Saat Rex Halfpenny memperkenalkan ide untuk memasangkan bir pengrajin dengan cokelat adiboga di Epicurean Classic di Traverse City, Michigan, seorang penonton berkomentar, 'Mengapa orang tidak tahu ini?'

“Kami tidak berbicara tentang bir ringan dan M&M di sini,” kata Halfpenny, penerbit Michigan Beer Guide dan juri bir bersertifikat. Dia mempresentasikan gagasan memakan cokelat dengan kandungan kakao tinggi dengan meneguk bir enak di ekstravaganza kuliner Michigan utara tahun 2007.

Selama lima tahun, Halfpenny telah mempresentasikan seminar bir dan cokelat di seluruh Michigan, kepada 100 orang penonton. Baca terus untuk mengetahui bagaimana Halfpenny menjadi ahli bir apa yang cocok dengan cokelat — dan cara membuat sendiri pasangan yang enak.

---

Penggemar Anggur: Bagaimana Anda menggabungkan bir dan cokelat?

Rex Halfpenny: Ide tersebut datang dari seorang penulis bir di Oregon, Fred Eckert. Dia mencicipi di Frankenmuth, Michigan, yang disebut Taste of the Great Lakes, [di mana dia menyajikan] bir dengan permen. Kami menikmatinya, tetapi kami kagum dengan pasangan terakhirnya, Bells Expedition Stout dengan es krim vanilla Stroh. Semua orang di ruangan itu seperti, 'Bir dan es krim?' Dan seluruh ruangan menjadi sunyi karena semua orang kagum pada kombinasi yang luar biasa itu.

KAMI: Bagaimana Anda membuat lompatan ke cokelat?

RH: Saya mulai menyelidiki — hanya saya tingkatkan. Kami membuat bir kelas atas yang dibuat dengan kerajinan tangan, jadi saya mencari cokelat kelas atas, kandungan kakao yang lebih tinggi, mentega kakao.

KAMI: Bagaimana Anda tahu cokelat mana yang cocok dengan bir?

RH: Lihat stouts dan porters — mereka punya rasa panggang seperti coklat atau kopi. Kami menggunakannya sebagai batu loncatan, titik lepas landas. Misalnya, Belgian Triple, yang memiliki rasa jeruk-jeruk, [dengan] Emas Maya Green & Black. Itu adalah bumbu, bumbu cabai, dan rasa jeruk.

KAMI: Bagaimana seseorang bisa memulai?

RH: Pergi keluar dan temukan berbagai coklat high-end dan dapatkan berbagai craft dan bir impor. Duduklah dengan teman dan padu padankan dan temukan.

KAMI: Bagaimana dengan orang-orang yang sudah tahu banyak tentang bir atau cokelat atau keduanya?

RH: Padukan bir yang lebih renyah dan ringan dengan permen [dan] cokelat yang lebih ringan. Tingkatkan [hingga] cokelat yang lebih gelap dan bir yang kuat dan penuh rasa.

KAMI: Bisakah Anda menyarankan beberapa pasangan yang baik?

RH: Dengan bir hoppy, gunakan cokelat pedas. Hazelnut brown ale dari Rogue Brewery dengan cokelat hazelnut atau crème brûlée. Porter bagus dengan coklat susu. Stout memiliki rasa kopi dapatkan biji kopi berlapis coklat. Pasangan bagus lainnya adalah karamel berlapis cokelat dengan bir Oktoberfest.