Pencarian cepat di Instagram untuk #suntea akan menghasilkan lebih dari 43.000 postingan, banyak di antaranya muncul dalam beberapa bulan terakhir. Jelas bulan-bulan musim panas adalah waktu yang tepat untuk menikmati minuman teh klasik ini. Karena banyak dari kita yang masih menghabiskan lebih banyak waktu daripada biasanya di rumah, sekaranglah waktunya untuk mencoba segala macam hal resep baru dan hobi—jadi Anda mungkin juga ingin membuat teh matahari. Tapi apa sebenarnya teh matahari itu, dan mengapa demikian beberapa pakar kesehatan mengatakan itu mungkin berbahaya? Berikut info yang perlu diketahui agar Anda bisa menyesapnya dengan aman.

bhofack2/Getty Images

Apa Itu Teh Matahari?

Berbeda dengan teh panas klasik yang diseduh selama beberapa menit dalam air mendidih (atau hampir mendidih) atau es teh yang diseduh sebentar kemudian dinikmati di atas es, teh matahari dibuat dengan menyeduh teh dalam wadah bening yang dijemur di bawah sinar matahari selama beberapa jam. . Teh hitam berkafein paling sering digunakan sebagai bahan dasar.

Apakah Teh Matahari Aman?

Sebotol teh matahari biasanya disimpan di luar pintu Anda selama beberapa jam karena suhu luar ruangan perlahan naik dan turun. Kecuali Anda tinggal di wilayah dengan cuaca musim panas yang sangat ekstrem, itu berarti teh Anda disimpan pada suhu 40°F hingga 140°F '. zona bahaya .' Hal ini membuat teh matahari berisiko berpotensi mendorong pertumbuhan bakteri .

Panduan Anda untuk Keamanan Pangan

'Karena teh adalah produk pertanian yang diproses secara minimal, seringkali teh mengandung mikroorganisme. Kami telah mengetahui sejak lama bahwa mikroorganisme dapat tumbuh bahkan dalam teh tanpa pemanis,' jelasnya Donald Schaffner, Ph.D. , seorang profesor mikrobiologi makanan di Universitas Rutgers di New Brunswick, New Jersey.

Petunjuk pertama kali muncul pada tahun 1996 ketika CDC merilis 'Memo tentang Kontaminasi Bakteri pada Es Teh' yang mencatat bahwa daun teh mungkin terkontaminasi bakteri koliform. Itu bukanlah jenis bakteri yang kita inginkan dalam makanan kita. Kemudian tahun 1997 Jurnal Perlindungan Pangan penelitian menambah bukti yang menentang meminum teh yang belum dipanaskan pada suhu yang cukup tinggi untuk membunuh mikroorganisme potensial (149°F tampaknya berhasil).

'Hal yang membuat berita ini begitu sensasional adalah penemuan bahwa terkadang organisme ini adalah 'fecal coliform'. Secara historis, para ahli mikrobiologi telah memandang koliform tinja sebagai indikasi kontaminasi tinja, namun seperti yang ditunjukkan oleh penelitian tahun 1997, 'Telah diketahui bahwa beberapa genera bakteri yang biasanya ditemukan pada bahan tanaman positif dalam uji koliform tinja. Diantaranya adalah spesies Klebsiella dan Enterobacter,'' kata Schaffner.

Meskipun hanya ada sedikit penelitian ilmiah tentang teh matahari, a paten tahun 1996 mengacu pada tingkat pertumbuhan mikroorganisme yang berbeda dalam teh pada suhu yang berbeda. Suhu terendah yang mereka pelajari adalah 100°F (mungkin lebih hangat daripada udara luar tempat Anda tinggal terasa seperti 150°F, dan itu adalah suhu terendah). Ketika para ilmuwan dengan sengaja menambahkan bakteri Klebsiella pneumonia ke dalam teh, organisme tersebut mencapai tingkat tinggi dalam waktu 24 jam setelah memulai proses pembuatan teh. Itu lebih lama dibandingkan kebanyakan orang meninggalkan penyeduhan teh matahari, tetapi cukup mengkhawatirkan untuk membuat Anda memikirkan kembali metode penyeduhan Anda.

Intinya tentang Teh Matahari

Jika Anda ingin membuat teh matahari, biarkan teh Anda terendam di bawah sinar matahari tidak lebih dari empat jam jika Anda ingin segera mengonsumsinya. Jika Anda ingin menyimpannya untuk nanti, saya sarankan untuk merendamnya selama tiga jam lalu mendinginkannya,' kata Schaffner.

Menurut Schaffner, pengendalian mikroorganisme dalam makanan atau minuman apa pun bergantung pada waktu dan suhu. (Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang hal ini di panduan kami untuk keamanan pangan musim panas.) Karena suhunya tidak cukup tinggi untuk membunuh potensi kontaminasi bakteri dan berada di zona bahaya selama beberapa waktu, teh matahari memiliki sedikit risiko. (seperti banyak hal dalam hidup). Namun Anda sebaiknya menggunakan waktu seduhan selama empat jam atau kurang, kata Schaffner. Ingatlah bahwa aturan praktis yang baik adalah sisa apa pun —termasuk teh matahari yang disimpan di lemari es—dapat dikonsumsi dalam waktu maksimal tiga hari.

Idealnya, taruhan keamanan terbaik Anda adalah tetap berpegang pada hal tersebut teh seduh dingin , es teh biasa, atau teh panas. 'Saya membuat teh dengan air mendidih, dan demi tingkat keamanan tertinggi, saya menyarankan orang lain melakukan hal yang sama,' tambah Schaffner.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya KirimSumberBetter Homes & Gardens berkomitmen untuk menggunakan sumber-sumber yang berkualitas tinggi dan bereputasi baik—termasuk penelitian yang ditinjau oleh rekan sejawat—untuk mendukung fakta dalam artikel kami. Baca tentang kami

ZHAO, T. dkk. ' Relevansi Kesehatan dari Kehadiran Fecal Coliform dalam Es Teh dan Teh Daun .' Jurnal Perlindungan Pangan , jilid. 60, tidak. 3, 1997, 215–218. doi.org/10.4315/0362-028X-60.3.215