Apakah Anda akan membayar $ 20 untuk taco? Saat Anda berhenti tertawa, anggaplah tempat itu berisi jagung dan lobster yang baru ditangkap, atau foie gras dan selai hazelnut-dan-cabai merah, atau sumsum tulang dan acar bawang bombay, caper dan peterseli — semuanya dibuat oleh koki pemenang Penghargaan James Beard .

Seolah-olah malam taco bisa menjadi lebih baik, lipatan tortilla yang lezat ini mengikuti jejak slider slider, bahn mi dan empanada sebagai makanan jalanan terbaru yang mendarat di menu berbintang Michelin.

“Tortilla menyempurnakan sesuatu yang sudah ingin Anda makan,” kata Alex Stupak, koki dan pemilik restoran Empellón di Kota New York. “Ini bukan hanya rasa Meksiko. Anda bisa meraih apa saja. Mengapa Anda tidak memasukkan, katakanlah, kerang Jean-Georges dengan kembang kol dan emulsi caper ke dalam taco? Lewati piring, cukup gunakan tortilla. ”

Sama seperti perlombaan untuk membuat penggeser perut babi atau burger yang lebih baik, koki sekarang saling melengkapi dalam taco, catat Rene Ortiz, koki eksekutif di La Condesa di Austin. “Ada hubungan aneh antara jalan dan meja dan kami para koki ingin masuk. Kami dulu ingin seperti David Chang. Sekarang, kami bekerja di taco. ”

Inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang revolusi Meksiko yang menggiurkan.

Lewati Cervesa

“Anggur Meksiko — terutama yang dari Baja Utara — sangat cocok untuk taco karena mudah diminum, dan cenderung memiliki tanin yang lebih lembut dan lebih menghasilkan buah,” kata Jill Gubesch, direktur anggur di restoran Rick Bayless di Chicago. Yang terpenting: Kehilangan anggapan Anda tentang varietas saat mencicipi anggur ini, kata Gubesch. “Anggur Meksiko tidak seperti apa pun yang pernah Anda rasakan sebelumnya.” Untuk mempelajari lebih lanjut tentang anggur Meksiko dan melihat mana yang patut dicoba, buka Panduan Membeli kami.

Tingkatkan Game Soft-shell Anda

Apa pun yang Anda isi, taco Anda akan terasa lebih enak saat dilipat dalam tortilla lemak bacon Rene Ortiz. Sama-sama.

Kamu akan membutuhkan…
¼ cangkir tepung serbaguna
¼ sendok teh baking powder
Garam halal
2 sendok teh lemak bacon
2 sendok makan susu murni
Penggiling adonan
Bungkus plastik

Campur tepung, baking powder dan garam kosher (secukupnya) dalam mangkuk pengaduk. Tambahkan lemak bacon dan susu murni, dan aduk dengan tangan. Biarkan adonan istirahat selama satu jam lalu bagi menjadi 20 porsi yang sama. Bulatkan setiap bagian dengan tangan lalu tutupi seluruh bagian dengan bungkus plastik dan diamkan selama 20 menit. Dengan menggunakan penggilas adonan, gulung masing-masing menjadi tortilla berukuran sekitar 6 inci. Panggang selama 30 detik di setiap sisi sampai matang dan bagian luarnya memiliki bekas panggangan ringan.

Stand Taco Baru

Empellón Taqueria, Kota New York
Taco: Lobster tangkapan segar, dengan jagung ladang kuning dan epazote

Countess, Austin
Taco: Arábicos: daging rusa panggang dengan acar mentimun, chipotle harissa, yogurt adas-serbuk sari, dan ketumbar di atas tortilla berlemak bacon

Pinche Tacos, Denver
Taco: Agridulce: perut babi rebus asam manis dengan manisan bawang putih, kubis dan selada dr kubis dalam jus rebus

Bandolero, Washington D.C.
Taco: Menyusui babi dengan apel dan mustard habanero

Guerilla Tacos, Los Angeles
Taco: Spigarello hangus dan jamur liar dengan cabai tomat bakar

The Painted Burro, Somerville, MA
Taco: Barbacoa iga pendek 'Crujido' dengan tres quesos, romaine slaw, pico, anggur merah dan mola Coca-Cola Meksiko, dan keju cotija

Salvation Taco, Kota New York
Taco: Roti manis dengan buncis renyah