Penggunaan tanah liat dalam pembuatan anggur sudah ada sejak lebih dari 8.000 tahun yang lalu di negara itu Georgia , di mana pot disebut qvevri.dll digunakan untuk menua anggur di bawah tanah. Serupa barel berakar di sekitar Mediterania, sementara pembuluh berbentuk telur yang disebut tinaja terhubung dengannya Spanyol . Amphorae, toples kecil, dilacak asal-usulnya sampai kuno Yunani dan Roma.

Baru-baru ini menjadi tren di kalangan pembuat anggur dan pecinta anggur saat ini, berbagai kapal terakota juga dipeluk oleh produsen minuman lain.

Sebastian Degens, pemilik Portland, Oregon Itu Stone Barn Brandyworks , adalah satu. Sementara beberapa roh suka mezcal , pisco dan shochu memiliki tradisi di tanah liat, Degens mengatakan inspirasinya untuk penyulingan nocino dan grappa berasal dari industri anggur. Keduanya berumur dalam pot mirip amphora yang disebut novum yang dibuat oleh rekan Oregonian Andrew Beckham dari Beckham Estate Vineyard.

Satu-satunya produsen amphora komersial di AS, pot yang diproduksi Beckham untuk lusinan kilang anggur. Dia sekarang juga melihat minat dari penyulingan dan pembuatan bir.

Memikirkan kembali Classic Oak Barrel untuk Wine

Pimpinan Brewer Ryan McNeive dari Boulevard Brewing Company di Kansas City, Missouri, terpikat oleh kualitas mineral dan tanah yang dimungkinkan oleh kontak tanah liat.

Dia pertama kali bereksperimen dengan tanah liat tahun lalu. Bir kental emas bergaya Belgia yang dibudidayakan selama enam bulan bersama dengan anggur Vignole yang dihancurkan utuh dari lokal Kebun Anggur Borjuis di amphora Tuscan. Disebut Test, rilis terbatas itu dikemas dalam botol 750ml. Tahun ini, McNeive berencana untuk menumbuhkan bir tersebut selama 11 bulan.

“Saat Anda menua bir di kayu, Anda mendapatkan tanin kayu ek dan kulit, tetapi dengan [tanah liat], itu benar-benar berbeda,” kata McNeive, yang menyamakan sensasi itu dengan “menjilati batu bata”. Karakteristik taktil inilah yang menawarkan daya tarik yang mirip dengan bartender.

“Perbedaan nomor satu adalah tekstur,” kata Douglas Derrick, manajer distrik Campari America . Dia dikreditkan sebagai salah satu orang pertama yang menggabungkan koktail dengan tanah liat. Pada 2015, ia mengisi beberapa amphorae 24 liter dengan bahan a Negroni dan menua mereka di bawah tanah selama tiga bulan.

“Ada elemen tekstur yang berbeda dari Negroni klasik, dan ada kualitas oksidasi pedesaan yang dihasilkan,” katanya. Ini adalah sesuatu yang diyakini Nick Korn, pemilik Offsite, sebuah perusahaan acara dan strategi merek yang berbasis di Boston, sebagai langkah alami selanjutnya untuk membuat koktail.

“Ini bukan tipuan,” kata Korn. Itu adalah alat lain untuk bereksperimen.