Budaya

Assyrtiko Ascendant: Bagaimana Wunderkind Vulkanik Yunani Menjadi Sensasi Global

Jika Anda masuk ke bar atau restoran dan restoran tersebut menyajikannya anggur Yunani , kemungkinan besar itu adalah Assyrtiko . Untuk meningkatkan taruhannya, Anda dapat mempertaruhkan dolar ke dolma yang berasal dari Assyrtiko Santorini , tanah air vulkanik anggur di Laut Aegea. Ini adalah taruhan yang sangat aman. Terlepas dari kenyataan bahwa Yunani memiliki sekitar 300 buah anggur asli, dan meskipun hanya 3% atau lebih dari 64.000 hektar kebun anggur di negara itu yang ditanam di Assyrtiko, kota kelahiran Santorini ini adalah penghasil anggur Yunani paling terkemuka di Amerika Serikat. Sommelier kota besar memuji keramahan makanan dan potensi penuaannya. Para pendukung paling setia menyatakan bahwa, jika mereka mencicipi anggur secara buta, para ahli anggur mungkin salah mengidentifikasi Santorini Assyrtiko sebagai Grand Cru Chablis (le terkesiap).

Hanya sedikit hal yang pasti mengenai wine, termasuk anggur atau wilayah mana yang menjadi superstar global. Ilmu pengetahuan tentang iklim, tren konsumsi, keinginan wisatawan yang menggunakan iPhone, dan masih banyak lagi, semuanya harus selaras untuk mengubah Santorini Assyrtiko menjadi duta internasional untuk budaya anggur kuno Yunani. Kini setelah mereka memilikinya, baik anggur Yunani maupun lereng gunung berapi Santorini tidak akan pernah sama lagi.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Panduan Pencinta Anggur ke Santorini

Temuan Jauh

Antusiasme terhadap Santorini Assyrtiko dan popularitas pulau itu sendiri semakin meningkat. Dari tahun 2021 hingga 2022, pariwisata ke Santorini meningkat lebih dari 60%, melampaui tingkat sebelum pandemi dan menyambut sekitar 745.000 kedatangan internasional dengan mempertimbangkan tebing tepi laut dan perairan biru laut. Pariwisata adalah pedang bermata dua bagi penduduk setempat—menciptakan lapangan kerja musiman sekaligus mengikis garis pantai dan membentuk pasar real estat yang sangat mahal—tetapi hal ini meningkatkan reputasi anggur Santorini yang paling terkenal. Pelancong jarak jauh kembali dari Santorini dengan pasir di rambut mereka dan menyukai Assyrtiko, kata Johnny Kozlowski, direktur minuman untuk Grup Avra , armada restoran Yunani dengan lokasi di Manhattan, Miami, dan Los Angeles: “Orang-orang pernah mengunjungi Santorini, atau ada teman yang berkunjung, dan mereka kembali dan memberi tahu teman mereka tentang anggur enak yang mereka miliki, dan sekarang mereka ingin untuk mencoba Assyrtiko juga.”

Kozlowski menghubungkan kebangkitan Assyrtiko dengan tren konsumsi yang lebih luas di seluruh AS dengan produk listriknya keasaman dan ekspresif mineralitas , Santorini Assyrtiko dipadukan dengan jenis makanan yang banyak dimakan orang Amerika: “sehat, 'bersih', dengan banyak minyak zaitun sebagai pengganti mentega,” kata Kozlowski. “Saat Anda membuat orang menikmati makanan seperti itu, inilah anggur yang ingin mereka minum bersama mereka.”

Tentu saja, makanan dan liburan yang menyenangkan bukanlah cara yang mudah untuk membangun fenomena wine global. Lagi pula, banyak orang Amerika mengunjungi Portugal dalam beberapa tahun terakhir, dan jauh lebih banyak dari kita yang mencari Assyrtiko di internet daripada mencari di Google. Hal , Turiga Nasional atau anggur anggur Portugis lainnya, menurut data Google Trends. Jika Assyrtiko tidak begitu enak dan harganya relatif terjangkau (untuk saat ini), tidak masalah berapa banyak orang yang meminumnya saat merekam Reel Instagram mereka.

Kita telah mencapai hari di mana seorang Perancis menasihati orang Perancis lainnya untuk menanam Assyrtiko.

“Anggurnya sangat unik,” kata Sofia Perpera, ahli kimia dan oenolog yang berbasis di Athena yang berkonsultasi untuk Federasi Anggur Yunani . “Mereka sangat kaya, mereka memiliki lapisan dan potensi penuaan yang sangat baik dan mereka makan banyak makanan … Anda mendapatkan mineralitas menakjubkan ini dari gunung berapi. Ini mengingatkan Anda pada Montrachet dari Burgundia.”

Kaldera vulkanik Santorini, Yunani / Getty Images

Mengambil Panas

Selain perbandingan yang bagus, Assyrtiko memiliki keunggulan yang tidak dapat disangkal oleh siapa pun di bisnis anggur. Anggur tahan terhadap penyakit dan kekeringan, mudah beradaptasi terhadap berbagai kondisi pertumbuhan dan, yang terpenting, mempertahankan tingkat keasaman yang sangat tinggi seiring dengan meningkatnya indeks panas. “Dengan pemanasan global, hal pertama yang hilang dari buah anggur adalah keasamannya,” kata Perpera. “Assyrtiko adalah hadiah dari Santorini kepada dunia perubahan iklim .”

Sifat tahan banting di tengah perubahan iklim yang cepat telah menginspirasi pembuat anggur untuk menanam Assyrtiko di mana pun mulai dari Italia Tirol Selatan ke Australia Lembah Clare . “Seorang teman pembuat anggur saya di AS memberi tahu saya, 'Jika saya memiliki masalah dengan keasaman dalam [campuran] anggur saya, saya cukup menambahkan sedikit Assyrtiko,'” kata Perpara.

Yiannis Paraskevopoulos, pembuat anggur dan salah satu pemilik Anggur Gai'a di Santorini dan Nemea, Yunani, akhir-akhir ini terjadi percakapan serupa. Seorang pembuat anggur Perancis menelepon untuk memikirkan tentang Assyrtiko karena seorang tetangga menyarankan dia menanamnya agar tahan terhadap iklim Mediterania yang semakin panas dan gersang. “Kita telah mencapai hari di mana orang Prancis menyarankan orang Prancis lainnya untuk menanam Assyrtiko,” kata Paraskevopoulos sambil tertawa. “Saya hidup untuk melihat hari itu.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Anggur Yunani Terbaik untuk Diminum Saat Ini

Assyrtiko internasional baru ini memiliki karakteristik yang sama seperti kemampuan beradaptasi di kebun anggur dan keasaman dalam botol, tetapi Santorini Assyrtiko memiliki je ne sais quoi sendiri. Bahkan jika Anda memperhitungkan apa yang secara artistik digambarkan oleh Kozlowski sebagai “romansa gunung berapi,” atau kekuatan persuasif dari latar belakang yang terdengar keren, botol-botol terbaik Santorini Assyrtiko memiliki struktur linier yang khas, buah asam yang indah, dan kelembutan dari berusia ribuan tahun. , sistem akar pra-phylloxera.

'Semua tanah vulkanik tidak diciptakan sama,” kata Paraskevopoulos. Tanah Santorini mengandung sangat sedikit potasium, yang kedengarannya buruk tetapi bagus untuk menciptakan keasaman pada buah anggur dan melindungi tanaman merambat dari penyakit. Tidak adanya tanah liat di tanah kebun anggur Santorini berarti lahan di Assyrtiko tidak dapat menampung air atau menopang bahan organik, “sehingga hasil panen kami tetap sangat rendah,” kata Paraskevopoulos. “Semakin rendah hasil panen Anda, semakin pekat rasa anggur Anda.”

Usia adalah pembeda lainnya. Segala sesuatu di Yunani kuno: Letusan gunung berapi yang menciptakan Santorini terjadi pada abad ke-17 SM; orang-orang telah membuat anggur di pulau itu selama lebih dari 3.000 tahun; dan Paraskevopoulos memperkirakan sistem akar Gai'a yang luas berusia sekitar 500 tahun. “Kami memiliki ekspresi terroir karena sistem akarnya sangat besar sehingga bersentuhan dengan seluruh elemen tanah,” katanya. “Itulah alasan mengapa tanaman anggur baru tidak dapat mengekspresikan mineralitas yang sama.”

Komposisi geologis dan ekspresi terroir adalah topik-topik yang membuat orang-orang di dunia wine merasa panas dan terganggu dan mungkin tampak seperti jargon bagi banyak konsumen. Namun, Santorini Assyrtiko telah berhasil menciptakan ceruk yang sama-sama disukai banyak orang dan culun. Dalam industri yang penuh dengan ketidakpastian, ini merupakan kisah sukses dalam waktu sekitar 3.000 tahun.