Apa Itu Jamur Truffle—dan Mengapa Harganya Begitu Mahal?
Beberapa tahun yang lalu, saya menikmati hidangan multi-menu yang mewah dengan satu hidangan menonjol yang masih saya impikan: risotto truffle. Itu adalah pengalaman pertama saya dengan truffle (dan risotto yang sah, dalam hal ini), dan saya menikmati setiap gigitan terakhir. Maju cepat ke beberapa minggu yang lalu, dan saya mencapai tujuan kuliner lainnya dengan memasak menggunakan truffle hitam pertama saya untuk merayakan acara tahunan tersebut. Festival Truffle Hitam . Sesi virtual ini mengajari saya cara membuat pasta truffle yang paling menakjubkan (lebih lanjut tentang itu nanti).
Setelah menikmati salah satu makanan terbaik yang pernah saya buat di rumah, saya bertanya-tanya, 'Apa sebenarnya truffle itu?' Dan karena harga truffle sangat mahal, saya ingin tahu cara terbaik menyimpannya agar tidak ada yang terbuang percuma. Inilah yang saya temukan, jadi Anda akan tahu apa yang harus dilakukan jika Anda cukup beruntung mendapatkan truffle segar.
Selenggarakan Pesta Makan Malam Prancis dengan Menu dan Pemandangan Meja Canggih Ini
Adobe Stock/larionovao
Apa itu Truffle?
Truffle (jangan disamakan dengan camilan coklat) adalah sejenis jamur ektomikoriza, artinya tumbuh bersimbiosis dengan akar pohon. Tidak seperti varietas jamur pada umumnya, truffle tumbuh seluruhnya di bawah tanah. Menurut Sabrina Notarnicola, wakil presiden pemasaran di Truffle Perkotaan , mereka 'terutama ditemukan di Italia, dan dapat ditemukan di iklim Mediterania serupa di seluruh dunia.'
Ada beberapa spesies truffle , tapi varietas yang paling umum dimakan adalah truffle hitam ( Umbi melanosporum ) atau truffle putih ( Umbi mangnatum ). Eropa menghasilkan truffle paling berharga, meskipun truffle dapat dibudidayakan dan ditanam di seluruh dunia.
Apa Rasa Truffle itu?
Kecuali Anda sudah memilikinya, sulit untuk menggambarkan seperti apa rasanya truffle. Truffle hitam memiliki aroma dan rasa yang bersahaja. Truffle putih memiliki bau dan rasa yang lebih menyengat.
Mengapa Truffle Begitu Mahal?
Saat membeli truffle, harganya bisa ratusan (bahkan ribuan!) dolar per pon. Notarnicola mengatakan truffle tumbuh paling baik di lingkungan lembab, dan setelah hujan, truffle berukuran besar dapat muncul dalam semalam.
Jadi apa masalahnya dengan harga truffle? Dalam satu kata, kelangkaan . Jamur ini bersifat musiman, sulit tumbuh, dan membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk dibudidayakan dengan baik. Meskipun dapat dibudidayakan, namun melakukan hal tersebut merupakan tantangan dan memakan waktu. Pasangkan itu dengan umur simpannya yang pendek, dan Anda akan mendapatkan formula sempurna untuk kelezatan kuliner yang sangat dicari (dan mahal).
Secara teknis, Anda dapat menemukan berbagai jenis truffle setiap saat sepanjang tahun, bergantung pada lokasi tumbuhnya (yaitu truffle musim panas hitam, truffle musim dingin hitam, dll.). Anda akan menemukan truffle putih kebanyakan di musim gugur dan musim dingin, dengan musim puncaknya di bulan Oktober dan Desember.
Cara Menyimpan Truffle
Jadi Anda punya truffle hitam, tapi apa cara terbaik untuk menjaganya tetap segar? Notarnicola mengatakan truffle (hitam atau putih) itu paling baik disimpan dalam lemari pendingin , dibungkus satu per satu dengan tisu bersih, dan dimasukkan ke dalam wadah kedap udara. Anda mungkin melihat beberapa panduan mengatakan untuk menyimpannya dalam nasi (butir beras kering menyerap kelembapan dari truffle), tetapi jangan lakukan ini kecuali Anda mencoba memasukkan rasa truffle ke dalam nasi. 'Truffle sangat mudah rusak, jadi saat truffle sampai ke pelanggan, mereka bisa mengharapkan kematangan antara tiga hingga tujuh hari,' kata Notarnicola. 'Setiap truffle berbeda, jadi ini adalah variabel.'
Semua Jenis Jamur Yang Harus Anda Ketahui
Serutan truffle hitam bisa menjadi hiasan sederhana yang sempurna untuk pasta, steak, dan banyak lagi. Katlyn Moncada
Truffle Disajikan Dengan Apa?
Notarnicola mengatakan truffle bisa disajikan dengan hampir semua hal. Truffle putih sangat enak diiris mentah di atas risotto atau steak. Gunakan alat cukur truffle untuk mendapatkan potongan tipis yang khas. Anda bisa membuat yang enak pasta truffle hitam Saya sebutkan sebelumnya untuk resep truffle yang mudah. Ini adalah saus krim sederhana yang dibuat dengan mentega truffle dan Keju Parmigiano Reggiano yang menonjolkan rasa alami truffle.
Jika Anda belum siap mengeluarkan uang untuk membeli truffle segar, Anda masih bisa mendapatkan aromanya dari produk populer seperti minyak truffle ($29, Amazon ), garam truffle, atau yang super trendi saus pedas truffle ($18, Truf ). Produk truffle ini menggunakan sedikit truffle atau diresapi dengan a esensi alami truffle untuk mencapai profil rasa, yang menjaga biaya tetap rendah.
Makanan Lebih Menarik untuk Dicoba
- Apa itu Chili Crisp—dan Bagaimana Cara Menggunakannya?
- Apa Itu Saffron dan Mengapa Harganya Mahal?
- Apa itu Ramp, dan Bagaimana Cara Memasaknya?
- Seperti Apa Rasanya Leci? Semua Tentang Buah Tropis Ini
- Bawang Putih Hitam Disukai oleh Koki dan Profesional Kesehatan—Inilah Alasannya
Pertanyaan yang Sering Diajukan
- Apa bedanya truffle dengan jamur lainnya?
Truffle dan jamur sama-sama merupakan anggota kingdom jamur, namun tidak seperti jamur lainnya, truffle—yang merupakan bagian dari famili tuberaceae—tumbuh seluruhnya di bawah tanah dan hanya dalam kondisi yang sangat spesifik. Truffle juga bersifat musiman, sangat langka, dan sulit ditemukan serta dibudidayakan, sementara sebagian besar varietas jamur lainnya tumbuh subur dan dapat dibudidayakan di musim apa pun.
- Bisakah Anda makan jamur truffle?
Ya, jamur truffle bisa dimakan dan paling baik dikonsumsi mentah atau hanya sedikit dihangatkan. Jangan memasaknya dengan api besar karena rasa musky dan memabukkannya akan hilang.
- Apa cara terbaik memakan jamur truffle?
Dengan jamur truffle, sedikit saja sudah cukup. Untuk menikmati rasa jamur truffle sepenuhnya, bersihkan dengan lembut dan cukur mentah di atas piring yang sudah jadi sebelum disajikan. Truffle cocok dipadukan dengan makanan yang memiliki kandungan lemak tinggi (seperti mentega, krim, keju, dan minyak) dan sangat cocok untuk hidangan risotto, telur, sup, kentang, dan pasta.
