Apa Itu Rasa Alami? Inilah Artinya pada Label Makanan
Perasa alami terdaftar sebagai bahan pada semua jenis produk seperti soda, sereal sarapan, air bergelembung yang trendi, dan bahkan daging nabati. Tapi apa sebenarnya yang membuat perasa alami ini, dan apa yang dimaksud dengan perasa alami?
Syarat rasa alami atau penyedap alami didefinisikan oleh FDA sebagai zat yang diekstraksi, disuling, atau diperoleh dengan cara serupa dari sumber alami seperti tumbuhan (buah-buahan, herba, sayuran, kulit kayu, akar-akaran, dll.) atau hewan (daging, produk susu, telur, dll.) melalui metode pemanasan, dengan bahan-bahannya fungsi utama dalam makanan adalah penyedap, bukan nutrisi.
Tunggu apa? Hal ini tampak begitu luas dan membingungkan sehingga kami memutuskan untuk mempelajari lebih lanjut tentang bagaimana rasa alami yang digunakan di hampir semua produk makanan dan minuman yang biasa kita nikmati ini tercipta. Dengan bantuan Marie Wright, kepala penyedap rasa global (ya, itu pekerjaan) untuk Pemanah Daniels Midland (ADM) , beberapa misteri di balik arti rasa alami terungkap.
Mengapa Anggur Alami Semakin Populer—dan Di Mana MendapatkannyaApa itu Rasa?
Sebelum kita membahas susunan bahan perasa alami, penting untuk mengetahui apa yang membuat suatu perasa. Setiap rasa yang kita rasakan terbuat dari molekul. Orang-orang akan ketakutan dengan kata 'bahan kimia' atau 'molekul' meskipun kita terbuat dari bahan kimia, kata Wright.
Untuk mendapatkan pemahaman yang lebih baik, Wright mengatakan lain kali Anda akan makan produk alami apa pun (seperti sepotong buah, sayuran, atau daging), cubit hidung Anda dan masukkan apa pun ke dalam mulut Anda agar Anda tidak menipu diri sendiri. dan kunyah sedikit sebelum melepaskan hidungmu. Wright menyebutnya sebagai suara mendesing ajaib. Yang terjadi di sini adalah molekul rasa dilepaskan, dan otak Anda mengenali bahwa yang Anda makan, misalnya, adalah stroberi. Dan stroberi tunggal itu terdiri dari sekitar 250 hingga 300 molekul untuk menciptakan komposisi rasa tertentu.
istetiana/Getty Images
Apa Itu Rasa Alami?
Sebagai ahli kimia dan seniman, tugas Wright sebagai ahli rasa adalah menerjemahkan suara ajaib untuk membuat otak Anda mengenali bahwa apa yang Anda makan atau minum rasanya sesuai dengan keinginan Anda. Di sinilah molekul-molekul itu berperan, dan ini menjadi sedikit ilmiah studi Harvard .
Soda stroberi, misalnya, mengandung esens stroberi dalam rasa stroberi, bukan jus stroberi segar, kata Wright. Ini karena jus stroberi segar tidak memiliki umur simpan yang lama. Selain itu, tambah Wright, ekstrak tersebut perlu dikombinasikan dengan rasa lain (seperti melati, vanilla, atau raspberry) agar cukup kuat untuk memberi rasa pada suatu produk. Komponen aromatik (biasanya dalam bentuk ekstrak seperti vanila) diencerkan (dengan minyak, air, dll.) sebelum dimasukkan ke dalam soda, yogurt, camilan buah, atau apa pun itu.
4 Makanan yang Dapat Membuat Anda Tetap Terjaga di Malam Hari (dan 3 Makanan yang Dapat Membantu Anda Tidur)Apakah Perasa Alami Aman?
Penciptaan cita rasa alami selalu dilakukan sesuai peraturan, memastikan setiap bahan yang digunakan dianggap aman. (Wright mengatakan sebagian besar rasa termasuk dalam kategori rasa alami.) Semua rasa alami yang diciptakan oleh tim Wright, dan semua pembuat rasa lainnya, diatur oleh Asosiasi Produsen Ekstrak Rasa (FEMA) . FEMA adalah otoritas dalam mengevaluasi penggunaan perasa yang aman dan bertanggung jawab. Pihaknya juga mengawasi peraturan negara bagian dan legislatif yang mungkin memerlukan perubahan label.
Wright mengatakan rasa alami sama sekali tidak berbahaya bagi kesehatan Anda, dan tidak memiliki nilai gizi atau kalori apa pun. Jadi hanya karena dikatakan alami bukan berarti ada manfaatnya bagi kesehatan.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
- Apa dampak negatif dari perasa alami?
Rasa alami campuran dapat mengandung lebih dari 100 bahan kimia, termasuk pelarut, pengemulsi, penambah rasa, dan pengawet. Faktanya, beberapa perasa alami, yang tergolong aman, terbuat dari lebih dari 90% zat lain yang digunakan untuk meningkatkan rasa yang diciptakan.
- Apakah perasa alami itu buatan?
Iya dan tidak. Perasa alami adalah buatan karena tidak hanya dibuat dari makanan yang ditirunya, tetapi juga dicampur dengan produk lain untuk menciptakan suatu rasa. Perasa buatan dibuat hanya dari bahan kimia yang digabungkan untuk meniru suatu rasa.
