Jejak warisan Italia bertahan di seluruh Lembah Tengah, dari restoran di Modesto yang dimiliki oleh orang-orang yang memiliki nama belakang Gallo hingga pizzeria kecil dan trattorias dari Madera hingga Bakersfield.

Sebuah perhentian kereta api yang pernah berhenti, Clovis dengan penuh kasih disebut sebagai 'Gerbang ke Sierras'. Terletak di Old Town Clovis yang bersejarah, Trelio Restaurant and Wine telah dijalankan oleh keluarga Shackelford sejak 2006. Chef Mike Shackelford telah berada di belakang kompor dan saudara Chris ahli menyusun daftar anggur yang mengesankan, tidak diragukan lagi di antara yang terbaik di wilayah ini.

Bersama-sama mereka merenovasi bangunan bata kecil menjadi ruang yang tampak klasik agar sesuai dengan nuansa kota yang tak lekang oleh waktu di sekitar mereka. Masakan berkisar dari Creole dan Cajun hingga Prancis dan Italia. Tidak ada yang terlarang dalam hal membuat hidangan baru untuk menu à-la-carte yang berubah setiap hari, kata Chris Shackelford. Restoran buka hanya untuk makan malam.

Salah satu pemasok favorit restoran adalah SunSmile Farms di Grass Valley, sebuah pertanian organik bersertifikat seluas 70 hektar yang beroperasi sejak tahun 1939.

Daftar anggur Trelio menyimpan lebih dari 400 label dengan penekanan pada anggur yang sulit ditemukan dari seluruh California, selain banyak anggur terkenal dari seluruh dunia. Harga melayang tepat di atas ritel dengan corkage gratis juga ditawarkan.

Di antara anggur buatan lokal Shackelford dengan cepat memilih Perkebunan Anggur Westbrook di Madera, di bawah arahan pemilik / pembuat anggur Ray Krause, sebagai salah satu favoritnya.

“Museum Cabernet miliknya — dari kebun anggur seluas satu hektar yang berisi kliping dari semua kebun anggur terbesar di Napa — luar biasa untuk harga dan wilayahnya,” kata Shackleford. Memang.

Kebun Anggur Museum Westbrook ditanami tujuh klon warisan Cabernet Sauvignon dan masing-masing satu klon dari Gros Verdot dan Malbec, dilatih di barisan tiang vertikal kuno yang dipangkas dengan pacu. Hal yang serius. Krause kemudian memanen dan
bersama-sama memfermentasi varietas anggur.

'Krause melakukan hal-hal yang sangat hebat dan penting di Central Valley,' kata Shackelford. “Dia juga membuat ini hebat
Riesling kering dan juga Sauvignon Blanc yang wajib dicoba.

---

Temuan pertanian-ke-meja favoritnya:

CandyCots: Sebuah aprikot yang dikembangkan oleh Driver Family Farms dekat Modesto, CandyCots berasal dari biji aprikot Asia Tengah dan memiliki rasa manis dua kali lipat dari aprikot khas Amerika dan seringkali kulitnya tidak berbulu.

Persik Clingstone: Buah persik Clingstone memiliki daging yang menempel di lubang, berbeda dengan Freestone, yang batu dan dagingnya terpisah saat buah persik siap dimakan.

Kenari Merah: Kebun Keluarga Sanguinetti di luar Stockton menanam kenari merah langka, hasil dari pencangkokan kacang kenari merah Persia ke kenari Inggris yang lebih creamy.

Nasi: Koda Farms adalah pabrik beras pusaka milik keluarga di Lembah San Joaquin. Varietas Kokuho Rose terkenal di dunia, tersedia sebagai beras merah juga. Nasi Koda Sweet dan Sweet Brown lengket, digunakan dalam permen.

---

Steak Besi Datar

4 steak besi datar berukuran 8 ons (otot permukaan dihilangkan), sebaiknya bersumber dari Brandt atau Harris Ranch
Garam kosher dan lada segar, secukupnya

Bumbui steak di semua sisi. Perhatikan butiran daging dan letakkan di atas panggangan dengan arah yang sama. Masak di setiap sisi dua kali selama dua menit, putar steak 45 derajat setiap kali. Middles harus membaca 125 ° F jika tidak, tempatkan dalam oven 350 ° F selama beberapa menit sampai itu berubah. Istirahatkan daging selama 5 menit di tempat yang hangat. Iris berlawanan arah alur untuk presentasi.

Saus Jamur Tiram Raja

1 cangkir jamur King Oyster, cincang (lokal dari SunSmile Farms)
2 sendok makan bawang merah, cincang
4 sendok makan mentega tawar
¼ cangkir Madeira
½ cangkir setengah & setengah
1 sendok makan tepung terigu serbaguna
Garam kosher dan lada segar, secukupnya

Dalam wajan besar, lelehkan mentega dan tambahkan jamur dan bawang merah. Tumis hingga kecoklatan. Deglaze dengan Madeira dan kecilkan hingga kering. Aduk tepung dan bentuk pasta (sekitar dua menit memasak). Tambahkan setengah & setengahnya dan aduk sampai tercampur. Bumbui dengan garam dan merica. Ini selesai saat saus hampir kental.

Rosemary Gnocchi

6 buah kentang Yukon Gold, ukuran sedang
½ sendok teh baking powder
2 sendok makan garam Kosher
1 telur
2 cangkir Caputo 00 Tepung (tepung pizza yang sangat halus)
2 sendok makan rosemary, segar, cincang halus
1 sendok makan mentega

Kupas dan seperempat kentang dan masukkan ke dalam panci berukuran 8 liter. Isi hingga satu inci di atas kentang dan panaskan dengan api besar. Didihkan dan kemudian kecilkan api hingga mendidih. Masak selama 10 sampai 15 menit atau sampai kentang empuk. Hapus dari panas dan saring.

Dalam wajan kecil mentega cair jangan sampai menggelembung. Tambahkan rosemary. Diamkan dengan api kecil selama 5 menit. Jangan biarkan berbusa. Tempatkan mentega dan campuran rosemary dalam mangkuk besar. Kocok garam Kosher, telur dan baking powder. Nasi kentang ke dalam mangkuk pencampur. Lipat bahan sampai tercampur rata. Cangkir sekaligus, masukkan tepung ke dalam campuran kentang dengan hati-hati agar tidak terlalu mengeras. Setelah semua tepung tercampur rata, keluarkan adonan ke permukaan kerja bersih yang sudah ditaburi tepung. Uleni adonan selama dua menit hingga lembut. Bungkus rapat dalam bungkus plastik dan dinginkan selama 30 menit.

Bagi adonan menjadi 8 bagian. Gulingkan adonan di antara tangan Anda dan permukaan kerja sampai menjadi setengah inci tebalnya, tepung tipis jika adonan lengket. Potong adonan menjadi bantal berukuran setengah inci dan simpan di atas loyang yang sudah ditaburi tepung agar tidak lengket.

Didihkan sepanci air berukuran 8 liter dan bumbui dengan garam sampai rasanya hampir seperti laut. Masukkan gnocchi ke dalam air dan atur pengatur waktu selama 2 menit. Setelah permukaan gnocchi memulai pengatur waktu. Hapus gnocchi dengan sendok berlubang atau laba-laba.

Bawang Anggur Merah

6 bawang bombay ukuran sedang
1 sendok makan minyak zaitun
3 cangkir anggur merah (sebaiknya Cabernet Sauvignon)
Garam dan merica secukupnya

Kupas dan iris bawang dengan ketebalan sekitar 1 inci. Panaskan campuran minyak zaitun dalam panci besar dengan dasar berat atau rondeau. Tambahkan bawang bombay dan gula pasir, aduk hingga berwarna cokelat keemasan. Deglaze dengan anggur merah dan terus aduk sampai anggur hampir menguap. Bumbui dengan garam dan merica. Masak lebih banyak gula jika perlu.

Bawang Merah Renyah

4 bawang merah, sedang
3 sendok makan tepung jagung
1 sendok teh garam Kosher
Panci diisi sedalam 1 inci dengan semua jenis minyak goreng pada suhu 325 ° F.

Panaskan oven sampai 200 ° F. Iris bawang merah menjadi cincin tipis. Tempatkan tepung maizena dan garam ke dalam zip lock. Tambahkan bawang merah dan segel. Kocok sampai semua bawang merah tertutup. Siapkan baki pengeringan (loyang dilapisi dengan handuk kertas). Pindahkan bawang merah ke minyak penggorengan. Biarkan menggoreng selama 2 hingga 3 menit hingga berwarna kecoklatan, pindahkan ke baki peniris. Ini mungkin perlu dilakukan dalam beberapa kali pengisian tergantung pada ukuran wajan Anda. Setelah dikeringkan, pindahkan ke loyang baru dan masukkan ke dalam oven untuk terus mengering selama sekitar 10 menit.

Untuk merakit:

Taruh gnocchi terlebih dahulu di tengah piring. Tempatkan bawang merah anggur di kiri atau kanan gnocchi. Letakkan irisan besi pipih di atas gnocchi dan hiasi bagian atas besi pipih dengan bawang merah renyah.