Tampaknya ek selalu menjadi kayu pilihan untuk tong anggur, tetapi kayu merah pernah populer di California, seperti halnya kastanye di Eropa. Apa pun larasnya, pembuat anggur mengatakan itu tidak boleh menjadi rasa utama dalam anggur. Sebaliknya, mereka dimaksudkan untuk menambahkan 'bumbu'. Jika itu masalahnya, maka ada bumbu baru di kota: kayu akasia. Pembuat anggur telah menemukan bahwa penggunaan barel akasia secara bijaksana selama produksi menambah aroma bunga, tekstur yang lebih baik dan lebih sedikit rasa 'kayu'. Kami melihat tentang apa anggur ini.

Siapa yang Menggunakan Acacia

Akasia, yang berasal dari hutan di Prancis utara, digergaji daripada dibelah menjadi tiang, dan digunakan oleh beberapa kilang anggur di seluruh dunia. Ini digunakan terutama untuk Sauvignon Blanc , dan produsen di Sonoma County dan Central Coast California telah menjadi pengadopsi awal, kata Phil Burton, pemilik Pembuat Laras bekerja sama di Lembah Napa.

Bagaimana Oak Benar-benar Mempengaruhi Anggur?

Apa yang Dikatakan Pembuat Anggur

“Akasia bermanfaat dalam jumlah sedang, karena pasti memberikan tekstur mulut pada Sauvignon Blanc [kami].” —Matt Crafton, Chateau Montelena

“Ini memberikan rasa yang jauh lebih bulat dan lembut — tidak begitu kuat dibandingkan kayu ek — dan akasia memiliki aroma ramuan lemon yang tidak biasa, sangat khas.” —Carol Shelton, Anggur Carol Shelton

“Kami telah menggunakan akasia selama enam tahun di Chenin Blanc kami, yang merupakan campuran dari tong dan tangki [fermentasi]. Kami menggunakan sekitar 10 persen akasia dengan roti panggang ringan. ” —Bill Wathen, Kebun & Pabrik Anggur Foxen

“Oak menyembunyikan aroma indah Sauvignon Blanc kami, jadi kami mulai menggunakan akasia.” —Tim Bell, Kebun Anggur Dry Creek

“Akasia sangat menghormati karakteristik varietas unggul, [melestarikan] identitas, tekstur, dan kesegarannya.” - Hubert de Boüard , Pembuat anggur Prancis dan konsultan

“Kami menggunakan akasia untuk memberikan sedikit dorongan pada aromatik, terutama pada Viognier, dalam campuran Rhône-varietal putih kami. Itu tidak bekerja sebaik Marsanne. ' —Sterling Kragten, Kebun & Pabrik Anggur Cass