Segenggam piscos Chili — termasuk sejumlah persembahan musim gugur yang layak — sedang dikirim ke Amerika Serikat, menantang benteng tradisional Peru dengan pisco sours dan minuman lainnya.

Semangat berbasis anggur disuling di kedua negara, tetapi dengan metode yang sedikit berbeda. Secara umum, pisco Peru dibuat dengan gaya yang lebih tradisional — tanpa penuaan kayu, tanpa tambahan air — sedangkan Chili menggunakan teknik yang lebih modern. Berikut ini ikhtisar singkat tentang beberapa perbedaan di antara keduanya.

cabai

• GRAPES: Muscat , Pedro Jimenez dan / atau Torontel
• PENUAAN: Penuaan dalam tong kayu diizinkan. Piscos Chili tua memiliki warna keemasan, dengan aroma dan rasa vanilla dan sirup maple, mirip dengan versi Cognac yang lebih ringan.
• BOTOL: Air dapat ditambahkan untuk menurunkan Pisco ke 40% abv, meskipun beberapa dikemas dengan bukti yang lebih tinggi.
• MEREK UNTUK MENCOBA: Kappa, Capel

Meskipun piscola (pisco dicampur dengan cola) adalah minuman yang populer di Chili, David Wondrich, sejarawan koktail dan penulis Menyerap! Dari Absinthe Cocktail hingga Whiskey Smash (Perigee Trade, 2007), telah menciptakan Santiago Sour, diatapi dengan float Chili Cabernet Sauvignon.

Santiago Sour

Resep milik David Wondrich, sejarawan dan penulis koktail

• 1½ ons pisco Chili
• Ons sirup sederhana
• ½ ons jus lemon segar
• Ons jus jeruk segar
• ½ ons Cabernet Sauvignon, untuk mengapung

Dalam pengocok koktail yang diisi dengan es, kombinasikan pisco, sirup sederhana, dan jus. Kocok kuat-kuat dan saring ke dalam gelas martini. Pegang sendok di atas gelas dengan sisi bulat menghadap ke atas, dan tuangkan Cabernet Sauvignon ke atas sendok dengan perlahan hingga mengapung di atas minuman.

Peru

• GRAPES: Quebranta, Torontel, Moscatel, Italia, Albilla, Uvina dan Negro Corriente.
• PENUAAN: Penuaan di kayu tidak diperbolehkan. Sebaliknya, pisco Peru didiamkan minimal tiga bulan dalam wadah yang terbuat dari tembaga, kaca, baja tahan karat atau tanah liat.
• BOTOL: Tidak ada aditif yang diizinkan, bahkan air. Pisco Peru harus dibotolkan dengan bukti lepasnya pisco.
• MEREK UNTUK MENCOBA: Tacama, Pisco Portón

Pisco sour — ramuan pisco harum, putih telur, dan jeruk yang berbusa, dengan taburan satu atau dua pahit berwarna-warni — adalah koktail Peru yang paling terkenal. Tapi itu jauh dari satu-satunya.

Penjaga gerbang

Kesopanan resep Pisco Portón

• 2 ons Pisco Portón
• 1 sendok teh air jeruk nipis segar
• 1 sendok teh sirup sederhana
• 1 iris jahe segar
• 1 setrip Angostura Bitters
• ½ ons jahe
• Irisan jeruk nipis, untuk hiasan

Tuang pisco, air jeruk nipis, sirup sederhana, jahe dan pahit ke dalam gelas tinggi berisi es. Taburi dengan ginger ale. Aduk semua bahan dan hiasi dengan irisan jeruk nipis.