Pelanggan yang terpecah antara Malbec dan martini, atau Syrah dan Sazerac, mungkin tidak lagi dipaksa untuk membuat keputusan anggur atau koktail yang sangat sulit. Ahli campuran inovatif menggunakan anggur dengan cara-cara kreatif yang membuat minuman memiliki kompleksitas yang menarik, namun sepenuhnya dapat didekati.

Todd Thrasher dari Society Fair di Alexandria, Virginia, menuju ke rak anggur untuk membuat tujuh koktail di menu 'Tails from the Vine'.

'Anggur memiliki dasar dari semua rasa yang luar biasa ini,' katanya. Untuk gurihnya I Want To Eat An Onion Tart, Thrasher menumis bawang bombay dengan Riesling dan thyme, dan kemudian membiarkan infus meresap selama sehari. Dia menambahkan dosis campuran ke kombinasi Dolin Blanc Vermouth, Flor de Caña 4 Year Extra Dry Rum dan lemon pahit, dan menghiasi minuman dengan bison cracker.

Bahan dasar untuk minuman Wiski dan Anggurnya adalah Sauternes yang direbus dengan kapulaga, adas bintang, cengkeh, kulit jeruk dan madu. Seteguk yang sudah selesai menambahkan Forty Creek Barrel Select Whiskey, Four Roses Yellow Bourbon dan jeruk pahit.

“Anggur memiliki banyak definisi, jadi ini benar-benar menambahkan palet rasa baru untuk dilukis,” kata Ravi DeRossi, pemilik Bourgeois Pig Kota New York, yang menawarkan 18 minuman anggur yang terinspirasi dari ruang bawah tanah di menunya.

Untuk Stiff Upper Lip, rosemary segar diseduh di Muscat yang sudah harum, memberikan anggur dorongan yang kuat. Kemudian dicampur dengan apel Fuji yang berantakan, sirup jeruk dan delima. Teknik terbaru staf adalah mengkarbonasi minuman anggur dengan pengisi soda, yang menambahkan buih segar tanpa pengenceran.

Anggur dapat menggantikan semangat dasar dalam koktail, yang menambahkan rasa berlapis sambil menahan kadar alkohol. Namun, Colin Shearn, manajer umum dan kepala bartender di Franklin Mortgage and Investment Company di Philadelphia, lebih suka menggunakannya dalam dosis yang lebih kecil.

“Saya lebih suka menganggapnya sebagai aksen yang bisa menjembatani unsur-unsur lain,” kata Shearn.

Anggur digunakan secara hemat dalam minuman seperti The Phantom Passage, dengan El Dorado 5 Year Old Cask Aged Rum, lemon, sirup bunga jeruk, Angostura Bitters, putih telur dan setengah ons Chilean Carmenère.

Shearn terus-menerus mengutak-atik untuk menemukan kombinasi terbaik, tetapi telah menemukan bahwa warna merah besar dan berani dapat menggantikan Carpana Antica Vermouth, dan putih asam yang digerakkan oleh mineral untuk Fino Sherry.

“Orang tahu anggur atau mengira mereka tahu. Itu sesuatu yang familiar, 'katanya.