Pembuat anggur progresif merintis jalan ke selatan ke kebun anggur tertua Chili, berniat membotolkan anggur karakter dari anggur seperti Carignan, Cinsault, País, Muscat, dan Riesling. Ini adalah kisah romantis tentang anggur baru dari tanaman merambat warisan yang sebelumnya kurang dihargai.

Desember lalu, Marcelo Retamal dan saya duduk di bawah sebatang pohon zaitun di tengah-tengah Dari Martino's Kebun anggur Santa Cruz de Guarilihue yang berusia 112 tahun. Di sana, kami mencicipi rangkaian Cinsaults yang dibudidayakan kering dan ditanami kering. Sangat terkesan, saya menoleh ke Retamal, pembuat anggur lama De Martino, dan berkata, 'Ini bukan anggur Chili yang kebanyakan orang tahu.'

Tempat-tempat seperti Guarilihue di Lembah Itata dan Cauquenes dan Sauzal di Lembah Maule yang bertetangga, di mana Carignan adalah rajanya, hanyalah sekilas di peta anggur Chili bagi saya sebelum mengunjungi wilayah anggur paling selatan negara itu, termasuk Bío Bío yang luas.

Tetapi setelah melewati banyak mil jalan belakang untuk mencicipi puluhan anggur yang muncul dari selatan Chili, pendapat orang-orang seperti Retamal dan Derek Mossman Knapp, pendiri Garage Wine Co. , keduanya pendukung setia untuk mengklaim kembali kebun anggur 'patrimonial' Chili, memiliki validitas.

Mereka percaya Chili, yang terkenal dengan varietas seperti Cabernet Sauvignon dan Carmenère, yang tumbuh subur di tempat-tempat beririgasi baik seperti lembah Maipo, Rapel dan Colchagua di utara, mulai membengkak dengan pilihan.

Peluang yang baru ditemukan ini hadir dengan romantisme kebangkitan. Mereka berasal dari tempat lahir anggur Chili, tempat orang Spanyol pertama kali menanam anggur pada tahun 1551.

Kembali ke akar vinous negara, bahkan untuk membuat anggur dalam jumlah kecil yang mungkin tidak akan pernah berubah secara komersial, merupakan langkah besar untuk kilang anggur besar dan kecil. Lima tahun lalu, wilayah Maule, Itata dan Bío Bío — empat hingga tujuh jam dengan mobil di selatan Santiago, ibu kota Cile — digunakan terutama sebagai stasiun pengisian bahan bakar untuk kapal tanker curah, Tetra Paks, dan kendi.

“Ada masa panen, lalu anggur dibawa ke truk besar milik salah satu kilang anggur besar,” kata Sebastían De Martino, bagian dari generasi keempat untuk menjalankan kilang anggur keluarganya. “Para petani ditawari uang tunai di tempat [sen per pon], ambil atau tinggalkan. Begitulah cara kerjanya untuk waktu yang sangat lama. '

Ini adalah permainan bola baru di selatan, karena kilang anggur membayar hingga tujuh kali lipat dari biasanya untuk membeli anggur terbaik. Selain itu, anggurnya bagus dan, dalam beberapa kasus, enak.

Cinsaults dari Itata, misalnya, pada umumnya segar dan bergaya floral. Mayoritas Carignans dari Maule bersemangat, menawarkan aroma dan rasa buah merah, dan memiliki keasaman alami yang cerah.

País (Anggur Misi), yang telah lama berada di peringkat bawah hierarki anggur Chili, sekarang digunakan seperti halnya Gamay di Prancis. Beberapa anggur yang dibuat dari País ringan dan mudah, seperti Beaujolais Nouveau, sementara yang lain lebih padat, gemuk, dan kasar. Sedangkan untuk Muscats dari Itata dan Rieslings dari Bío Bío, keasamannya yang berderak, aroma bunga dan rasa varietalnya mengingatkan kembali ke Dunia Lama.

Mari kita lihat lebih dekat Maule, Itata, dan Bío Bío, dengan fokus pada sub-zona utama, anggur yang direkomendasikan, serta orang-orang dan kilang anggur di belakangnya. Ingatlah bahwa anggur yang disebutkan, paling baik, 'diimpor dengan ringan' ke Amerika Serikat, yang berarti anggur tersebut akan sulit ditemukan di toko-toko dan restoran. Tapi itu bisa berubah seiring waktu dan lebih banyak eksposur pasar.

Anggota VIGNO, kiri ke kanan: Arnaud Hereu (Odfjell) Derek Mossman Knapp (Garage Wine Co.) Andrea León (Lapostolle) Cristían Carrasco (Miguel Torres) Andrés Sánchez (Gillmore) Felipe García / Foto oleh Matt Wilson

Maule: Di Pindahkan

Wilayah anggur terbesar Chili dalam hal ukuran dan volume, Maule juga merupakan yang paling hangat dan terkering dari trio selatan. Dimulai sekitar 10 tahun yang lalu, beberapa kilang anggur besar dan pembuat anggur yang tidak takut untuk menempatkan beberapa ribu mil ekstra di truk pickup mereka mulai menghidupkan kembali Carignan tua yang bertani kering di Maule, tanaman merambat yang telah lama digunakan sebagian besar untuk curah.

Saat ini, di sekitar kota Cauquenes, Melozal dan Sauzal, daerah yang terancam dan, dalam beberapa kasus, hangus oleh kebakaran liar yang parah pada Januari lalu, tanaman merambat Carignan yang ditanam 100 tahun yang lalu atau lebih sekarang menghasilkan anggur yang lincah dengan keasaman yang kuat. Dengan anggur ini, tidak perlu praktik iklim hangat yang umum untuk menambahkan asam.

Jika Anda berbelanja di sekitar, Maule Carignan dari produsen mapan seperti Odfjell , Undurraga , Moran , Miguel Torres , Lapostolle dan Garage Wine Co., telah menjadi primadona selama beberapa tahun terakhir.

Lebih jauh ke utara di Maule, sub-zona Loncomilla, Villa Alegre dan San Javier menghasilkan Carignan yang sangat bagus dari orang-orang seperti Gillmore , Kapal dan Anggur Keluarga Bouchon , diantara yang lain.

Nivaldo Morales di tengah tanaman merambat tuanya di Sauzal, Lembah Maule / Foto oleh Matt Wilson

Salah satu cara paling pasti untuk menjamin bahwa Maule Valley Carignan akan habis adalah dengan memeriksa apakah itu bagian dari asosiasi 16 kilang anggur yang berpikiran sama yang disebut Vignadores de Carignan , atau VIGNO.

Didirikan pada tahun 2009, grup ini, yang banyak anggotanya juga merupakan bagian darinya Gerakan Penjual Independen (MOVI), mengharuskan anggurnya setidaknya 65 persen Carignan, berasal dari kebun anggur pertanian kering yang ditanam setidaknya 30 tahun yang lalu (sebagian besar kebun anggur jauh lebih tua) dan dilepaskan setidaknya dua tahun setelah tanggal panen mereka.

'Anggur-anggur ini menangkap esensi dari interior kering Cile,' kata Mossman, salah satu pendiri MOVI. Seorang ekspatriat Kanada yang berbicara blak-blakan yang istrinya, Pilar Miranda, adalah pembuat anggur Garage, Mossman telah menjadi pendorong utama kebangkitan Maule.

VIGNO Carignan 2014 Garage adalah salah satu yang terbaik yang saya coba selama tinggal di Maule. Itu sarat dengan aroma rempah-rempah kering dan rasa pedas dari tomat segar dan plum merah. Untuk ekspresi Maule Carignan modern yang murni dan tepat, cobalah anggur ini.

Meskipun Carignan adalah kekuatan utama di balik kenaikan Maule, ada juga banyak País di sini. Daripada melihat semuanya pergi ke produksi massal atau ke kendi, kilang anggur seperti Garage, Clos des Fous dan Steker , dan produsen skala kecil yang disebut anggur 'alami' seperti Gonzalez Bastias , Renan Cancino dan David Marcel dari Prancis, sekarang mengekspor Maule País ke AS.

Christían Sepúlveda, pembuat anggur di Bouchon Family Wines, dikelilingi oleh tanaman merambat País liar / Foto oleh Matt Wilson

Salah satu contoh yang lebih menarik adalah Bouchon's País Salvaje (Wild País), terbuat dari anggur yang ditanam pada tanaman merambat yang tidak dikelola yang menyerupai pohon. Pembuat anggur yang baru-baru ini dipekerjakan di Bouchon, Christian Sepúlveda, menunjukkan kepada saya tanaman merambat ini, yang muncul dari semak belukar. Panen, jelasnya, dilakukan di atas tangga.

Setelah melihat tanaman merambat liar ini, kami mencicipi País putih yang terbuat dari tandan mentah. Anggur difermentasi dan disimpan dalam amphorae tanah liat, dan warnanya hampir cokelat. Ini memiliki aroma netral dan profil rasa asam, sedikit asin.

“Ini tidak dimaksudkan untuk menjadi anggur yang enak, hanya sesuatu yang mencerminkan tanaman merambat tua di properti ini,” kata Sepúlveda. País Salvaje merah berair dan menunjukkan sifat pedesaan dan tanin yang biasa ditemukan di País.

Maule Carignan di musim dingin / Foto oleh Matt Wilson

Itata: Rags to Riches

Duduk di meja piknik reyot di bawah satu-satunya pohon zaitun, saya segera menyadari mengapa begitu banyak pembuat anggur Chili yang paling dihormati memuji Itata. Ini adalah negara penghasil anggur yang indah, dengan perbukitan dan lembah kecil tempat anggur seperti Muscat, País, dan Cinsault telah ada selama berabad-abad.

Di bagian Coelemu di Itata barat, yang terletak sekitar 12 mil dari pantai Pasifik dan termasuk Guarilihue, lanskapnya subur, berkat curah hujan rata-rata lebih dari 40 inci dalam setahun. Itu dua sampai tiga kali lipat dari yang diterima di Lembah Maipo utara.

De Martino telah menjadi salah satu pelopor di balik kebangkitan Itata. Baru-baru ini, kilang anggur suka Santo Petrus , Koyle , Carmen , Pegunungan dan orang lain telah bergabung ke pesta.

4 Alasan Bagus untuk Minum Anggur Chili

“Ada banyak anggur rambat tua yang fantastis di sini, yang kebanyakan diabaikan terlalu lama,” kata De Martino. “Tapi iklimnya sempurna, Anda tidak perlu mengairi, semua kebun anggur dibajak kuda, tidak ada alat berat dan hampir tidak ada orang. Rasanya seperti Anda membuat anggur dengan cara lama, dengan tangan. '

Selama hari-hari saya di Guarilihue (diucapkan GWAR-ee-lee-way), saya mencicipi Cinsault dari Carmen (CarmenDO), Montes (Batas Luar), San Pedro (Los Despedidos) dan De Martino, yang anggurnya difermentasi dan disimpan di amphorae tua dipanggil tinajas.dll .

“Membuat anggur merah dengan tinajas tidaklah mudah,” kata Retamal, salah satu peneliti terkemuka Chili. “Jika terjadi kesalahan, Anda mendapatkan cuka. Berry masuk, Anda taruh di atasnya, tidak ada gerakan atau pelubangan, dan 20 hari kemudian difermentasi. Anda mengambil anggur, menaruhnya di tinaja lain, lalu menginjak sisa makanan dan menambahkannya ke tinaja baru. Anda menutupinya dengan adobe, di mana ia menghabiskan tujuh bulan. Pada bulan Oktober, Anda memasukkannya ke dalam botol tanpa sulfit dan tanpa denda. '

Patricio Mendoza (kiri) dan Felipe García adalah mitra dalam proyek baru di bagian San Nicolás di Lembah Itata / Foto oleh Matt Wilson

Tidak seperti Itata barat yang beriklim sejuk, bagian timur laut lembah dekat Chillán dan pegunungan Andes jauh lebih hangat. Di sub-zona San Nicolás, saya menghabiskan waktu dengan pembuat anggur Felipe García di proyek baru yang dia lakukan bersama Patricio Mendoza.

Mendoza, seorang pensiunan dari industri kehutanan, memiliki kebun anggur tersembunyi yang ditanam sejak 120 tahun lalu di Carignan dan anggur merah lainnya yang mencakup Garnacha dan Mourvèdre.

Bersama-sama, keduanya membuat banyak anggur kecil dari kebun anggur Mendoza's Piedra Lisa, yang terletak di atas granit. Saya sangat menyukai varietas Mourvèdre dan Garnacha mereka, sementara lima anggur, campuran yang didominasi Carignan yang disebut Bravado berair, pedas, dan memiliki gaya yang mirip dengan Maule Carignans yang lebih baik.

“Apa yang terjadi di Itata benar-benar bagus, dan ini lebih dari sekadar anggur,” kata García, presiden MOVI. “Ada sosialisme pasar bebas yang sedang terjadi yang membantu petani kecil. Anggur di Itata yang dulu harganya 80 hingga 100 peso per kilo [sekitar 5 sen per pon] sekarang menjadi 500 peso. Di Maule, Karibia yang baik sekarang harganya 650 peso per kilo. Ini dapat mengubah hidup seorang penumbuh. '

Siapa tahu, mungkin menyesap Piedra Lisa Mourvèdre atau Don Cande Cinsault atau Muscat dari Koyle dapat mengubah persepsi Anda tentang apa itu anggur Chili? Mereka melakukannya untuk saya.

Pembuat anggur Viña Emiliana Noelia Orts membuat Riesling yang bersemangat dari tanaman merambat yang ditanam pada tahun 1980-an di Finca Quitralman di Mulchén, Bío Bío / Foto oleh Matt Wilson

Bío Bío: Sungai Mengalir Melewatinya

Di atas dataran tinggi di Finca Quitralman di Mulchén, saya memandang ke sungai yang memberi nama pada wilayah yang sejuk, berangin, dan rawan hujan ini. Bío berarti 'sungai' dalam bahasa Mapuche, dan Bío Bío adalah yang terbesar di Cile dalam hal volume yang diendapkan ke Pasifik.

Properti Quitralman, pertama kali ditanam pada tahun 1986, merupakan kebanggaan dan kegembiraan almarhum José Guilisasti, pendiri Kebun Anggur Emiliana dan bagian dari keluarga yang mengontrol Concha y Toro , salah satu perusahaan anggur terbesar di dunia.

Saat ini rol , kata Mapuche untuk 'kebun anggur pertanian kering,' ada 750 hektar anggur yang tumbuh bersama dengan buah-buahan lainnya. Kedua Kerucut Selatan (dimiliki oleh Concha y Toro) dan Emiliana menggunakan Finca Quitralman untuk memproduksi Riesling, di antara anggur lainnya.

Cono Sur's, dibuat oleh Matías Rios, mengingatkan pada Rieslings dari Jerman dan Austria. Dikemas dengan aroma dan rasa batu, jeruk keprok, dan nanas, Rulos del Alto (dinamai untuk kebun anggur pertanian kering yang tinggi) mungkin adalah Riesling terbaik di Chili.

Ini adalah tempat Paman José saya. Ia senang berada di sini, ”kata Alejandro Mitarakis, yang bekerja di bagian pemasaran dan komunikasi untuk Emiliana.

Sebelum kunjungan saya ke Finca Quitralman, serta kebun anggur Viña Agustinos di Negrete, saya tidak terlalu memikirkan anggur Bío Bío. Tetapi mengingat apa yang terjadi di Maule dengan Carignan dan Itata dengan Cinsault, dapatkah Riesling dari sini segera ditemukan?

Mungkin, karena ketika gairah mengalahkan keinginan (atau kebutuhan) untuk menghasilkan keuntungan, hal-hal baik bisa terjadi. Kebangkitan Chile di selatan membuktikannya.