Pertamaku anggur oranye membingungkan saya. Saya baru mengenal anggur kontak kulit , jadi ketika botolnya tiba, saya memasukkannya ke dalam lemari es sebelum menuangkan sampel. Tampak emas kuning muda di gelas dan keluar dari lemari es dalam keadaan dingin seperti anggur putih. Tapi setiap tegukan terasa pahit dan mati di langit-langit mulut. Taninnya lengket dan lengket, dan lidahku seperti dilapisi kertas di langit-langit mulutku.

Sejak itu saya belajar dari kesalahan saya. Saat itu, anggur kontak kulit masih sedikit hal baru di AS, tetapi hari ini mereka menjadi andalan di kota-kota New York dan Pantai Barat, serta pasar yang lebih kecil. Jadi mengapa masih banyak tempat yang salah melayani mereka?

Dengan salah, maksud saya melayani mereka seperti dulu: sedingin es.

Anggur oranye terkadang terlihat seperti anggur putih, karena terbuat dari anggur putih dan mempertahankan sebagian besar warnanya. Akibatnya, naluri sering kali menyajikan segelas anggur oranye dalam kisaran anggur putih 45 hingga 55°F, daripada seperti anggur merah pada suhu yang sedikit lebih dingin daripada suhu kamar, sekitar 58 hingga 68°F.

Tetapi anggur jeruk dibuat dengan teknik yang digunakan untuk anggur merah, yang memungkinkan anggur memperpanjang kontak dengan kulitnya sebelum penjual anggur memeras sarinya.

'Saya lebih memikirkan warna jingga di kelompok warna merah terang daripada putih, dan menurut saya orang perlu melatih otak mereka untuk berpikir bahwa anggur putih sama dengan perlakuan sebagai anggur putih,' kata Brianne Day, mantan Penggemar Anggur 40 di bawah 40 Tastemaker dan pemilik Anggur Siang . Dia membuat tiga anggur oranye— Air mata Vulcan , Days l'Orange wine dan Zibibo.

“Serangan seperti itu yang kadang-kadang Anda dapatkan dari kontak kulit, dengan beberapa jenis anggur, dapat membuat Anda tidak nyaman dalam beberapa keadaan dan suhu,” kata Day. 'Dingin bisa memperburuk itu.'

Day percaya anggur putih berumur tong, kebanyakan merah dan banyak anggur oranye adalah yang terbaik dalam kisaran suhu ruang bawah tanah yang sejuk dari 55 hingga 58 ° F, meskipun jika anggur rendah astringency dan tanin, katanya cocok untuk didinginkan lebih dingin. Tapi ambillah Tears of Vulcan-nya, yang biasanya sekitar 40% Pinot Gris . Lebih baik disajikan pada suhu yang lebih hangat.

“Pinot Gris, ketika berada di kulit, seringkali kami mendapatkan cukup banyak tanin dan situs tertentu yang saya kerjakan cukup tannik. Jadi, saya tidak akan bersikap dingin dengan yang itu karena yang akan Anda perhatikan saat meminumnya adalah tanin dan astringency, ”kata Day. “Ini seperti… jika Anda punya Nebbiolo yang mengandung banyak tanin dan Anda harus mendinginkannya, Anda bahkan tidak akan bisa benar-benar merasakan anggur karena itu hanya akan menyedot semua kelembapan dari mulut Anda. Saya agak memperlakukan anggur jeruk mirip dengan itu.

8 Anggur Jeruk yang Kami Suka Saat Ini

Kate Lasky dan Tomasz Skowronski, pemilik Pittsburgh's Farmasi restoran, juga memperdebatkan untuk menyajikan anggur kontak kulit hanya dengan suhu lebih dingin dari suhu kamar. Mereka memiliki anggur alami dan anggur jeruk dalam daftar sejak Apteka dibuka pada tahun 2016.

“Baik itu merah terang atau oranye, biasanya kami telah mendorong amplopnya,” kata Skowronski. Dia lebih suka menyajikan anggur oranye di ujung atas jendela suhu optimal, mendekati 65°F. 'Itu terutama berlaku untuk jeruk yang lebih besar, di mana tanin itu sedikit lebih agresif saat semakin dingin, dan kemudian Anda tidak memiliki kesembronoan untuk mengangkatnya.'

Lasky dan Skowronski mengatakan bahwa mereka secara khusus menyadari bahwa anggur Georgia dan Austria tertentu, aromatik hanya dapat diakses di atas ambang suhu tertentu. Lasky mengingat kembali beberapa tahun ke dalam sebotol Pinot Gris dari produsen favorit — anggur yang dia perkirakan menghabiskan waktu seminggu hingga 10 hari di kulitnya.

“Itu terlihat indah; warnanya sangat bagus, merah jambu, ”kenangnya. “Kami memasukkannya ke dalam lemari es dan meminumnya dingin dan rasanya sangat pahit dan mengerikan… pahit dan membosankan. Dan kemudian, Anda tahu, dua jam kemudian rasanya seperti [anggur] yang cerah ini. Itu masih bukan anggur yang sangat aromatik, tetapi sebelumnya, Anda tidak punya apa-apa.

Georgia, dengan 8.000 tahun sejarah pembuatan anggur , bisa dibilang memiliki pegangan yang lebih baik dalam masalah suhu layanan untuk anggur jeruk daripada budaya minum anggur lainnya. Itu karena banyak anggurnya, termasuk qvevrisnya—anggur yang difermentasi dan berumur di bawah tanah dalam bejana tanah liat tradisional yang sangat besar yang dikenal sebagai qvevri—datang dengan ruang bawah tanah yang direkomendasikan dan suhu layanan yang tertulis di label belakang. Itu terutama berlaku untuk anggur qvevri amber, istilah Georgia yang disukai untuk anggur 'oranye'.

Meskipun qvevri mendapat manfaat dari sedikit pendinginan, qvevri tidak boleh disajikan pada suhu serendah 40 hingga 45 ° F, kata Noel Brockett, presiden importir Georgian Wine House. Sebaliknya, suhunya harus antara 55 dan 63°F.

“Jika itu adalah anggur qvevri, jika itu adalah anggur amber — itu harus diperlakukan seperti anggur merah,” kata Brockett. 'Kompleksitas buketnya, perkembangan fenolik dan tanin dalam gelas, dibantu oleh suhu yang lebih hangat.' Jika seseorang menyajikan qvevri atau anggur amber lima atau 10 ° F lebih dingin dari suhu ruang bawah tanah, pengalaman konsumen akan anggur tertutup.

“Pada dasarnya, apa yang terjadi saat Anda mendinginkan anggur adalah kualitas aromatik, molekul yang mudah menguap, tidak begitu hangat. Bahkan jika kamu memutar gelas , hal-hal itu tidak dilepaskan pada suhu itu, ”jelasnya.

Dengan anggur amber, penting untuk mendapatkan aromatik di awal. “Itu adalah jenis aroma teh yang manis, [yang] sedikit kasar — ​​Anda perlu mendapatkan aroma itu, agar hidung Anda sejajar,” kata Brockett. “Anggur benar-benar memainkan trik kecil ini pada Anda di mana Anda merasa seperti Anda akan mendapatkan sesuatu yang manis dan kemudian, ketika sudah sampai ke langit-langit mulut, ia memiliki hasil akhir yang kering dan kecokelatan. Lakukan pada suhu yang salah dan Anda tidak mendapatkan aromatik; baunya agak datar. Dan kemudian, yang Anda alami hanyalah tanin kering, dan anggur amber tidak dimaksudkan untuk itu.

Ke depan, pemilik restoran, importir, dan pembuat anggur ini berharap lebih banyak orang akan menyajikan minuman putih yang bersentuhan dengan kulit mendekati suhu ruang bawah tanah—lebih sesuai dengan, katakanlah, a Pinot Noir dari Pinot Gris. Lagi pula, jika pengenalan pertama, kedua atau bahkan kelima pelanggan untuk anggur jeruk adalah pengalaman yang pahit dan norak yang membuat lidah mereka menempel di langit-langit mulut mereka tanpa petunjuk atau harapan akan bunga atau tumbuhan, mengapa mereka kembali untuk gelas kedua?

Untuk detail lebih lanjut tentang suhu penyajian optimal untuk anggur yang berbeda, lihat kami lembar contekan untuk menyajikan anggur.