Direktur Minuman Jane Lopes dari The Catbird Seat di Nashville, Tennessee, berpikir di luar kebiasaan untuk memasangkan anggur yang diperkaya dengan masakan aneh restoran. Tapi Lopes berpendapat bahwa anggur ini kurang dihargai oleh juru masak rumahan. “Untuk sebagian besar, penggunaan anggur yang diperkaya sayangnya terbatas pada Sherry untuk memasak dan Port untuk minum setelah makan malam,” kata Lopes. 'Anggur yang diperkaya sebenarnya bisa sangat serbaguna.' Tiga tip mudah Lopes akan membantu Anda menikmati lebih banyak anggur yang diperkaya.

Pemasangan Mudah

Madeira, kesayangan para peminum anggur di Amerika Serikat selama abad ke-18 dan ke-19, mulai mengalami kebangkitan. The Rare Wine Co., dan Historic Series-nya, sebuah usaha patungan dengan Vinhos Barbeito, telah mengembalikan Madeira ke dalam peta, terutama sebagai pasangan makanan gurih. Suku Madeira — masing-masing dinamai sesuai nama kota muda Amerika di mana gaya khususnya populer — tidak semuanya manis. Bahkan, ada yang kering, dengan aroma madu yang kaya, manisan kacang, dan kulit jeruk. Untuk sup dengan sedikit rasa manis, seperti ubi atau butternut squash, cobalah Boston Bual. Bagi mereka yang memiliki rasa lebih gurih dan keasaman seperti wortel, kastanye, atau bawang merah, beri kesempatan pada Charleston Sercial. D’Oliveira adalah sumber hebat lainnya untuk Madeira yang lanjut usia dan mendalam. Cobalah seri Harvest-nya untuk anggur vintage tunggal yang menghabiskan lebih sedikit waktu di kayu daripada Madeira vintage biasa. Broadbent adalah pilihan lain untuk Madeira yang terjangkau.

Pencampuran Mudah

Secara tradisional, Sherry Fino dan Manzanilla kering tulang dan keras. Sherry Amontillado dan Oloroso melihat lebih banyak usia barel, lebih kaya dan lebih teroksidasi, tetapi umumnya juga kering (kadang-kadang Anda dapat melihat jenis kering sedang atau semi-manis, tetapi ini jarang). Variasi berbahan dasar Pedro Ximénez yang manis cenderung memiliki tingkat keasaman yang lebih rendah dan rasa buah kering dan molase yang kaya dan tidak beraturan. Untuk mempertajam perbedaan gaya, bereksperimenlah dengan berbagai jenis Sherry dari berbagai produsen. Anda juga dapat mencoba pencampuran Sherry. Ambil sebotol Oloroso atau Amontillado kering dan masukkan sedikit Sherry berbasis Pedro Ximénez untuk melembutkannya.

Koktail Mudah

Port, Sherry dan Madeira sering kali dapat ditemukan dalam koktail klasik. Dibandingkan dengan minuman beralkohol, minuman ini relatif rendah alkohol dan menyatu dengan baik dengan banyak rasa yang berbeda, menjadikan dirinya sebagai bahan dasar yang sempurna. Cobalah Port putih (seperti Barros) dengan tonik dan irisan lemon, disajikan dalam gelas highball.

Kecintaan Lopes pada anggur dan minuman beralkohol dimulai di The Violet Hour Chicago, di mana dia mempelajari seni campuran dan mengatur daftar anggur di bar. Dia juga mengelola LUSH Wine and Spirits dan memulai studinya dengan The Court of Master Sommeliers sebelum mendarat di The Catbird Seat.

Berikut adalah dua kreasi koktail anggur asli yang diperkaya yang cocok untuk berbagai hidangan.

White Port Cocktail

Atas kebaikan Jane Lopes, direktur minuman Kursi Catbird , Nashville

2 ons Barros White Porto
Percikan air tonik
1 irisan lemon, untuk hiasan

Isi gelas highball dengan es serut dan Port. Taburi dengan air tonik dan hiasi dengan irisan lemon.

Sherry Crusta

1 irisan lemon
1 potong jeruk
Ons sirup sederhana atau nektar agave
Dash Angostura Bitters atau Peychaud’s Bitters
½ ons alkohol pilihan Anda (brendi, rum atau Bourbon)
2 ons Emilio Lustau Oloroso Sherry kering
1 kulit lemon, untuk hiasan
1 kulit jeruk, untuk hiasan

Campurkan irisan lemon dan irisan jeruk di pengocok Boston. Tambahkan sirup sederhana, pahit, spirit, dan Sherry. Kocok sebentar dan tuangkan ke dalam gelas cocktail berisi es. Hiasi dengan lemon dan kulit jeruk.