan berpelukan saat tengah malam, beberapa juga akan meledakkan sebotol minuman berkilauan. Cuka Apel untuk anak-anak dan tuangkan ke dalam coupe plastik. Lebih sering daripada tidak, botolnya adalah Martinelli's Sparkling Cider berlapis foil putih, labelnya dihiasi dengan tulisan kursif merah dan medali emas yang menandakan banyak kontes yang telah dimenangkan oleh cider tersebut.

Bagi orang dewasa zaman modern, suguhan masa kanak-kanak itu mungkin telah kehilangan sebagian kemilau. Rasa lengket-manisnya tidak ada artinya jika dibandingkan dengan terroir-driven penumbuh Champagnes , serta serangkaian opsi lain yang tersedia untuk konsumen dewasa.

Namun, ada pasar untuk Martinelli generasi berikutnya. Banyak orang mencari minuman non-alkohol, terutama minuman yang mencerminkan rasa dan pertimbangan ekologis dari anggur yang benar-benar enak.

“Maukah Anda meminta Château Pétrus membuatkan Anda jus anggur?” Eric Bordelet mengatakan ketika pertama kali didekati dengan prospek pembuatan sari nonalkohol.

Menurut kelompok analisis industri minuman IWSR , “Peluang bagi produsen minuman beralkohol dan anggur… menjadikan kategori tanpa alkohol dan rendah alkohol sebagai salah satu bidang industri minuman yang paling menarik saat ini, dan yang kemungkinan akan melihat beberapa inovasi dan evolusi paling banyak selama tahun depan di seluruh industri. '

Douglas Watters, pemilik toko botol non-alkohol pertama dan satu-satunya di Kota New York, Spirited Away , lebih jelasnya.

“Saya berharap untuk menjual banyak [anggur bersoda non-alkohol] untuk liburan dan Malam Tahun Baru,” katanya. 'Banyak warga New York mengevaluasi kembali kebiasaan lama, termasuk minum alkohol, tahun ini, tapi kami masih ingin minum sesuatu yang ceria yang terasa merayakan dan menyenangkan.'

Evaluasi ulang itu juga terjadi di beberapa restoran terbaik negara.

Cara Pelletier, sommelier di Michelin-starred Terlindung di Palo Alto, California, membawa Jörg Geiger Sari berkilau dari hutan Swabia Jerman di Jura.

Geiger, seorang koki, pemilik restoran dan ahli kebun, membuat alternatif anggur dari sari nonalkohol yang dicampur dengan jamu, buah-buahan dan rempah-rempah. PriSecco non-alkohol miliknya 'Aecht Bitter!' terbuat dari pir pemburu hijau, gooseberry, quince, wormwood, dan herba pahit. Beberapa bahan diambil dari hutan terdekat.

“Kami selalu sangat terkesan [dengan] kerumitan dan kedalaman rasa [yang] dipamerkan produk Geiger,” kata Pelletier.

Spirited Away adalah toko botol non-alkohol pertama di New York City / Foto milik Spirited Away

Sari berkilau juga dibuat oleh produsen terkenal dunia seperti Eric Bordelet , mantan sommelier yang mengambil alih bisnis sari keluarganya di South Normandy, Prancis. Menghasilkan bordelet organik dan biodynamic sari buah apel, tetapi pada awalnya ia menolak gagasan untuk membuat sari buah apelnya tidak mengandung alkohol.

“Maukah Anda meminta Château Pétrus membuatkan Anda jus anggur?” Bordelet membentak saat Bruce Blosil dari Minuman Artisinal Delmosa , seorang importir anggur alternatif non-alkohol, pertama kali mendekatinya dengan prospek.

“Butuh tiga kunjungan ke perkebunan keluarganya di Normandia selatan untuk meyakinkannya bahwa kami tidak tertarik untuk membuat apa pun selain sari buah apel bebas alkohol yang sesuai dengan nama dan mereknya,” kata Blosil.

Merek lain suka Leitz dari Rheingau, pembuat anggur yang dihormati dan wilayah Jerman yang terkenal Riesling , membuat alternatif anggur bersoda non-alkohol yang menunjukkan kedalaman dan karakter dari anggur.

Pelletier mengatakan bahwa Riesling berkilau nonalkohol dari Leitz menunjukkan terroir, serta 'karakter mineral yang hebat' dan 'hasil akhir yang panjang.'

12 dari 'Roh' Non-Alkohol Terbaik untuk Membangun Bar yang Sadar

Amanda Thomson, dari Thomson & Scott , menciptakan Chardonnay berkilauan non-alkohol, Noughty. Dia berkata bahwa dia berencana untuk membuat anggur bersoda non-alkohol 'yang sedekat mungkin dengan Champagne milik petani, tetapi bebas alkohol'.

Bukan tugas yang mudah, katanya.

“Itu harus murni, organik dan elegan [seimbang],” kata Thomson. “Yang penting, itu harus memiliki sentuhan garam yang membuat Anda mulai berpikir tentang makanan, dan pada akhirnya membuat Anda menantikan tuang berikutnya.”

Kilauannya Chardonnay baru-baru ini dirilis di AS. Watters mengira dia mencapai sasaran.

“Ini adalah binatang yang sama sekali berbeda,” katanya. “Sari yang berkilauan memang enak jika Anda sedang ingin sesuatu yang manis dan sederhana, tapi Chardonnay yang berkilauan seperti Noughty terasa jauh lebih seperti minuman perayaan orang dewasa.”

Ada ruang untuk perayaan di berbagai tingkatan.

“Sangat menarik untuk melihat dunia pilihan non-alkohol menjadi lebih rinci dan luas,” kata Pelletier. “Saya yakin satu-satunya batasan untuk produk ini dibandingkan dengan produk seperti milik Martinelli adalah aksesibilitas dan keterjangkauan.”

Dan, mungkin, apakah mereka memuaskan selera anak-anak yang umumnya lebih menyukai hal-hal yang manis dan mudah.

Untuk orang dewasa, pilihan untuk menikmati golden bubbly yang tidak mengandung alkohol dan canggih saat mereka bersulang untuk akhir tahun 2020 yang telah lama ditunggu-tunggu lebih mungkin dari sebelumnya.