Bawang putih adalah bahan yang disukai karena alasan yang jelas—sama baiknya dan bagus untukmu. Padahal, kalau resepnya bilang dua siung, kita bilang dua kali lipat. Dan meskipun Anda mungkin memiliki beberapa bohlam yang tergeletak di dapur ( mereka *memiliki* umur simpan enam bulan jika disimpan dengan benar), mendapati bawang putih Anda berubah warna menjadi biru, hijau, atau ungu mungkin menyebabkan sedikit ketakutan saat Anda mengupas siung tersebut.

Inilah kabar baiknya: Ini bukan alasan untuk panik. Bawang putih biru, hijau, atau ungu sangat aman dikonsumsi— tidak seperti bawang putih berbulu halus . Namun, warna-warna ini memiliki penyebab yang berbeda-beda, dan bawang putih Anda mungkin berubah menjadi biru atau hijau saat dimasak, sedangkan bawang putih ungu memiliki situasi yang sama sekali berbeda. Mari kita uraikan fenomena liar ini.

Mengapa bawang putih saya berwarna biru atau hijau?

Alasan mengapa bawang putih berubah warna menjadi biru atau hijau sebenarnya terkait dengan reaksi ilmiah yang sama yang menyebabkan bau harumnya.

Prekursor kimia dari senyawa-senyawa ini awalnya terkunci dengan aman di dalam sel-sel individual tanaman, Laboratorium Makanan penulis Kenji Lopez-Alt menulis Makan Serius . Saat Anda memotong atau memarutnya, mereka akan saling bersentuhan, dan akhirnya bereaksi dengan bantuan enzim.

Mari kita uraikan lebih jauh: Semua ini berkaitan dengan prekursor kimia tersebut dan reaksinya satu sama lain serta asam amino lain yang membentuk gugus cincin karbon-nitrogen yang disebut piroeles. Mereka membentuk senyawa hijau (seperti klorofil hijau) dan mengubah warna bawang putih saat dipanaskan (atau dicampur dengan asam), yang menjelaskan mengapa bawang putih Anda bisa berubah warna saat dimasak.

istetiana / Getty Images

Apakah ini berarti bawang putih saya sudah busuk?

Meskipun Anda mungkin merasa tidak enak memasak dengan bawang putih berwarna hijau atau bahkan biru, ini bukan tanda bawang putih Anda sudah busuk. Namun, bawang putih yang lebih tua cenderung berubah warna karena mengandung lebih banyak prekursor kimia dibandingkan bawang putih segar.

Bawang putih hijau-biru juga menghasilkan rasa dan bau yang lebih kuat. Bagi sebagian orang, ini mungkin merupakan efek yang diinginkan, sementara bagi sebagian lainnya mungkin tidak. Jadi bagaimana Anda menghindari perubahan warna jika Anda ingin tetap menggunakan bawang putih putih biasa? Lopez-Alt menyarankan untuk menjaga bawang putih tetap dingin saat dipotong atau diparut (ingat, panas mempercepat reaksi kimia tersebut!) dan memasaknya secara terpisah dari bawang bombay—yang juga dapat mempercepat proses reaksi dan mengubah warna bawang putih Anda.

Jawaban TL;DR: Anda bisa makan bawang putih biru atau hijau—dan itu bahkan mungkin menambah sedikit rasa ekstra pada hidangan Anda.

Cara Mencincang Bawang Putih untuk Menambah Rasa Segar pada Resep Anda

Mengapa bawang putih saya berwarna ungu?

Bawang putih ungu berbeda dengan bawang putih biru-hijau (dan bawang putih aslinya). Sebenarnya, variasi warnanya berbeda-beda, dan variasi warna tersebut bukan hanya akibat reaksi kimia, Laporan semua resep. Bawang putih ungu lebih segar dibandingkan bawang putih lainnya dan memiliki rasa yang lebih lembut. Ini juga (biasanya, setidaknya) lebih sulit didapat dan lebih banyak tersedia di toko khusus.

Apakah saya perlu menyimpan bawang putih ungu secara berbeda?

Meskipun bawang putih ungu memiliki fungsi yang sama dengan bawang putih putih dan dapat digunakan secara bergantian, namun cara penyimpanannya berbeda. Menurut Allrecipes, bawang putih ungu memiliki umur simpan yang lebih pendek dan kehilangan rasa saat mengering. Oleh karena itu, Anda harus mencoba menyimpan bawang putih ungu di dalam kantong jaring pada suhu kamar selama kelembapan tinggi dan di pot bunga tanah liat kecil di lemari selama musim dingin.

Jika Anda Membutuhkan Pengganti Bawang Putih, Kami Punya Jawabannya Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim