Anda mungkin pernah melihat kunyit dimasukkan ke dalam daftar bahan-bahan dan bertanya-tanya, 'Apa itu kunyit, dan mengapa harganya begitu mahal?' saat Anda mengambilnya di toko kelontong. Saffron sering disebut sebagai 'emas merah', karena alasan yang baik—ini adalah rempah-rempah termahal di dunia, dijual dengan harga mulai dari $10 hingga $20 untuk satu gram rempah asli. Ini memiliki rasa yang agak manis, sulit dijabarkan dan merupakan pewarna makanan alami. Ini adalah kunci untuk mengungkap warna emas cemerlang dari hidangan klasik seperti bouillabaisse, risotto alla Milanese, dan paella Spanyol.

Di sini, pelajari tentang rempah-rempah yang berharga ini, termasuk dari mana asalnya, cara memasaknya, dan cara mengetahui yang sebenarnya dari penipu.

Cara Menjaga Bumbu Segar Lebih Lama Agar Memasak Lebih Mudah

Apa Itu Safron?

Dipercaya pertama kali ditemukan pada Zaman Perunggu Yunani , kunyit telah dibudidayakan selama ribuan tahun untuk digunakan sebagai bumbu, pewarna, dan obat. Saffron berasal dari stigma crocus sativus , tanaman berbunga dalam keluarga iris dengan kelopak ungu cerah yang juga dikenal sebagai saffron crocus atau crocus musim gugur.

Setiap bunga hanya menghasilkan sedikit kepala putik berwarna merah tua (biasa disebut benang), yang dipetik sendiri dan kemudian dikeringkan. Berasal dari Asia barat daya, bunganya agak temperamental dan lebih menyukai iklim kering dan semi-kering. Saat ini, Iran adalah produsen kunyit terbesar di dunia, namun rempah-rempah ini juga dibudidayakan di Afghanistan, Yunani, Maroko, India, dan negara-negara lainnya.

Saffron adalah rempah termahal di dunia. FOTO: bhofack2/GETTY GAMBAR.

Mengapa Saffron Begitu Mahal?

Lantas, apa yang membuat saffron begitu mahal? Sederhananya, ini adalah tanaman yang memerlukan banyak tenaga kerja untuk dipanen. Setiap bunga saffron hanya menghasilkan tiga helai, sehingga dibutuhkan ribuan bunga untuk mendapatkan satu ons saffron saja. Benang setipis bisikan ini juga sangat halus, sehingga harus dipanen secara hati-hati dengan tangan dan hanya dilakukan pada pagi hari untuk menghindari risiko kerusakan akibat sinar matahari.

Owen Franken/ GAMBAR GETTY

'Saat Anda mengeluarkan batang atau benang dari bunga itu sendiri, semuanya melelahkan,' kata Mohammad Salehi, pemilik Heray Rempah , sebuah perusahaan yang berbasis di Chicago yang mengambil safron yang dipanen dengan tangan dari koperasi keluarga petani di provinsi Herat, Afghanistan. 'Anda harus bangun pagi-pagi sekali sebelum matahari terbit untuk mengambilnya—pada jam 7 pagi, saffron seharusnya sudah berada di fasilitas pemrosesan Anda; jika tidak, matahari akan merusaknya. Anda harus memetik bunga dengan satu tangan dan kemudian menggunakan jari Anda di tangan yang lain untuk mengambil setiap benang dari bunga, dan kemudian Anda harus menjemur benang di bawah sinar matahari hingga kering. Tidak ada mesin; itu dipanen dengan tangan. Katakanlah seseorang bekerja penuh waktu dalam sehari—kemungkinan besar dia tidak akan bisa mendapatkan lebih dari satu gram kunyit.'

Saffron juga memiliki masa panen yang sangat singkat. Crocus sativus adalah tanaman berbunga musim gugur, hanya mekar selama dua atau tiga minggu dalam setahun. Tergantung lokasinya, Saffron biasanya dipanen pada akhir Oktober hingga November.

Cara Membedakan Saffron Asli dan Palsu

Karena harganya yang sangat mahal, banyak versi saffron palsu yang beredar. Untuk menghemat biaya, beberapa produsen yang tidak bermoral akan mencampurkan sedikit safron asli dengan bahan pengisi seperti safflower, tanaman yang biasa dibudidayakan untuk minyak goreng, atau benang sutra jagung yang diwarnai merah dengan pewarna makanan, dan memasarkan produk tersebut sebagai safron.

Lantas, bagaimana cara membedakan saffron asli dan penipu?

Harga:Saffron asli mahal untuk diproduksi, polos dan sederhana. Harapkan untuk menghabiskan setidaknya $10 untuk satu gram dan pilihlah yang jauh lebih murah. Jika tampaknya terlalu bagus untuk menjadi kenyataan, mungkin memang demikian. Bau: Saffron asli memiliki aroma bunga yang indah dengan sentuhan manis. Karena bahan tambahannya, saffron palsu dapat menghasilkan bau logam atau seperti tembakau seiring waktu. Warna: Benang saffron berwarna merah tua dan terkadang sedikit kuning, jadi berhati-hatilah jika Anda melihat terlalu banyak warna kuning atau bahkan putih. Salehi mengatakan cara terbaik untuk mengetahui secara pasti adalah dengan melakukan tes air dengan memasukkan sejumput kunyit ke dalam air yang sangat panas. Jika safron cepat kehilangan warnanya, benangnya memutih, atau air langsung berubah menjadi merah, itu tandanya Anda mungkin tidak mendapatkan saffron yang sebenarnya. Safron asli membutuhkan waktu tiga hingga lima menit—terkadang hingga 10 menit—untuk membuka dan mewarnai air menjadi kuning, dan benangnya sendiri akan mempertahankan warna merahnya.

7 Tanaman Rempah Yang Bentuknya Sangat Berbeda Dengan Yang Anda Gunakan Untuk Memasak

Cara Menggunakan Safron

Jangan terkecoh dengan harganya—sedikit kunyit sudah cukup manfaatnya. Anda biasanya hanya membutuhkan satu sendok teh atau kurang untuk menambahkan rasa dan warna yang mendalam pada semua jenis hidangan. Rasa kompleks Saffron sulit ditentukan—warnanya cerah, manis, berbunga-bunga, dan sedikit bersahaja. Salehi menggambarkannya sebagai rasa manis madu dengan aroma bunga kering atau jerami segar. Pastikan untuk membeli benang safron dibandingkan safron bubuk (yang sering kali dicampur dengan bumbu lain seperti paprika atau kunyit), dan simpan safron Anda dalam wadah kaca kedap udara di tempat sejuk dan gelap. Jika tidak segera digunakan, masukkan ke dalam freezer untuk memperpanjang umur simpannya.

Jika sudah siap digunakan, Salehi merekomendasikan untuk menggiling sejumput benang dengan garam dalam lesung dan alu hingga Anda mendapatkan bubuk halus. Meskipun Anda bisa menaburkan kunyit yang baru digiling langsung ke piring Anda, sebaiknya biarkan saffron mekar untuk menonjolkan rasa dan aromanya. Untuk melakukannya, pindahkan kunyit bubuk ke dalam mangkuk kecil, tambahkan sekitar 3 sendok makan kaldu atau air hangat, aduk rata, dan biarkan terendam selama 5 hingga 10 menit.

12 Wadah Penyimpanan Makanan Terbaik Tahun 2024 untuk Menjaga Makan Siang dan Sisa Makanan Anda Tetap Segar

Resep Favorit Kami Menggunakan Saffron

Saffron merupakan perpaduan alami untuk nasi, baik dalam risotto klasik Italia atau tahdig, hidangan nasi tradisional Persia dengan kerak karamel yang renyah. Saffron biasanya dipadukan dengan ayam, seperti pada Tagine Ayam Maroko dan Labu ini, tetapi juga cocok dengan makanan laut dan daging domba. Anda juga bisa menambahkannya ke resep kari favorit Anda.

Padukan kunyit dengan kapulaga dan kayu manis dalam makanan penutup untuk menambah cita rasa untuk sentuhan unik pada makanan klasik favorit. Ini adalah pendamping yang baik untuk kunyit dalam resep yang terinspirasi dari India. Tambahkan kunyit ke es krim buatan sendiri untuk menambah warna dan rasa pada makanan penutup.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim