Tidak ada anggur yang didemonstrasikan Australia adegan pembuatan anggur artisanal yang berkembang lebih baik daripada anggur putih kontak kulit . Biasanya disebut sebagai anggur oranye, proses pembuatan anggur membuat anggur putih bersentuhan dengan kulitnya di mana saja dari beberapa hari hingga berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun, menghasilkan gaya anggur yang umumnya lebih tannic , kaya rasa dan bertekstur daripada kulit putih biasa. Teknik ini, dalam waktu satu dekade, telah berubah dari outlier yang memecah belah menjadi bagian penting dari budaya anggur Australia.

Sementara bagian integral dari budaya pembuatan anggur kuno di daerah seperti Republik Georgia dan, nanti, Slovenia dan Italia Timur Laut , kulit putih kontak tidak berlaku di Australia sampai awal abad ke-21. Semenanjung Mornington produser Kevin McCarthy dikreditkan karena membuat apa yang disebut 'kulit putih' pertama Aus untuk labelnya T'Gallant pada tahun 2008. Tapi itu adalah kebangkitan anggur alami , sebuah gerakan yang terkait erat dengan anggur oranye, yang akan memicu minat yang lebih luas pada gaya tersebut. Itu Teori Seleksi Alam grup meledak ke tempat kejadian dengan kontak kulit 2010 Semilon tua dalam 900ml telur keramik yang disegel lilin. Grup tersebut sudah tidak ada lagi, tetapi tiga anggota yang masih hidup, Anton van Klopper, Tom Shobbrook dan James Erskine, masih memproduksi skin-contact white hari ini di bawah label mereka sendiri.

Produser suka Ruggabellus dan Anggur BK juga pelopor awal, seperti Glen Robert, yang, dengan pembuat anggur Andrew Scott, telah bereksperimen dengan kulit putih kontak sejak 2011 di bawah label mereka Kematian kecil . Anggur, yang dapat bertahan selama 150 hari—atau lebih—pada kulitnya, difermentasi dalam qvevris Georgia berlapis lilin yang terkubur di bawah tanah. Anggur kaya warna kuning LPM adalah beberapa yang paling unik dan menggugah di Australia.

Anggur Jeruk Sedang Tren karena Semua Alasan yang Tepat

Skinsies AU dapat dibuat dari banyak varietas anggur. Anggur sangat bervariasi dalam warna seperti halnya dalam gaya. Rasa berkisar dari bersemangat, berdaging dan buah-maju hingga kaya, gurih dan berbintik-bintik dengan kacang asin, jerami basah dan lilin lebah, dicengkeram oleh tanin bernas. Gaya yang lebih kaya paling baik diminum sedikit dingin, dan sering mendapat manfaat dari aerasi. Lagi oksidatif gaya dapat bertahan—dan bahkan meningkat—dalam botol selama beberapa hari setelah dibuka.

“Produser Australia, saya rasa, selalu mendorong batas dalam kontak kulit,” kata Dave Geyer, dari Anggur Geyer dan Yetti dan Kelapa di Australia Selatan. “Itu di seluruh negeri,” tambahnya. “Sebagai gaya anggur, dengan aplikasi yang bervariasi dan kemampuan untuk memanfaatkan varietas apa pun dari wilayah mana pun… kulit putih yang bersentuhan dengan kulit tetap ada di sini.”

Botol untuk Dicoba

Brash Higgins 2019 CHN Willamba Hill Vineyard Chenin Blanc (McLaren Vale); $36, 95 Poin. Ragi asli, sentuhan kontak kulit dan beberapa fermentasi barel membuat anggur berwarna kuning ini menjadi pembotolan yang intens dan liar. Aroma madu yang memabukkan, jerami segar, kulit apel merah, kamboja, dan batu basah menghasilkan cita rasa yang menjanjikan kekayaan, tetapi juga bersemangat dengan keasaman yang renyah dan tekstur yang menarik. Rasanya panjang dan kompleks, dengan mineral, hasil akhir asin.

Yangarra 2019 Roux Beauté Roussanne (McLaren Vale); $60, 94 Poin. Dibutuhkan pembuat anggur yang berdedikasi untuk bekerja dengan Roussanne yang terkenal tidak menentu, tetapi Pete Fraser berhasil. Warna madu yang cerah, hidungnya kaya dan gurih, seperti crème brulée, amaretto, kerang, lilin lebah mentah, dan jerami basah, dengan batu lembut dan buah jeruk di bagian belakang. Langit-langit mulut adalah latihan keseimbangan antara tekstur dan keasaman, keduanya terkunci dalam tarian yang indah. Sedikit lebih dalam rasa tidak ada salahnya di sini, tapi secara keseluruhan ini adalah contoh terbaik dari Roussanne.

La Petite Mort 2019 VMR Qvevri (Australia Tenggara); $43,93 Poin. Campuran putih gaya Rhône ini terlihat 161 hari pada kulit. Warna matahari terbenam oranye menyala, aromanya liar dan kaya, membangkitkan nasi, oat, mint, adas manis dan tarragon, dilapisi oleh sarang lebah, lemon yang diawetkan dan buah persik dan nanas yang dikeringkan. Langit-langitnya lebih segar dari yang diperkirakan, meskipun keasaman merayap di tengah-tengah tanin kulit dan mineralitas yang kuat. Lebih banyak bagian daripada yang mudah dibedah, ini adalah harta karun bagi para peminum petualang yang mencari sesuatu yang jauh di luar kanon anggur khas Australia.

Yetti dan Kelapa 2019 Gunung Savagnin (McLaren Vale); $39,93 Poin. Sedikit kabur, warna sarang lebah, anggur ini sangat mudah diminum. Dengan aroma kulit apel merah, bunga jeruk, butterscotch dan batu basah, itu halus dan terintegrasi dengan baik. Di dalam mulut, rasa asam yang tajam memberikan tekstur yang lembut dan rasa buah dan madu yang pekat. Minumlah dalam keadaan dingin dengan segala sesuatu mulai dari keju yang lembut dan asin hingga adas panggang.

Punt Road 2021 Airlie Bank Gris di Skins (Yarra Valley); $25, 92 Poin. Karena Pinot Gris termasuk dalam kategori anggur putih, secara teknis ini adalah anggur oranye. Tapi itu warna sandal balerina. Ini mengirimkan aroma petasan: grapefruit ruby, strawberry liar, jus ceri dan bunga memabukkan seperti eceng gondok atau melati. Ada empulur dan kulit yang menggigit langit-langit, memberikan bobot sedang. Ada keseimbangan dan penyegaran. Ini adalah anggur makanan serbaguna yang dapat dipasangkan dengan seluruh hidangan musim panas multi-menu.

Cullen 2020 Amber Wilyabrup Sauvignon Blanc-Semillon (Sungai Margaret); $35, 90 Poin. Sauvignon, campuran Semillon kontak kulit Cullen ini perlu mengudara dalam gelas atau decanter untuk membukanya. Ketika itu terjadi, ia menawarkan karakter herbal dan madu di samping kulit lemon dan nektarin. Gigitan bernas menambah rasa tertarik pada langit-langit mulut, seperti halnya keasaman pedas dan hasil akhir jeruk. Menyegarkan tetapi dengan berat yang cukup untuk menjadi makanan yang cukup ramah (keju kambing terlintas dalam pikiran sebagai pasangan yang berpotensi lezat).

Artikel ini awalnya muncul di edisi Agustus/September 2022 Penggemar Anggur majalah. Klik di sini untuk berlangganan hari ini!