Jika pernah ada resep untuk kekacauan, memasangkan afrodisiak dengan roh yang pernah dianggap menyebabkan kegilaan adalah awal yang bagus. Tapi apakah tiram dan absinth sebenarnya terasa enak bersama?

Joshua Boissy dan Krystof Zizka dari Brooklyn's Maison Premiere (maisonpremiere.com) berpikir demikian. Bar yang indah ini menampilkan sekitar 30 tiram dan 20 absinthes, terbanyak di New York, dan menyajikannya dengan air dingin yang diambil dari air mancur batu giok absinth yang dibuat sendiri oleh pemiliknya. Cobalah tiram Nootka Sound dari Pulau Vancouver, yang memiliki sedikit rasa adas manis, dengan Duplais Blanche, absinth Swiss dengan rasa yang bersih dan lembut.

St. Paul mungkin bukan lokasi yang paling alami untuk bar tiram, tetapi Meritage (meritage-stpaul.com) memiliki pilihan yang akan membuat iri semua restoran pesisir, menawarkan 15–21 tiram dari kedua pantai. Ini juga memiliki air mancur absinth tradisional dari New Orleans. “Absinthe dan apa pun itu sulit dikupas,” kata Chef Russell Klein “Ini adalah rasa yang kuat untuk dihadapi.”

Sarannya? Mulailah dengan tiram Belon, tiram pipih besar dari Maine yang memiliki rasa mineral yang nyata. Padukan dengan Kübler, campuran absinth seimbang dari Swiss yang tidak membanjiri tiram dengan rasa adas manis.

Carlos Yturria, manajer bar dari San Francisco brasserie Absinthe (absinthe.com), juga merekomendasikan untuk tetap menggunakan blanche absinthes. Lucid buatan Prancis dan Sirène Absinthe Blanche hasil suling di Bay Area, dengan aroma bunga dan sedikit asam, cocok dengan 30 tiram restoran, termasuk krim Kumamoto dan Beausoleil asin.

---

Cara Menuangkan Absinth

Kunci untuk menuangkan absinth adalah proses yang disebut 'louching', yang memecah minyak minuman keras dan mengubahnya menjadi warna keruh, melepaskan aroma alaminya ke udara.

Satu:
Tuangkan 1–1¼ ons absinth ke dalam gelas highball.

Dua:
Letakkan satu sendok absinth di atas gelas dan letakkan satu kubus gula Domino di atas sendok.

Tiga:
Teteskan 4½ ons air dingin perlahan di atas kubus gula.

10 Absinthes Kelas Atas untuk Bar Rumah Anda