December 5, 2013 akanmenandai ulang tahun ke-80 pencabutan Larangan — tentu saja merupakan kesempatan yang patut dirayakan. Mengakhiri apa yang disebut 'Eksperimen Mulia' setelah 13 tahun yang panjang dan kering, berlalunya Amandemen ke-21 (yang mencabut Amandemen ke-18) membuat minuman beralkohol legal lagi di Amerika.

Semangat era pencabutan yang populer, wiski gandum hitam sedang mengalami kebangkitan. Ini adalah kategori yang sedang naik daun, dengan pembotolan baru yang terkenal dari produsen seperti George Dickel, Bulleit, dan Wild Turkey, dan perusahaan baru yang lebih kecil seperti Angel's Envy dan High West.

Rye bukanlah minuman baru bahkan di awal abad lalu. Ini pertama kali mendapatkan popularitas di AS pada tahun 1700-an, ketikaPemukim Skotlandia dan Irlandia — denganikatan budaya dengan penyulingan wiski di tanah air mereka — mulai membuat wiski dari biji gandum yang tumbuh di Timur Laut.

Gaya wiski Amerika kuno itu tersedia saat ini: Cobalah gandum hitam gaya Pennsylvania yang dibuat dari gandum Monongahela yang lebih manis dan lebih kuat seperti Dad's Hat, atau gandum hitam ala Maryland, dibuat dari biji-bijian dengan rasa yang lebih cerah dan lebih anggun, seperti Pikeville.

Ketika Larangan menutup penyulingan nasional pada tahun 1920, peminum beralih ke alkohol apa pun yang tersedia — terutama wiski Kanada dengan rasa yang lebih ringan yang dipasok oleh pembuat minuman keras.

Meskipun wiski Kanada tidak sama dengan wiski gandum hitam, sejumlah rye terbaik diproduksi di Kanada, seperti WhistlePig dan Masterson's.

Hari ini, ahli mixologi menghidupkan kembali hubungan cinta mereka dengan gandum hitam. Tidak hanya itu semangat yang digunakan dalam koktail pra-Larangan seperti Sazeracs dan Manhattans yang tepat, gigitan pedas-manisnya juga menginspirasi persembahan baru yang kreatif.

'Saya menikmati membuat koktail dengan gandum hitam karena karakternya yang berani dan pedas sangat cocok untuk dicampur,' kata Brooks Reitz, bartender di The Ordinary di Charleston, Carolina Selatan.

“Ini tidak selembut dan bulat seperti Bourbon,” katanya. “Anggap saja seperti perbedaan antara rasa manis roti gandum, dibandingkan dengan rasa roti gandum hitam yang berani.”

Cobalah favorit ini — pada Hari Pencabutan, atau hari apa pun saat koktail yang enak sedang dipesan.

---

Kebun anggur

Resep milik Brian Van Flandern, penulis Koktail Kerajinan ( Assouline, 2013 )

Koktail ini dibuat dengan bagian yang sama dari tiga bahan, ditambah pahit — formula sederhana yang menghasilkan kecanggihan gaya speakeasy.

1 ons Russell’s Reserve Rye Whisky
1 ons Amaro Nonino
1 ons Lustau East India Solera Sherry
1 dasbor Regan's Orange Bitters No. 6
Kulit jeruk, untuk hiasan

Tempatkan semua bahan dalam gelas pencampur. Tambahkan es batu besar dan aduk rata. Saring ke dalam gelas martini. Hiasi dengan sentuhan kulit jeruk.

---

Pukulan Berongga Cascade

Resep dibuat atas izin Kevin Diedrich, manajer bar di Jasper's Corner Tap, San Francisco

Pukulan satu servis ini dibuat untuk acara merayakan peluncuran George Dickel Rye.

3 raspberry, ditambah beri tambahan untuk hiasan
2 tangkai daun mint, ditambah tangkai tambahan untuk hiasan
1⅓ ons George Dickel Rye
& frac12 ons jus lemon
& frac14 ons sirup jahe
1 sendok teh sirup sederhana
& frac34 ons air soda

Dalam pengocok koktail, campur 3 raspberry dan 2 tangkai mint. Tambahkan sisa bahan (kecuali air soda) dan es.Kocok dengan baik, dan saring ke dalam gelas kuno, di atas es segar. Taburi dengan air soda dan hiasan.

---

Ingat The Maine

Resep milik Brooks Reitz, bartender di The Ordinary, Charleston, Carolina Selatan

Koktail klasik ini dinamai untuk kapal perang Amerika yang tenggelam di Pelabuhan Havana sebelum Perang Spanyol-Amerika.

& frac12 ons absinth
1 & frac 12 ons wiski gandum hitam Bulleit
& frac34 ons Carpano Antica Formula vermouth manis
& frac14 ons Cherry Heering
2 garis pahit Angostura

Tuang absinth ke dalam gelas koktail dingin. Aduk untuk melapisi bagian dalam gelas, menuangkan lebih banyak. Dalam gelas pencampur, campurkan sisa bahan dengan es dan aduk rata. Saring ke dalam gelas yang sudah disiapkan.

---

The Scofflaw

Resep milik Scofflaw, Chicago

Scofflaw menggunakan grenadine buatan rumah untuk koktail klasik ini — coba buat sendiri sendiri, atau beli grenadine berbahan dasar delima yang enak seperti Employees Only.

2 ons wiski Jim Beam Rye
1 ons Dolin Blanc vermouth kering
& frac34 ons grenadine
& frac34 ons jus lemon

Gabungkan semua bahan dalam pengocok koktail dengan es. Kocok kuat-kuat, dan saring ke dalam gelas coupe dingin.

---

Sisi Plus Larangan

Berdasarkan Daniel Okrent , penulis Panggilan Terakhir: Bangkit dan Jatuhnya Larangan (Scribner, 2010), kami berterima kasih kepada Prohibition atas inovasi-inovasi berikut:

Mixer

Air tonik menjadi agen masking untuk “gin bak mandi” yang meragukan, sedangkan ginger ale menggantikan air soda sebagai mixer standar untuk wiski karena rasanya dapat meredam bau laboratorium dari gandum palsu. Kemenangan ginger ale selesai saat sirene film Greta Garbo diucapkan baris pertamanya di layar, dalam Anna Christie: 'Beri aku kental, jahe di samping, dan jangan pelit, sayang.'

Alco-pariwisata

Para calon pemberi tip yang kaya mengipasi api pariwisata minuman keras. Kapal pesiar (dengan palang yang terisi penuh, tentu saja) dan pesawat internasional mengangkut penumpang kaya ke tempat-tempat yang lebih cerah di Karibia.

Sebuah kampanye iklan yang ditawarkan bersama oleh keluarga pembuat rum Bacardi dan Pan American Airways yang masih muda menampilkan slogan, 'Terbang bersama kami ke Havana dan Anda dapat mandi di rum Bacardi dua jam dari sekarang.' Serupa dengan itu, gubernur jenderal Bahama yang kaya rum mengeluarkan tantangan baru kepada dewan eksekutifnya: “Tuan-tuan, itu berarti — jika kita tidak dapat membawa minuman keras ke orang Amerika, kita harus membawa orang Amerika ke minuman keras. . ”

NASCAR

Setelah pencabutan, anak-anak desa yang mencari nafkah dengan membalap dengan mobil di depan agen pendapatan di jalan-jalan belakang Selatan menemukan orang-orang bersedia membayar untuk menonton mereka balapan — dan lahirlah Asosiasi Nasional untuk Balap Mobil Saham .

Kamar Serbuk

Istilah ini diciptakan untuk menunjukkan fasilitas kamar mandi minimal untuk wanita yang dipasang dengan tergesa-gesa di salon yang dulunya khusus laki-laki setelah mereka menjadi spesialis yang terbuka untuk kedua jenis kelamin.