Putih aromatik dikenal tidak hanya karena rasa buahnya yang cerah — seperti jeruk, apel, pir, aprikot, dan mangga — tetapi juga karena aroma bunga dan rempahnya yang kuat. Aroma dan citarasa mereka yang semarak seringkali paling baik ditampilkan dengan vinifikasi dan penuaan pada baja tahan karat atau wadah netral lainnya.

Beberapa varietas anggur ini berasal dari satu bagian dunia, seperti Riesling (Jerman) atau Pinot Gris (Prancis), dan sekarang ditanam secara luas di kedua belahan dunia. Yang lainnya tetap bercokol di satu tempat, seperti Torrontés (Argentina) atau Fiano (Italia).

Kondisi tumbuh sangat bervariasi untuk anggur ini. Beberapa tumbuh subur di iklim sejuk, sementara yang lain dipelihara oleh hangatnya cekungan Mediterania. Beberapa tumbuh di batu tulis yang membusuk, yang lainnya di tanah vulkanik. Terlepas dari perbedaannya, varietas ini memiliki satu kesamaan, pertumbuhan popularitas yang mengesankan.

Munculnya kulit putih aromatik dapat dikaitkan dengan dua tren: meningkatnya popularitas hidangan internasional yang menggabungkan rempah-rempah panas dan aroma manis, dan keingintahuan konsumen tentang daftar wilayah dan varietas anggur yang terus bertambah.

Kualitas yang sama yang membuat putih aromatik sangat diminati untuk diminum, termasuk catatan bunga dan rempah-rempah yang diucapkan, dapat menjadi tantangan untuk memasangkannya dengan makanan, terutama jika satu rasa mendominasi, seperti kelopak mawar atau bubuk lima bumbu Cina. Keseimbangan adalah kunci baik dalam versi kering, kering atau manis, buah, bunga dan rempah-rempah harus diimbangi dengan keasaman dan mineritas.

'Aromatik dan rasa yang intens dapat mengalahkan hidangan yang lebih lembut atau berbenturan dengan cita rasa hidangan,' kata Jennifer Simonetti-Bryan, Master of Wine dan salah satu penulis Pairing with the Masters (Delmar Cengage Learning, 2012), yang dijadwalkan akan dirilis di Agustus. “Namun, seperti kebanyakan hal dalam hidup, ketika ada lebih banyak risiko, risiko itu bisa dihargai. Ketika anggur yang sangat aromatik dan beraroma dipasangkan dengan masakan dengan intensitas yang sama, mereka membuat pasangan yang cukup berani. '

Apa pun pilihan makanan Anda — Asia, India, keju, charcuterie, atau barbekyu — ada warna putih aromatik yang akan sangat cocok.

Chatham Codfish, Fricassee of Purple Potatoes, Shiitake Mushrooms dan Toasted & ShyFava Beans in a Ginger & shy & shyAromatic Sauce

Resep dibuat atas izin David Bouley, koki dan pemilik Restoran Bouley, Kota New York

Garam secukupnya
12 butir kentang ungu
2 sendok makan mentega, plus
1 pon mentega, lunakkan dan potong dadu berukuran 1 inci
1 cangkir jamur shiitake, iris
Merica untuk rasa
1 cangkir kacang fava segar
2 sendok makan minyak safflower
2 sendok teh saus tomat
1 & frac 12 ons cuka balsamic
2 ons kecap
3 ons jus jahe
Jus dari & frac12 jeruk nipis segar
4 fillet ikan kod, masing-masing 6 ons
& frac12 cangkir tepung Wondra

Dalam panci besar dengan api besar, didihkan 3 gelas air asin. Tambahkan kentang dan masak sampai empuk. Tiriskan kentang menggunakan saringan, dan setelah dingin, kupas dan potong menjadi irisan setebal 12 inci. Menyisihkan.

Panaskan 2 sendok makan mentega dalam wajan sedang dan masak jamur sampai empuk. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera, dan sisihkan.

Panggang kacang fava dalam wajan panas sedang dengan minyak, dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Biarkan favas agak kecokelatan, lalu sisihkan.

Dalam panci berukuran sedang, panaskan saus tomat, cuka, kecap, dan jus jahe. Didihkan dan kocok sisa mentega sedikit demi sedikit, atau gunakan blender genggam. Akhiri dengan perasan jeruk nipis dan sisihkan. Tetap hangat.

Panaskan wajan dengan api sedang-besar. Bumbui ikan dengan garam dan merica dan keruk sedikit di Wondra. Masak dengan sisi kulit ikan menghadap ke bawah dan balikkan setelah terbentuk kerak, sekitar 3–4 menit. Setelah dibalik, biarkan ikan dimasak selama 3 menit lagi.

Hangatkan kembali sayuran, gabungkan dan susun di tengah piring makan. Letakkan ikan yang sudah matang di atasnya. Kocok atau haluskan saus dengan blender genggam hingga berbusa. Sendokkan saus di atas ikan dan sajikan segera. Untuk 4 porsi.

Pemasangan Anggur: Adrien Falcon, direktur anggur Bouley, merekomendasikan untuk memasangkan hidangan ini dengan Les Terrasses du Palat Condrieu 2010 karya François Villard. “Buket yang bijaksana dan elegan memiliki ekspresi rempah-rempah dan aroma bunga yang indah,” katanya. 'Salinitas anggur cocok dengan ikan kod, dan keasaman Viognier sangat cocok untuk kacang fava.'

Dada Bebek Asap dalam Kaldu Daun Bawang Jahe yang Lembut

Resep milik Thomas Lents, koki eksekutif Sixteen, Chicago

4 cangkir kaldu ayam
4 sendok makan jahe segar, iris tipis, ditambah 2 sendok makan jahe, potong kecil-kecil
1 sendok makan serai, iris tipis
4 ons jamur putih, iris
2 siung bawang putih yang belum dikupas, haluskan
10 merica hitam
8 biji ketumbar
Garam secukupnya
1 dada bebek asap
1 batang daun bawang, hanya batang putih, potong dadu kecil
20 jamur beech
2 buah wortel, kupas dan potong dadu kecil
2 sendok makan kucai, cincang halus
1 sendok makan cabai cincang halus
1 sendok makan peterseli, cincang halus
1 sendok makan tarragon, cincang halus

Siapkan kaldu dengan mencampurkan kaldu, irisan tipis jahe, serai, jamur, bawang putih, merica, ketumbar dan garam dalam panci berukuran sedang. Didihkan, lalu kecilkan hingga mendidih dan lanjutkan memasak selama 30 menit.

Tambahkan bebek ke dalam panci kaldu, tutupi dan angkat dari api. Diamkan bebek selama 30 menit, lalu keluarkan dari kaldu dan potong daging menjadi irisan tipis.
Panaskan kaldu kembali, dan tambahkan daun bawang, jamur dan wortel. Masak selama 5 & menit.

Letakkan beberapa irisan dada bebek di tengah keempat mangkuk sup besar dan pipih. Bagi sayuran dan kaldu secara merata di antara mangkuk dan bumbui dengan irisan jahe, kucai, chervil, peterseli, dan tarragon. Untuk 4 porsi.

Pemasangan Anggur: Rachel Lowe, mantan direktur minuman di Sixteen, memasangkan hidangan ini dengan Engelgarten tahun 2002 dari Marcel Deiss. 'Sebagian besar terdiri dari Riesling dan Pinot Gris, anggur matang ini memenuhi hidung Anda dengan aroma aprikot, madu, kulit persik, dan minerality yang indah,' kata Lowe. Rasa jahe yang halus dari anggur bekerja dengan baik dengan kaldu yang lembut, sementara tekstur dan keasaman melengkapi rasa bebek. Rilis saat ini 2008 seharusnya bekerja dengan baik.

Rumah Bruschetta Labu Panggang Madu dengan Adas & shySalad dan Walnut Crostini

Resep dibuat atas izin jW Foster, koki eksekutif The Fairmont San Francisco

12 sendok makan keju ricotta
12 potong roti kenari
6 sendok makan minyak zaitun, bagi
Garam laut secukupnya
1 pon labu kuning segar, kupas dan potong dadu kecil
2 ons madu
& frac14 sendok teh kayu manis parut
Garam dan merica secukupnya
2 ekor adas kecil, iris tipis
& frac12 bawang merah kecil, iris halus
Jus 1 buah lemon

Dalam mangkuk besar, kocok ricotta hingga lembut. Dinginkan sampai siap dipasang.

Panaskan oven dengan suhu 375˚F. Letakkan irisan roti di atas loyang, taburi dengan 2 sendok makan minyak zaitun dan taburi garam laut. Masukkan ke dalam oven hingga terpanggang dan garing, lalu angkat dan biarkan dingin.
Turunkan oven ke 350˚F. Dalam mangkuk pencampur, campurkan labu, madu, 1 sendok makan minyak zaitun, kayu manis, garam, dan merica sesuai selera. Aduk rata dan letakkan di atas loyang. Panggang dalam oven sampai labu empuk, kurang lebih 20 menit. Angkat dan dinginkan hingga suhu kamar.

Sementara itu, tempatkan adas dan bawang merah dalam mangkuk dingin, taburi dengan 3 sendok makan minyak zaitun, air jeruk nipis, serta garam dan merica secukupnya. Aduk dan sisihkan.

Untuk penyajian, oleskan 1 sendok makan keju ricotta pada setiap crostini dan atasnya dengan 1 sendok makan campuran labu. Tempatkan dua bruschetta labu di masing-masing dari enam piring dan bagi salad adas secara merata di antara mereka. Sajikan pada suhu ruangan. Menyajikan 6.

Pemasangan Anggur: Chef Eksekutif jW Foster memasangkan bruschetta-nya dengan Inniskillin's Riesling Icewine. 'Gula yang sangat seimbang dan keasaman anggur bekerja sangat baik dengan krim keju dan manisnya madu labu panggang.'

Varietas Aromatik Umum dan Apa yang Cocok untuk Mereka

Profil Rasa: Rasa buah tropis nanas, mangga dan jambu biji, dibubuhi minerality yang menguatkan

Memasangkan Makanan: Tiram atau kerang yang baru dikupas

Valtellina Hijau

Profil Rasa: Pedas dan pedas, dengan sedikit aroma daun seledri dan batu.

Makanan Pairing: Babi panggang

Riesling (tidak kering)

Profil Rasa: Jeruk nipis, lemon dan persik, didukung dengan aroma bunga dan rempah-rempah

Pasangan Makanan: Makanan Karibia

Assyrtiko

Profil Rasa: Catatan dari jeruk punc & shytuated oleh minerality dan salinitas

Memasangkan Makanan: Hidangan ikan atau tomat panggang

Istrian Malvasia

Profil Rasa: Aprikot, persik dan bunga putih, berubah menjadi seperti kacang seiring bertambahnya usia

Memasangkan Makanan: Hidangan ikan sederhana (anggur muda) atau pasta dengan truffle (anggur matang)

Riesling (manis)

Profil Rasa: Custard lemon, apel, bumbu ringan dan madu, diimbangi dengan keasaman tinggi

Memasangkan Makanan: Hidangan dengan keju biru atau foie gras

Fiano

Profil Rasa: Buah jeruk, kacang panggang, dan mineral berkembang

Makanan Pairing: Sosis babi, keju keras tua

Muscat (kering)

Profil Rasa: Buah tropis, jeruk dan honeysuckle

Makanan Pairing: Ikan goreng babak belur

Torrontés

Profil Rasa: Kelopak mawar, bunga putih, persik, dan rempah-rempah ringan

Memasangkan Makanan: Charcuterie, keju

Gewürztraminer

Profil Rasa: Leci dan kelopak mawar, dengan rasa di mulut yang subur

Memasangkan Makanan: Masakan Thailand yang pedas dan sedikit manis

Pinot Gris / Grigio (ringan, kering)

Profil Rasa: Pir, lemon, dan apel, dengan aroma bunga ringan dan mineralitas segar

Memasangkan Makanan: Sushi atau sashimi

Viognier

Profil Rasa: Persik putih wangi, aprikot, madu, dan bumbu lembut

Makanan Pairing: Seafood atau masakan pan-Asia