Diturunkan dari imigran Swiss-Italia, Eddie dan Jane Pisoni mulai bertani sayuran di Lembah Salinas pada tahun 1952. Putra mereka, Gary, menanam tanaman merambat di peternakan sapi keluarga pada tahun 1980-an — pelopor Pinot Noir yang bersemangat di Dataran Tinggi Santa Lucia. Sekarang, putra-putranya Mark (manajer kebun anggur) dan Jeff (pembuat anggur) mengoperasikan Pisoni Vineyards & Winery. Keluarganya memproduksi anggur di bawah label Pisoni Estate dan Lucia, dengan buah-buahan yang bersumber dari kebun anggur Pisoni, Soberanes, dan Garys (dua yang terakhir dibudidayakan dalam kemitraan dengan Gary Franscioni).

Hampir setiap hari Minggu, empat generasi Pisonis makan malam di sekitar meja panjang (sangat panjang) di kebun anggur atau rumah di Gonzales milik Jane, ibu pemimpin berusia 88 tahun. Perayaan berpusat pada spesialisasi Jane: kuali cioppino (chuh-PEE-no) yang mengepul, ikan yang gurih dan sup seafood yang dipopulerkan oleh imigran Italia awal di San Francisco. Berkat kelimpahan ikan di Teluk Monterey, tangkapan segar di sini sudah pasti.

“Makanan itu mengembalikan gagasan bahwa ketika ada orang yang masuk, Anda dapat duduk dan menikmati satu sama lain,” kata Susan Pisoni Tavernetti, putri Jane. “Makanannya enak, tapi ini benar-benar tentang perusahaan.”

Menu

“Dungeness crab, prawn and clams adalah jantung dari cioppino,” kata Susan. Keluarga Pisonis mengubah resepnya bergantung pada ikan apa yang tersedia — Musim kepiting Monterey Bay berlangsung pertengahan November hingga pertengahan Juni. The Pisonis menyajikan salad bersama dengan cioppino — asam dari saus mengimbangi kekayaan ikan.

Antipasti (keju, sayuran kaleng, salumi buatan sendiri)
Cioppino
Pane (roti buatan sendiri)
salad
Pai meringue lemon

Ciptakan kembali Wilayah

The Décor

Pada hari-hari yang dingin, keluarga tersebut makan di rumah Jane di mana dia menggunakan barang pecah belah milik ibu mertuanya, Esther. “Piringnya sudah lebih dari 100 tahun,” tambah Susan. “Mereka memiliki nilai kekeluargaan-mereka mengizinkan nenek itu
bersama kami di meja. '

Jika makan di kebun anggur, keluarga Pisonis menggunakan peralatan putih dengan mangkuk yang dalam. Garpu makanan laut kecil membantu mencungkil setiap potongan daging kepiting dari cangkangnya.

Anak-anak mendekorasi oto yang terbuat dari kertas daging sambil menunggu waktu makan. 'Potong persegi panjang dengan lubang berbentuk U untuk lehernya,' jelas Mark. “Gunakan spidol tipe Sharpie jika anak-anak lebih besar dan Anda dapat mempercayai mereka sebaliknya, mereka menghiasinya dengan krayon. Buat lubang dan ikat dengan tali di belakang. '

Daftar Putar

Tidak ada musik — semua orang terlalu sibuk mengobrol. 'Saat makan malam berlangsung, kita menjadi semakin keras,' kata Mark. “Ini sangat menyenangkan.”

Minuman

Gelas Riedel Burgundy adalah pilihan utama keluarga — mereka menggunakannya untuk semua varian anggur.

Keluarga senang memiliki berbagai pilihan minuman untuk mengakomodasi menu multi-course mereka. Untuk memulai, Pisoni lebih menyukai mawar dengan antipasti mereka, seperti Lucy Rosé dari Dataran Tinggi Santa Lucia atau pilihan Provencal dari Triennes. Untuk cioppino, keluarga memilih Pinot Noir, seperti pembotolan Kebun Anggur Lucia Garys atau Dehlinger Pinot Noir dari Lembah Sungai Rusia. Chardonnay membuat pendamping yang menyenangkan untuk pai lemon meringue untuk pencuci mulut, dan mereka melihat pilihan Kebun Anggur Lucia Soberanes atau Peter Michael Chardonnay dari Knights Valley.

Jane juga menyukai anggur bersoda dan sampanye. Keluarga Pisonis sering membuka tutup botol dari tetangga mereka, Caraccioli Cellars.

Cioppino dari Jane Pisoni

¼ -¹⁄³cangkir minyak zaitun
3–6 siung bawang putih, cincang halus
½ cangkir peterseli italia, cincang
2 bawang bombay ukuran sedang, cincang
6 batang seledri dengan pucuk, cincang
4 kaleng tomat organik utuh berukuran 28 ons (dengan kemangi, jika diinginkan)
2 kaleng tomat rebus organik seberat 14,5 ons
2 kaleng pure tomat berukuran 8 ons atau saus tomat
2–3 cangkir jamur segar, iris
2 lembar daun salam
1 sendok makan kemangi
1 sendok makan marjoram
1 cangkir fino Sherry kering
Garam dan merica secukupnya
2 ekor kepiting (dibersihkan, dipecahkan)
½ pon ikan kod atau ikan bass, tanpa tulang dan potong-potong berukuran 1 inci
2 pon udang (kupas, buang daging)
2 lusin kerang
1 lusin kerang (opsional, potong menjadi dua jika berukuran besar)

Panaskan minyak zaitun di ketel yang berat. Tumis bawang putih, peterseli, bawang bombay, dan seledri selama beberapa menit. Tambahkan tomat, saus tomat dan pure, serta jamur. Bumbui dengan daun salam, kemangi, marjoram, Sherry, serta garam dan merica. Tutup dan biarkan mendidih setidaknya satu jam (tomat utuh harus terurai menjadi saus).

Tambahkan kepiting, ikan, dan udang ke dalam saus. Didihkan selama satu jam lagi.

Gosok kulit kerang dengan baik. Kukus dalam sedikit air dengan siung bawang putih dan peterseli untuk membuka cangkangnya. Saring sedikit cairan ke dalam saus. Tambahkan scallop dan remis ke dalam cangkangnya sesaat sebelum disajikan. Untuk 8 porsi.

Pane (roti)

6 cangkir tepung putih organik, tidak dikelantang (dibagi)
1¾ cangkir air mendidih
1 setiap paket ragi kering aktif
1½ gelas air hangat
1 sendok makan garam

Tempatkan 2 cangkir tepung dalam mangkuk besar dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Diamkan campuran selama 5 menit, lalu aduk untuk memastikan tidak ada noda kering. Tutupi dengan lap basah dan diamkan semalaman.

Keesokan harinya, buktikan ragi dalam air hangat sesuai petunjuk kemasan. Tambahkan campuran ragi ke dalam campuran tepung dan air. Taburkan garam. Aduk lalu kocok kuat-kuat dengan sendok kayu hingga agak halus. Tambahkan sisa 4 cangkir tepung, segenggam sekali, sampai adonan halus dan seperti satin. Uleni adonan selama 8 sampai 10 menit di atas permukaan kayu yang sudah ditaburi tepung. Tutup adonan dan biarkan mengembang sekitar 1½ jam, hingga berlipat ganda.

Bentuk adonan menjadi roti bundar dengan cara meratakannya dan melipat ujung-ujungnya ke tengah. Segel jahitannya dengan tumit tangan. Biarkan roti mengembang selama 30 menit. Kemudian ratakan roti dengan tangan Anda hingga setengah dari tinggi aslinya. Balikkan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung. Tutup dan biarkan mengembang selama 30 menit. Panaskan oven sampai 400 ° F.

Taruh roti langsung di atas loyang atau loyang. Panggang selama 45-50 menit, hingga kulit keemasan berbunyi saat diketuk. Matikan oven dan biarkan roti tetap di dalam selama 5 menit untuk mengembangkan kerak. Sajikan hangat dengan cioppino. Untuk membuat 1 roti bundar seberat 2 pon.

Pai lemon meringue

Untuk adonan pai:

2¼ cangkir tepung
½ sendok teh garam
½ sendok teh baking powder
1 cangkir mentega putih
½ telur, kocok (simpan sisa di lemari es untuk pemakaian lain)
¼ cangkir air es (perkiraan)
1½ sendok teh jus lemon segar

Panaskan oven dengan suhu 475 ° F.

Ayak bahan kering. Potong shorteningnya. Tuang telur ke dalam gelas takar cair. Tambahkan air es secukupnya untuk membuat ¼ cangkir. Tambahkan jus lemon. Tambahkan sisa cairan secara bertahap ke dalam campuran tepung dan mentega putih. Jangan terlalu banyak bekerja. Kumpulkan adonan menjadi bola.

Gunakan setengah adonan di dalam bola. Ratakan di papan yang sudah ditaburi tepung. Adonan mungkin temperamental (karena cuaca dan kelembapan) dan mungkin perlu disatukan. Masukkan ke dalam loyang pai 9 inci. Rapikan tepi dengan gunting, biarkan ½ inci menjorok ke atas. Lipat kue ekstra ke belakang dan ke bawah, buat tepi bergalur tinggi. Kaitkan ujung-ujung tepi bergalur di bawah loyang untuk membantu mencegah penyusutan saat memanggang. Tusuk bagian bawah dan sisi pastry agar tidak mengembang saat dipanggang. Panggang 8 hingga 10 menit, sampai berwarna cokelat keemasan.

Ini membuat dua kulit pai berkerak tunggal. Adonan yang tersisa dapat dibekukan untuk penggunaan lain.

Untuk isian pai 9 inci:
1½ cangkir gula
⅓ cangkir tepung jagung
1½ gelas air
Kuning telur 3 gram, dikocok sedikit
3 sendok makan mentega
¼ cangkir jus lemon
2 sendok makan kulit lemon, parut

Untuk meringue:
4 putih telur
¼ sendok teh krim tartar
8 sendok makan gula pasir
½ sendok teh ekstrak vanili

Panaskan oven sampai 400 ° F.

Campur gula dan tepung maizena dalam panci. Masukkan air secara bertahap. Masak dengan api sedang, aduk terus sampai adonan mengental dan mendidih. Rebus satu menit. Aduk setidaknya setengah campuran panas ke dalam kuning telur secara bertahap, pastikan untuk tidak memasak telur. Kocok campuran kuning telur kembali ke dalam gula dan tepung maizena di dalam panci. Rebus 1 menit lagi sambil terus diaduk. Hapus dari panas. Terus aduk sampai rata dan kental. Haluskan mentega, jus lemon dan kulit lemon. Tuang ke dalam cangkang pie panggang. Segera tumpuk meringue di atas isian.

Untuk meringue:

Kocok putih telur dengan cream of tartar hingga berbusa. Kocok gula secara bertahap. Kocok hingga kaku dan mengilap dan semua gula larut. Jangan meremehkan. Kocok vanilla. Tumpukkan meringue ke atas isian pai panas, rekatkan meringue ke tepi kerak agar tidak menyusut dan menangis. Aduk bagian atas meringue dengan sendok atau spatula atau titik penarik untuk menghias pai. Panggang 8 hingga 10 menit sampai meringue berubah menjadi cokelat lembut.