Artichoke panggang dengan Aioli Pedas

Artichoke mungkin merupakan barang yang diklaim semua orang tidak dapat dipadukan dengan anggur, tetapi aioli pedasnya mengurangi rasa nabati tersedak, dengan minyak zaitun dan mentega yang menambah kekayaan. Resep ini, yang menempatkan bakat Latin pada aioli tradisional Italia dengan menggantikan jalapeños dengan bawang putih, berasal dari Joanne Plemmons of Plemmons Catering.

Saos Aioli pedas
2 jalapeños
2 tomat roma
2 sendok makan minyak zaitun
2 cangkir mayones
Garam dan merica secukupnya
Artichoke
3 artichoke utuh
4 buah lemon, bagi
1⁄2 cangkir anggur putih kering
2 sendok teh merica hitam
1 sendok makan garam
1⁄2 cangkir mentega, lelehkan
Bumbu BBQ

Membuat aioli pedas: Olesi jalapeños dan tomat dengan minyak zaitun, lalu taburi dengan garam dan merica. Panggang sampai empuk. Buang batangnya lalu haluskan dalam blender dengan minyak zaitun hingga halus. Campur separuh pure dengan mayones. Cicipi, tambahkan lebih banyak pure. (Separuh lainnya dapat digunakan untuk salsa).

Siapkan artichoke: Potong semua duri dan kupas batangnya. Potong menjadi dua dan buang rambut / tersedak. Peras lemon ke dalam air secukupnya untuk merendam tersedak. Sisihkan choke yang terendam.

Masak artichoke: Potong dua lemon yang tersisa menjadi delapan. Dalam panci berukuran sedang-besar tambahkan air, lemon segmen, anggur putih, merica dan garam dan artichoke. Didihkan kemudian didihkan, 25 sampai 30 menit atau sampai empuk. Hapus artichoke dari air dan tiriskan. Panaskan panggangan. Olesi artichoke dengan mentega cair dan bumbui dengan bumbu dan panggangan, menghadap ke bawah terlebih dahulu. Panggang sekitar 6-8 menit di setiap sisi. Sajikan setengah artichoke per tamu bersama dengan aioli pedas. Menyajikan 6.

Rekomendasi anggur: Coba ini dengan anggur merah Santa Barbara yang kaya dan pedas, seperti Stolpman 2007 La Croce campuran Sangiovese dan Syrah, atau dengan Chardonnay kayu ek yang matang, seperti Rusack 2008 Reserve.