Penggunaan mozzarella segar dan berkualitas tinggi yang paling terkenal di AS adalah dalam salad tomat dari Capri yang disebut, Insalata Caprese, Anda hanya mengganti irisan bahan bintang, gerimis dengan minyak zaitun, hiasi dengan kemangi, dan Anda baik-baik saja. Pergilah. Bagi saya, bagaimanapun, kerenyahan irisan tomat mentah tidak terlalu cocok dengan kunyahan mozz segar segar yang dibuat hari itu. Selama bertahun-tahun, saya telah mengembangkan pendapat saya sendiri tentang salad ini… ..mengganti paprika merah panggang untuk tomat. Lihat apakah Anda tidak setuju bahwa ini adalah peningkatan.

Bahan:
4 paprika merah besar, sekitar 8-10 oz. setiap
½ sendok teh garam
2 siung bawang putih besar, kupas dan cincang halus
¼ cangkir minyak zaitun extra-virgin
2 bola besar mozzarella segar tanpa garam (hanya yang paling segar dan terbaik yang bisa))
sobek daun kemangi untuk hiasan

Untuk membuat salad:
1. Mulailah 24 jam sebelum disajikan. Letakkan paprika di atas api panas – baik di atas panggangan BBQ Anda, atau langsung di atas semburan kompor gas. Masak setiap sisi paprika utuh, termasuk bagian atas dan bawah, balikkan sesering mungkin hingga paprika hangus di semua sisi. Segera letakkan paprika di dalam kertas besar atau kantong plastik, lalu tutup rapat kantongnya. Biarkan istirahat selama 20-30 menit.

2. Bekerja dengan tangan Anda, singkirkan kulit hangus dari paprika. Buang kulitnya. Jangan mencuci paprika dengan air! Jauh lebih baik jika menyisakan sedikit arang pada daging merah tanpa kulit daripada membasuh gula dan minyak.

3. Potong paprika, kerjakan dengan cepat. Buang batangnya dengan memotong bagian atas paprika, coba sisakan sesedikit mungkin daging yang menempel pada batang. Buang batang. Sekarang potong paprika memanjang, dari atas ke bawah, bagi setiap lada menjadi tiga 'filet'. Potong tulang rusuk di dalam setiap filet, singkirkan bagian yang lebih putih dan bertepung. Sekarang Anda memiliki 12 filet lada yang cukup halus dan berukuran merata.

4. Letakkan filet yang masih hangat dalam mangkuk yang cukup besar untuk menampungnya. Taburi dengan garam dan bawang putih, aduk rata. Tuangi minyak zaitun, dan aduk rata lagi. Tutup rapat dengan plastik pembungkus, dan diamkan pada suhu ruangan selama 24 jam. Saat siap dihidangkan, harus ada sekitar 1/2 cangkir jus cabai merah di dasar mangkuk.

5. Untuk menyiapkan salad, potong bola mozzarella menjadi 12 irisan yang kasar sama sekali. Ambil filet merica, dan kocok kembali sarinya ke dalam mangkuk. Tempatkan filet di salah satu ujung piring panjang. Taburi dengan irisan mozzarella, tutupi sebagian lada. Garam irisan mozzarella sesuai selera. Lanjutkan membuat irisan yang saling terkait ini, pastikan untuk menghilangkan jus lada dengan setiap irisan lada baru, dan pastikan untuk memberi garam pada irisan mozzarella, sampai Anda memiliki 12 irisan lada dan 12 irisan mozzarella yang saling tumpang tindih.

6. Kocok sisa jus lada di dalam mangkuk selama 20 detik, lalu tuangkan jus di sekitar irisan keju dan merica di atas piring. Taburi dengan banyak daun kemangi segar sobek tangan. Sajikan segera.

Untuk 6 porsi makanan pembuka.

David Rosengarten adalah penulis perjalanan, penulis buku masak, dan jurnalis TV yang telah menjadi pembawa acara atau co-host sekitar 2.500 acara di Food Network. Menjadi tamu yang sering tampil di acara Hari Ini NBC, David telah menulis tentang makanan dan anggur untuk beragam publikasi dan sering bepergian ke seluruh AS, Eropa, Amerika Latin dan Asia, menulis dan memberi ceramah tentang berbagai mata pelajaran kuliner Saat ini, David adalah editor-in -Prestasi dari The Rosengarten Report, yang menerima James Beard Award pada tahun 2003 untuk buletin makanan dan anggur terbaik di negara ini.

Resep oleh Rosengarten adalah fitur dua mingguan berulang di www.winemag.com.