Restoran dengan daftar anggur yang menarik, energik, dan mengejutkan sangat ideal untuk bercabang dan menjelajahi varietas, produsen, dan wilayah baru. Dan tidak pernah ada waktu yang lebih baik untuk melakukannya.

Saya tidak pernah benar-benar memahami tren ke arah makanan rumahan. Roti daging, mac and cheese, tuna casserole — semua hidangan dari masa kanak-kanak kita bersama, makanan yang akrab dan aman. Untuk makan di rumah, tentu. Masuk akal dari sudut pandang praktis (kehidupan yang sibuk, tidak ada waktu untuk memasak, anggaran rumah) dan juga dari selera: ayam goreng dan kentang tumbuk bisa jadi lezat. Tapi saat makan di luar, itu bukan untuk saya.

Saya merasakan hal yang sama tentang anggur. Ada kalanya saya menginginkan pembotolan akrab dari produsen yang saya kagumi, ketika Chardonnay atau Merlot persis seperti yang diminta. Lebih sering daripada tidak, suasana hati itu muncul ketika saya sedang mengamati ruang bawah tanah rumah saya sendiri atau berada di pesta makan malam. Saat saya makan malam itulah saya ingin mencoba sesuatu yang baru, asing.

Restoran dengan daftar anggur yang menarik atau bar anggur imajinatif adalah tempat yang ideal untuk bercabang dan menjelajah. Jika ada pembotolan yang tidak saya kenal atau pilihan yang baru bagi saya, saya biasanya akan melakukannya. Faktor kenyamanannya lagi: Saya tidak mengerti orang yang secara refleks memesan apa yang mereka tahu akan mereka sukai. Saya tahu uang terlibat, dan untuk masing-masing uang miliknya, tetapi diam-diam, saya tidak mendapatkannya.

Anggur kaya akan keragaman yang ditawarkannya, dan kami beruntung hidup di saat varietas itu begitu mudah didapat. Beberapa klik mouse komputer, berjalan-jalan di lorong toko anggur dan kunjungan ke bar anggur atau restoran akan mengungkap beberapa kejutan yang mengesankan. Tannat dari Uruguay, Muscat kering Rumania, Bombino Bianco dari Apulia, 100% Pinot Meunier dari Napa — ada ledakan pilihan dan peningkatan kualitas yang dramatis dalam daftar anggur restoran Amerika. Dan sekarang, lapisan perak dari ekonomi gelandangan adalah bahwa harga anggur berkualitas sangat menarik.

Industri restoran Amerika berada dalam kebangkitan ketika ekonomi merosot yang berfungsi sebagai terapi kejut untuk restoran. Sekarang mereka dipaksa, dalam arti tertentu, untuk menawarkan harga yang lebih rendah, variasi anggur yang lebih luas, penerbangan khusus, dan program sampingan. Minat penggemar anggur dan pemilik restoran yang berpikiran kualitas telah bertemu.

Ini adalah edisi Penghargaan Restoran tahunan kami. Panel juri kami — terutama editor, importir, sommeliers, dan pemilik restoran — mengevaluasi aplikasi berdasarkan kualitas keseluruhan tetapi pada dasarnya layanan anggur: kualitas, keragaman, dan luasnya daftar anggur serta kesesuaiannya dengan makanan, peralatan gelas , pendidikan dan keahlian staf. Bergantung pada tempat tinggal Anda, Anda akan menemukan banyak restoran mewah yang menyajikan makanan enak dan program anggur petualangan.

Dalam evaluasinya terhadap tren yang kami temukan selama penjurian (lihat halaman 47), Aileen Robbins mengutip beberapa langkah signifikan menuju harga yang lebih baik dan variasi yang lebih besar: peningkatan dramatis dalam daftar by-the-glass, dengan anggur yang diketahui diproduksi di daerah asing atau tidak dikenal anggur dari daerah yang sudah dikenal anggur dengan harga lebih rendah sampai sedang bahkan dari Dunia Lama peningkatan yang signifikan di daerah yang kurang terkenal dan anggur meningkat dalam setengah botol dan pilihan gelas pengenalan mencicipi penerbangan sebagai cara untuk mengekspos pelanggan ke anggur asing. Dan secara keseluruhan: peningkatan signifikan dalam jumlah restoran yang menawarkan pengurangan harga anggur dengan berbagai cara: malam harga khusus, beli sebotol ini, dapatkan botol kedua dengan harga lebih murah, dll.

Masih membutuhkan dorongan untuk keluar dari kotak dan mencoba sesuatu yang baru? Dalam ceritanya tentang markup harga anggur restoran (halaman 52), Gretchen Roberts menunjukkan bahwa markup pada anggur bermerek yang didistribusikan secara luas sering kali jauh lebih tinggi karena anggur tersebut dijamin untuk dijual. Orang cenderung membeli apa yang mereka nikmati sebelumnya. . Anda bisa mendapatkan tawaran yang lebih baik untuk anggur yang kurang familiar. Juga: sommelier sering kali akan mengurangi mark-up pada wine yang kurang terkenal yang sangat mereka kagumi, dengan harapan dapat memperkenalkan lebih banyak pengunjung pada pesona mereka.

Tidak pernah ada waktu yang lebih baik untuk makan di luar, dan untuk membuat penemuan anggur yang kaya dan menarik.

Juga dalam terbitan ini, Michael Schachner melaporkan tentang Argentinean Malbec (halaman 56). Jelas, inilah momen Malbec di bawah sinar matahari — sukses besar dalam hal produksi, penjualan, dan buzz. Warna merah yang dalam, gelap dan lezat ini adalah pendamping yang sempurna untuk hidangan daging.
Artikel Pairings kami dalam terbitan ini (halaman 64) agak sedikit menyimpang: Menjelang Hari Valentine, Monica Larner mencantumkan makanan yang telah diidentifikasi selama berabad-abad dengan kualitas afrodisiak. Saya rasa Anda akan senang membaca asal mula mitos seputar setiap jenis makanan, dan ada resep lezat untuk menghangatkan, setidaknya di dapur.

Dalam cinta, seperti dalam bisnis restoran dan pembuatan anggur berkualitas, tidak ada jalan pintas. Makan enak, dan selamat!