Pada tahun 1999, Bill Chambers, pembuat anggur generasi kelima asal Australia, hendak mencabut tanaman anggur berumur satu abad dari varietas anggur yang tidak dikenal bernama Gouais Blanc di properti bersejarah keluarganya di Rutherglen, kawasan penghasil anggur sekitar 180 mil timur laut Melbourne. Bagaimanapun, Gouais dianggap sebagai varietas “petani” yang tidak mampu menjadi besar dan tanaman merambat telah diabaikan selama bertahun-tahun. Lebih baik menumbuhkan sesuatu yang bermanfaat.

Namun tepat sebelum tanaman merambat Gouais menemui nasib malangnya, seorang anggota staf yang menjelajahi World Wide Web (ini adalah tahun 90an) menemukan riset dari Carole Meredith, seorang ahli genetika anggur dan profesor pemeliharaan anggur di Universitas California, Davis, yang sedang mempelajari anggur. Varietas tersebut, seperti yang ia dan timnya temukan, memiliki silsilah yang jauh lebih menarik daripada yang diperkirakan sebelumnya. Faktanya, Gouais Blanc yang sederhana adalah anggur “induk” untuk setidaknya 81 varietas berbeda Chardonnay Dan kecil .

Saat membaca tentang penelitian Meredith, Chambers dan timnya mengetahui bahwa kebun anggurnya berisi satu-satunya perkebunan anggur komersial di planet ini. Tim kebun anggur menghubungi Meredith tentang tanaman merambat mereka dan dia mendesak mereka untuk tidak menghancurkan Gouais Blanc. Rangkaian peristiwa ini membantu menghidupkan kembali varietas tersebut.

Upaya Internasional untuk Menghidupkan Kembali Gouais Blanc

Bahwa signifikansi historis Gouais Blanc ditemukan sebagian besar disebabkan oleh kerja sama tim internasional.

Akhir 20 ^th Genetika anggur pada abad ke-19 masih belum sempurna dibandingkan dengan saat ini. Pada awal tahun 1990-an, tidak ada penanda DNA yang tersedia pada buah anggur, kata Meredith, mengacu pada “sidik jari” genetik yang umum saat ini. Oleh karena itu, ia membentuk konsorsium internasional dengan 20 peneliti lain di 10 negara untuk mengembangkan database penanda. “Kami tahu bahwa ini akan menjadi alat yang sangat berharga untuk mengembangkan pemahaman yang lebih baik tentang biologi selentingan,” katanya. Konsorsium tersebut mengumpulkan data lebih dari 300 kultivar anggur—beberapa di antaranya hampir punah, seperti Gouais—untuk mempelajari hubungan induk dan susunan genetik buah anggur tersebut.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Bagaimana Anggur Kroasia Kuno Menjadi Anggur Khas Amerika

Pada akhir tahun 90an, kolaborasi para peneliti mulai membuahkan hasil. Mereka mulai melihat pola dalam silsilah varietas dan terkejut saat mengetahui betapa banyak buah anggur yang memiliki tetua yang sama, khususnya Pinot Noir dan Gouais Blanc.

“Kami, seperti kebanyakan peneliti genetika anggur lainnya, belum pernah mendengar tentang Gouais Blanc dan memasukkannya ke dalam penelitian kami karena ini adalah salah satu dari beberapa ratus varietas yang secara historis dikaitkan dengan Prancis timur laut,” kata Meredith.

Meskipun diyakini berasal dari Eropa Timur, penanaman Gouai tersebar luas di timur laut Perancis sepanjang Abad Pertengahan. Tanaman merambat ditanam di “tempat yang biasa-biasa saja, tempat yang lebih baik disediakan untuk varietas yang lebih mulia seperti Pinot,” demikian bunyi makalah tahun 1999 yang ditulis oleh Meredith dan lima peneliti lainnya. Gouais adalah “varietas yang dianggap sangat biasa-biasa saja sehingga dilarang (tidak berhasil) pada berbagai waktu di setidaknya dua wilayah dan tidak lagi ditanam di Prancis,” kata surat kabar tersebut. Bahkan nama Gouais, yang berasal dari kata sifat Prancis kuno “gou”, adalah istilah yang meremehkan.

Dijuluki dengan penuh kasih sayang “Casanova of Cultivars,” Gouais adalah “ibu” dari Chardonnay dan Gamay, yang paling terkenal, tetapi juga terkenal vinifera varietas seperti Aligoté , Blaufränkisch , Melon of Burgundy (anggur yang digunakan untuk Muscadet ), Riesling , Chenin Blanc Dan perabotan (varietas yang digunakan dalam anggur Tokaji yang terkenal di Hongaria), serta lebih dari 70 jenis lainnya.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Metode Budidaya Yang Menjadikan Anggur Hongaria Ini Menjadi Legenda

Ketidakinginan Gouais mungkin disebabkan oleh tingginya hasil panen anggur, kerentanan terhadap botritis , keasaman tinggi dan kadar gula rendah, yang sering kali menghasilkan anggur rendah alkohol dengan karakter netral. Namun untuk jenis yang tertindas seperti itu, hal itu pasti berhasil. Ada lebih dari 50 alias berbeda untuk Gouais; dikenal sebagai Weisser Heunisch di Jerman dan Gwäss, di Swiss, untuk beberapa nama. Ia pernah menghuni hampir setiap sudut Eropa, dari Portugal hingga Hongaria.

Gouais Blanc Melakukan Perjalanan ke Belahan Bumi Selatan

Pada pergantian abad ke-20, Gouais melarikan diri dari perbatasan Eropa dan melakukan perjalanan ke Australia. Tanaman merambat tersebut mendarat di Rutherglen, wilayah yang terkenal dengan anggur yang diperkaya. Pembuat anggur Stephen Chambers, putra Bill Chambers dan generasi keenam dari keluarganya yang membuat anggur, percaya akan hal itu kebun anggurnya memperoleh tanaman merambat Gouais dari Rutherglen Viticultural Station, sebuah lembaga penelitian yang bereksperimen dengan varietas yang baru diimpor untuk mengetahui kesesuaiannya. “Sebagai bagian dari program, mereka menginginkan penanaman dalam jumlah komersial,” kata Chambers.

Ketika Meredith mengetahui penanaman di Australia pada akhir tahun 90an, dia meminta Bill Chambers untuk mengirimkan sampel potongan ke California untuk sidik jari DNA, yang akan melanjutkan penelitian para peneliti terhadap varietas tersebut.

Bill Chambers meninggal pada bulan Desember 2023, tetapi, lebih dari 25 tahun kemudian, tanaman merambat Gouais Blanc yang berusia lebih dari 120 tahun masih tumbuh kuat di Rutherglen. Memanfaatkan sebagian besar peralatan asli di kilang anggur berusia 166 tahun, Stephen Chambers, yang telah memimpin pembuatan anggur sejak tahun 2001, membuat anggur diam dan anggur bersoda dari Gouais. Kadang-kadang, dia akan memproduksi anggur yang disebut 'The Family', yang memadukan Gouais dengan Riesling dan Gewürztraminer .

Saat iklim di timur laut Victoria menghangat, Gouais, yang dulu dikenal karena aromanya yang netral dan asamnya yang tinggi, membuat anggur yang lebih beraroma.

Ketika Chambers mulai mengerjakan Gouais di awal tahun 2000-an, “jenisnya adalah warna putih yang sangat terlambat yang cenderung mempertahankan asamnya dan cukup keras sebagai varietasnya,” katanya. “Sekarang tanaman ini telah mengembangkan beberapa aromatik dan matang mendekati varietas putih lainnya yang kami miliki di kebun anggur, meskipun dengan kadar gula yang lebih rendah; bahkan penambahan asam sesekali diperlukan.”

Seorang Rekan Dunia Baru

Satu-satunya produsen komersial Gouais Blanc di “Dunia Baru” anggur selama lebih dari satu abad, Chambers kini bekerja sama dengan produsen Gouais lainnya, Kebun Anggur Björnson, di wilayah Eola-Amity Hills di Oregon Lembah Willamette . Pada tahun 2019, mereka menjadi produsen Amerika pertama yang menanam varietas tersebut.

Pemilik Kebun Anggur Björnson, Mark Björnson, memutuskan untuk menanam anggur karena rasa penasarannya setelah dia membaca tentang sejarahnya tetapi tidak dapat menemukannya di AS. “Saya pikir akan menarik untuk menanamnya dan memproduksi anggur,” katanya.

Ada kurva pembelajaran dengan anggur. Björnson memperhatikan bahwa Gouais matang lebih lambat dari Pinot Noir dan selalu memiliki hasil panen yang besar. Terletak di wilayah yang lebih dingin daripada Rutherglen, dia melihat sifat keasaman yang menonjol yang melekat pada Gouais. “Ini mengingatkan saya pada Muscadet,” katanya, mengacu pada anggur Loire yang dibuat dari Melon de Bourgogne, salah satu keturunan Gouais. “[Memiliki] aroma bunga di hidung dengan rasa lemon cerah dan hasil akhir yang panjang. Ini sangat cocok dengan tiram mentah.”

Pabrik anggur tersebut hanya menjual 60 peti Gouais pertamanya, yang dirilis pada tahun 2022, yang difermentasi dalam telur beton kemudian diselesaikan dengan kayu ek netral. Mereka akan segera merilis 75 peti model tahun 2023, yang difermentasi dalam baja tahan karat, sekitar tahun ini.

Juara Swiss

Meskipun orang Amerika dan Australia mungkin pernah mencicipi contoh lokal tunggal dari varietas leluhur ini, di Eropa, varietas ini sebagian besar masih menjadi keingintahuan museum.

Meskipun segelintir produsen anggur asal Jerman dan satu produsen anggur asal Italia memproduksi anggur dalam jumlah yang sangat sedikit, hampir semua negara kecuali Swiss telah melupakannya. Gouai masih tumbuh di negara ini—tidak ada yang tahu berapa jumlahnya, karena mungkin tersebar di satu baris atau satu blok di sana-sini—berkat inisiatif pelestarian seperti yang menargetkan banyak varietas anggur bersejarah di negara ini. VinEsch yang menargetkan banyak varietas anggur bersejarah di negara ini.

José Vouillamoz—seorang ahli botani Swiss, ahli genetika anggur, salah satu penulis buku ini Anggur Anggur dan anak didik Carole Meredith—memimpin upaya tersebut. Dia berperan penting dalam meningkatkan kesadaran terhadap Gouais, yang pernah menjadi salah satu varietas tanaman utama di Swiss sebelum phylloxera menghancurkan tanaman merambat di Eropa pada pertengahan abad ke-19.

Pada tahun 2009, Vouillamoz, bersama teman pembuat anggurnya Josef-Marie Chanton, menyelenggarakan “KTT Gouais Dunia” di sebuah resor ski di wilayah Valais. Dalam upaya meningkatkan kesadaran terhadap varietas tersebut, mereka berharap dapat mengumpulkan semua produsen varietas yang dikenal di dunia. Meskipun setengah lusin jurnalis terkemuka menghadiri pertemuan tersebut, hanya lima produser yang hadir. Chambers tidak dapat hadir karena jarak yang jauh, dan hanya satu kilang anggur non-Swiss yang menerima undangan tersebut, yaitu produser Jerman Pabrik anggur Georg Breuer . Meskipun skalanya sangat kecil, pertemuan ini memperkuat keyakinan Breuer untuk terus mengembangkan Gouais, begitu juga dengan Chanton.

Salah satu pendiri VinEsch bersama Vouillamoz, Chanton, yang berbasis di Valais, adalah salah satu produsen Gouais utama di Swiss. Ukuran produksinya masih kecil (hanya ada 1.030 botol yang diproduksi pada tahun terakhir), tetapi Gouais Chanton menawarkan “aromatik yang enak dan keasaman yang sangat tinggi,” kata Vouillamoz.

Pencarian Leluhur Berlanjut

Lebih dari dua dekade setelah pentingnya genetik Gouais ditemukan, para ilmuwan masih mengungkap detail penting tentang sejarah anggur.

Pada tahun 2018, peneliti geografi Anthony Borneman dan tim yang terdiri dari tujuh ilmuwan lain di Australian Wine and Research Institute (AWRI) memulai pencarian asal usul Gouais sendiri. Sekali lagi, keragaman petani terbukti penuh kejutan.

Pinot Noir, tampaknya, adalah orang tua sekaligus mitra Gouais Blanc. “Kami mengurutkan genom Chardonnay dan membandingkannya dengan Pinot dan Gouais,” kata Borneman. “Daripada pola yang biasa Anda harapkan untuk trio orangtua-anak, data menunjukkan bahwa beberapa perkawinan sedarah telah terjadi di pohon keluarga Chardonnay.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Anggur Yang Berharap Itu Pinot Noir

Karena semakin banyak penemuan yang dibuat tentang varietas kuno, beberapa ahli genetika anggur menyatakan Gouais sebagai salah satunya vinifera varietas yang cocok untuk menghadapi dampak perubahan iklim dan bahkan untuk membantu pemuliaan varietas baru yang lebih kuat.

“Gouais Blanc telah melalui banyak iklim berbeda sejak Abad Pertengahan; kemungkinan besar sudah ada bahkan sebelumnya,” kata Vouillamoz. “Ini menjadikannya varietas kandidat yang memiliki kemampuan genetik terbaik untuk menghadapi perubahan iklim. Penting juga untuk memeliharanya untuk pembiakan di masa depan. Karena Pinot dan Gouais Blanc pernah melahirkan Chardonnay, persilangan Pinot dengan Gouais Blanc secara sengaja akan memungkinkan perkembangbiakan saudara kandung, dan mungkin salah satu dari mereka akan lebih baik daripada Chardonnay.”

Casanova of Cultivars, tampaknya, tidak akan kemana-mana.

Di toko

Gelas Anggur Handblown Universal Somm Penggemar Anggur

Tersedia | $ 34,99

Berbelanja sekarang