Rosé adalah anggur dengan nuansa mengejutkan yang mencakup tradisi mengesankan di beberapa sebutan hebat Eropa. Namun, ini tidak terlalu rumit sehingga sulit untuk mempelajari dasar-dasarnya. Rosé adalah kategori dengan pertumbuhan tercepat di Amerika, karena konsumsi tumbuh sekitar 50% pada tahun 2017. Akibatnya, Anda kemungkinan akan melihat lebih banyak pilihan di rak-rak toko saat musim panas semakin dekat.

Berikut adalah rincian perbedaan rosé, dari pengaruh teknik panen dan produksi terhadap gaya, warna dan rasa, hingga ulasan tentang wilayah klasik. Lain kali Anda meraih sebotol, Anda akan tahu isinya jika tertulis Tavel, rosado atau rosato.

Getty

Bagaimana rosé dibuat

Banyak yang percaya bahwa semua rosé adalah campuran anggur putih dan merah, tetapi kebanyakan botol adalah hasil dari kontak kulit, atau sebagai “saignée”. Mencampur anggur merah menjadi putih hanya umum di rosé Champagne. Kesalahpahaman lain yang tersisa dari hari-hari Zinfandel putih Amerika adalah bahwa mawar itu kering atau bahkan manis. Sebagian besar mawar Eropa yang digerakkan oleh kualitas kering, seperti persembahan dari semakin banyak produsen Dunia Baru.

Kontak kulit

Pernahkah Anda mendengar ungkapan 'mawar yang disengaja'? Ini mengacu pada anggur yang ditanam dan dipanen untuk secara eksplisit membuat anggur rosé. Ini menampilkan panen awal untuk melestarikan keasaman anggur yang semarak dan rasa buah yang cerah, diikuti dengan maserasi terbatas.

Proses maserasi sama seperti yang dilakukan pembuat anggur untuk anggur merah, yaitu mereka menghancurkan anggur dan membiarkan kulitnya terkena jus. Tetapi untuk rosé waktu itu jauh lebih sedikit, berkisar dari beberapa jam hingga seminggu. Semakin pendek waktunya, semakin terang warnanya. Setelah maserasi, anggur dikeluarkan dan difermentasi hingga benar-benar kering.

Direct press adalah variasi yang membantu membuat mawar sangat pucat dari buah beri berkulit lebih gelap, meskipun gayanya lebih mirip dengan pembuatan anggur putih daripada merah. Daripada membiarkan masa maserasi, buah anggur diperas dan jus segera dikeluarkan dari kulitnya. Namun, saat kulit pecah saat ditekan, warna dan rasa jus akan terlihat. Metode ini menghasilkan mawar yang lembut, yang warnanya redup dan lebih menyukai rasa jeruk daripada buah merah.

Rosé dibotolkan di Paso Robles, California / Getty

Berdarah

Bahasa Prancis untuk 'berdarah,' saignée sering kali merupakan produk sampingan dari pembuatan anggur merah, daripada anggur rosé yang sengaja dibuat. Teknik ini umum dilakukan di wilayah di mana pembuat anggur berusaha menghasilkan warna merah pekat dan tebal dengan rasa yang besar.

Pendarahan anggur pada awal proses maserasi membantu mengkonsentrasikan sisa jus. Jus yang lebih ringan yang keluar diberi vinifikasi secara terpisah sebagai rosé, menghasilkan gaya anggur yang lebih pekat. Saignée sangat bagus untuk mereka yang lebih menyukai gaya rosé yang lebih kaya dan berbuah.

Apakah mereka memadukan anggur?

Kecuali mungkin pada tahap akhir pesta yang ramai, produsen anggur berkualitas tidak mencampurkan anggur merah dan putih untuk membuat rosé. Sebutan Prancis tidak mengizinkannya, kecuali untuk sampanye . Untuk sampanye rosé, produsen dapat menambahkan gambar diam Pinot Noir atau Pinot Meunier untuk corak dan rasa. Di luar Eropa, beberapa produsen Dunia Baru mungkin memadukan putih dan merah, tetapi itu bukan norma untuk produksi anggur berkualitas.

Kebun anggur Côte du Rhône di Tavel / Getty

Mawar Prancis

Provence

Jika Anda sudah menyesap segelas mawar, Anda mungkin pernah mencicipinya Provence . Penduduk di Prancis Selatan memandang rosé bukan hanya sebagai minuman, tetapi juga cara hidup. Secara gaya, Provençal rosé sangat berbeda.

Biasanya, mawar ini dibuat dengan sengaja, dipetik untuk rasa jeruk dan asam buah merah dengan kontak kulit terbatas untuk warna yang lebih cerah dan kelembutan. Mereka bukan anggur besar, kurang ajar, dan berbuah, tetapi dimaksudkan untuk menjadi segar dan serbaguna. Mereka bisa dinikmati dengan sayuran, makanan laut dan bahkan daging.

Anggur klasik Provençal rosé adalah Grenache , Cinsault dan Mourvèdre . Anggur dari wilayah Bandol di Provence memiliki pengaruh yang besar di AS, terutama rosé berkualitas tinggi dan lebih mahal yang dibuat dari sebagian besar Mourvèdre. Anggur ini gurih, digerakkan oleh mineral dan terstruktur, bukan sederhana dan menghasilkan buah. Bandol adalah mawar yang bisa menua.

Panduan untuk Anggur dari Rhône Selatan

Tavel, Lembah Rhône

Meskipun Provence lebih terkenal di AS, Tavel adalah satu-satunya sebutan di Prancis yang mengkhususkan diri pada rosé kering. Anggur utama yang digunakan dalam Tavel adalah Grenache. Anggur lain yang diizinkan termasuk Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche dan Rose), Mourvèdre, Picpoul (Putih, Hitam dan Abu-abu) dan Syrah . Sementara anggur putih tidak dapat dicampur dengan anggur merah, anggur putih dan jus persnya dapat ditambahkan sebelum fermentasi.

Karena kontak kulit lebih lama, anggur Tavel mencapai warna yang lebih baik dan kedalaman rasa buah merah. Ini meminjamkan lebih banyak tanin, struktur dan kelayakan dari produsen top.

Chinon, Touraine dan Anjou, Lembah Loire

Sebagian besar berdasarkan Cabernet Franc , mawar terbaik menenun aroma herbal lembut dari Cab Franc dengan rasa buah merah yang juicy.

Kebun anggur Txakoli di Spanyol / Getty

Mawar Spanyol

Orang Spanyol telah menikmati rosé selama berabad-abad, yang mereka sebut rosado, tetapi hanya dalam beberapa tahun terakhir botol-botol itu mendapatkan popularitas di Amerika Serikat. Secara tradisional, produsen membuat anggur yang simpel dan dapat diminum. Tetapi seiring dengan peningkatan ekspor, kualitas juga meningkat. Grenache dan Tempranillo adalah buah anggur utama yang digunakan untuk membuat berbagai gaya, meskipun seringkali dalam rona yang lebih dalam daripada rekan Prancis mereka.

Navarre

Navarre rosé membantu membuat wilayah itu terkenal. Produsen menghasilkan baik sipper tepi kolam maupun ekspresi yang lebih kompleks dan sesuai untuk makanan. Anggur yang digunakan termasuk Tempranillo, Cabernet Sauvignon dan Merlot , meskipun rosado dari tanaman anggur tua Grenache dianggap sebagai ekspresi tertinggi untuk wilayah tersebut. Metode saignée adalah tipikal, tetapi dalam kasus Navarra, anggurnya berkualitas baik.

Rioja

Tidak biasa dalam dunia rosé adalah klasifikasi penuaan. Sebagian besar produsen rosé mempromosikan vintages baru untuk kemudaan dan kesegaran mereka, dibantu melalui penggunaan wadah baja tahan karat. Namun dalam kasus Rioja , rosado mengikuti aturan penuaan klasik dalam tong kayu ek: muda (tidak ada persyaratan penuaan), pembiakan (berumur 12 bulan, dengan enam bulan di barel) dan reservasi (dua tahun dengan enam bulan di barel). Grenache dan Tempranillo adalah anggur utama.

Txakoli

Negara Basque utara Spanyol adalah rumah bagi varietas asli yang tidak biasa yang digunakan untuk menghasilkan kering, berbuih Txakoli . Meskipun secara komersial relatif baru, ini menjadi lebih mudah ditemukan di AS. Versi rosé dibuat dalam warna pink pucat, anggur adalah mineral dan asam, sebagian besar didasarkan pada anggur merah Hondarrabi Beltza.

Mawar Italia / Getty

Rosatos Italia

Dikenal sebagai rosato di Italia, rosé dibuat di seluruh negeri dengan gaya dan rasa yang bergantung pada iklim lokal dan varietas tradisional. Anda akan menemukan versi yang lebih halus yang diproduksi di sekitar timur laut yang lebih sejuk Veneto , Friuli Venezia Giulia dan Trentino Alto Adige . Itu termasuk Chiaretto dari Lombardy dan Veneto. Bersih berarti 'ringan' atau 'pucat' dan membangkitkan gaya kering anggur berdasarkan Corvina anggur. Ramato, dari Friuli, didasarkan pada maserasi diperpanjang dengan anggur merah muda Pinot Grigio .

Italia Tengah menghasilkan satu rosatos yang lebih terkenal: Cerasuolo d'Abruzzo merah muda ceri yang terbuat dari Montepulciano anggur.

Di selatan, rosatos bertubuh lebih penuh dan memiliki rasa, mirip dengan makanan daerah itu dan sinar matahari yang intens. Puglia , Sisilia dan Calabria menghasilkan banyak contoh dengan anggur asli seperti Negroamaro (Puglia) dan Nero d'Avola (Sisilia).