Di toko botol Chicago, tempat makan dan pasar sepanjang hari Semua bersama Sekarang (ATN), pengerjaan belum berhenti sejak Maret. Pemilik Erin Carlman Weber, manajer umum Jeremy Patenaude, dan koki Abigail Zielke harus melakukan operasi rutin untuk menemukan cara untuk terhubung dengan pelanggan mereka — dan tetap menyalakan lampu.

Sejak dibuka pada Desember 2018, All Together Now, yang sebelumnya bernama Brothers & Sisters, telah menjadi makanan pokok di lingkungan Desa Ukranian. Sebelum pandemi, bukanlah hal yang aneh melihat ATN ramai setiap malam dalam seminggu dengan orang-orang yang bertemu untuk makan malam, menikmati minuman happy hour, atau mampir untuk mengambil botol minuman. anggur dan keju dalam perjalanan pulang.

Begitu menginap di home order didirikan di Illinois pada tanggal 21 Maret, tim dengan cepat beralih ke format takeout dan mendorong pelanggan untuk menggunakan platform online untuk memesan anggur, keju, dan makanan pembuka.

“Kami dengan cepat mencoba menerjemahkan apa yang kami bawa ke toko, di restoran, dan di toko,” kata Weber. 'Kami harus bertanya pada diri sendiri, 'Bagaimana kami bisa menciptakan kembali pengalaman dengan cara yang terasa aman dan menyenangkan, tetapi tetap memberi mereka sedikit kenormalan?'”

“Jika kami akan meminta tim kami untuk terus bekerja selama pandemi, kami perlu menawarkan perlindungan kesehatan kepada mereka. Mampu melakukan itu juga menantang kami untuk menyusun ulang nilai-nilai kami sebagai sebuah bisnis. ”- Erin Carlman Weber, pemilik, All Together Now

Bagi Weber, penting juga untuk memastikan bahwa staf ATN merasa aman dan terjamin selama waktu yang tidak pasti.

“Kami mulai menawarkan tunjangan kesehatan kepada staf kami selama ini, karena jelas bekerja di industri jasa selalu genting, dan bekerja selama krisis kesehatan global tiba-tiba menjadi jauh lebih menakutkan,” katanya.

“Kami pikir, jika kami akan meminta tim kami untuk terus bekerja selama pandemi, kami perlu menawarkan perlindungan kesehatan kepada mereka. Mampu melakukan itu juga menantang kami untuk menyusun ulang nilai-nilai kami sebagai sebuah bisnis. ”

Foto oleh Carolina Mariana Rodríguez

Sementara pembatasan terkait virus korona tertentu telah berkurang sejak Maret, siapa pun yang memasuki tempat usaha di Illinois harus memakai topeng .

Pelanggan ATN masih dapat memesan secara online dan menerimanya melalui layanan pengiriman lokal, atau mereka dapat mampir ke restoran dan memesan melalui jendela takeout — keputusan desain yang beruntung, kata Weber.

“Awalnya kami memasang jendela dengan meja dan bangku di bawahnya dan berkata kami akan membukanya agar angin hangat bisa masuk saat sudah nyaman,” katanya. 'Saya tidak pernah membayangkan bahwa itu akan menjadi satu-satunya titik kontak kami dengan tamu kami selama pandemi.'

Ini juga populer di kalangan penduduk setempat.

'Jendela takeaway brilian, ini menambahkan aspek interaksi manusia sambil menjaga semua orang tetap aman,' kata pelanggan lama ATN dan penduduk East Village Max Mearsheimer. “Kamu bisa ngobrol tentang anggur, atau ambil daging dan keju lalu pergi.”

Foto oleh Joseph Gruenthal

Manajer umum Jeremy Patenaude juga merupakan pembeli anggur ATN. Dia sibuk tidak hanya mengelola tempat, tetapi memastikan bahwa rak-rak itu penuh dengan jenis botol yang ingin dibeli orang selama pandemi.

“Dengan begitu banyak ketidakpastian, saya segera menahan kotak anggur seharga $ 500. Saya pikir orang-orang masih menginginkan segelas anggur yang enak, tetapi kami mencari yang lebih seperti botol seharga $ 20 daripada yang seharga $ 40, ”kata Patenaude. “Jadi, merupakan tantangan yang bagus untuk mencari hal-hal yang mungkin tidak ada di radar saya, dan meningkatkan pilihan yang tepat di sweet spot $ 20.”

Ini adalah perspektif yang disambut baik dari tempat yang dicari banyak orang Chicago untuk pendidikan anggur.

“Saya pikir hype seputar anggur alami telah mendatangkan banyak peminum anggur baru, dan ATN telah melakukan pekerjaan yang hebat dalam menciptakan tempat yang menarik bagi orang-orang yang baru saja menyukai anggur, atau penggemar lama,” kata Reid, penduduk Humboldt Park. Pedagang kain. 'Anda bisa masuk dan mendapatkan Burgundy dengan rasa tradisional, atau anggur jeruk yang rasanya seperti kombucha.'

Foto oleh Joseph Gruenthal

Di puncak pandemi, tujuan koki Abigail Zielke adalah menawarkan makanan sebagai penghiburan bagi komunitas di saat yang penuh tekanan.

“Bahkan sebelum pandemi, memasuki tahun kedua bisnis, saya membuat tujuan untuk memasukkan lebih banyak koki lokal dan produsen lokal ke dalam menu kami,” kata Zielke. “Saat musim berganti, saya sangat bersemangat untuk memasukkan hasil bumi Midwest seperti labu dan ubi jalar, saat waktu panen puncaknya.”

Weber, Patenaude, dan Ziekle semuanya mengungkapkan rasa terima kasih satu sama lain, dan menghargai kesuksesan berkelanjutan pendirian ini atas kemampuan kolektif mereka untuk bersikap terbuka, fleksibel, dan kreatif.

“ATN selalu menjadi lingkungan yang sangat ramah, penuh dengan orang-orang baik dan suasana yang baik,” kata Mearsheimer. “Kami baru saja mendapatkan getaran itu baru-baru ini, tetapi saya cukup yakin begitu kami dapat kembali ke dalam, ATN akan menjadi tempat yang indah seperti sebelumnya. Saya sangat menantikannya. '

Penggemar Anggur menyoroti bar, toko botol, dan individu yang terkena pandemi virus corona, dan apa yang mereka lakukan untuk mengatasi krisis. Temukan lebih banyak di Bisnis Bar .