Kue ini jelas tidak Sebenarnya beludru, tapi yang pasti warnanya merah. Jadi sebenarnya apa itu kue redvelvet? Dan apa rasa kue beludru merah itu, karena warna merah bisa disebabkan—atau mewakili—banyak hal?

Sebelumnya kami sudah langsung membahasnya dan berbagi cara membuat kue beludru merah. Kami juga memiliki banyak pilihan untuk resep makanan penutup beludru merah yang dibuat di luar kotak campuran kue. Jadi kami pikir sudah waktunya untuk menjawab beberapa pertanyaan umum terkait makanan penutup yang populer dan menarik perhatian ini.

Baca terus untuk mengetahui apa yang ada di dalam kue beludru merah, seperti apa rasanya, dan apa perbedaannya dari jenis kue lainnya (selain pigmennya yang kuat).

Carson Downing

Apa Sebenarnya Kue Red Velvet Itu? Pelajaran Sejarah Kue Red Velvet

Mari kita mulai dengan bagian beludru. Sama seperti kue pon, kue bolu, dan kue angel food, semuanya memiliki teknik dan komponen berbeda yang membuatnya menonjol dari pesaing kuenya, begitu pula kue beludru. Selama era Victoria (sekitar tahun 1820 hingga 1900), pembuat roti mulai menganggap kue kue beludru karena dibuat dengan bahan dan teknik yang menghasilkan remah halus dan tekstur lembut, halus, dan tinggi. Tepung almond, bubuk coklat, dan tepung maizena merupakan komponen umum dari kue beludru, begitu pula cuka, yang digunakan untuk melunakkan kue sebelum tepung kue ada.

Sekitar waktu ini, para pembuat roti memperhatikan bahwa jika mereka mencampurkan bahan-bahan yang bersifat asam—seperti cuka atau buttermilk—dengan kakao yang paling umum tersedia di pasar—kakao olahan non-Belanda— maka resepnya secara alami akan berubah warna menjadi sedikit kemerahan. Ketika antioksidan yang disebut antosianin dalam bubuk kakao mentah bereaksi dengan asam apa pun, warnanya berubah menjadi coklat kemerahan karena perubahan pH.

Terkait: 16 Resep Kue Klasik untuk Membawa Pertemuan ke Tingkat Selanjutnya

Dalam dunia makanan penutup, awalnya disebut kue mahoni. Ini menghasilkan rasa coklat muda dan tampak merah kecoklatan karena reaksi kimia antara soda kue, buttermilk, cuka, dan bubuk kakao mentah.

Kue mahoni mirip dengan kue makanan setan atau kue coklat, tetapi kue coklat dibuat dengan coklat atau campuran coklat dan bubuk coklat, bukan semua bubuk coklat. Pada awal tahun 1900-an, diyakini bahwa kombinasi kue mahoni dan kue makanan setan pertama kali disebut sebagai kue coklat beludru.

Karena bubuk kakao lebih murah daripada coklat, kue coklat beludru adalah pilihan yang lebih hemat; waktu yang tepat untuk ikut serta selama depresi. Ide makanan penutup yang relatif baru ini benar-benar membuat heboh selama masa-masa sulit keuangan, berkat harganya yang terjangkau dibandingkan makanan panggang lainnya karena cocok dengan bubuk coklat dan susu asam.

Semakin banyak pembuat roti yang bertanya, apa itu kue coklat beludru? dan mendapat jawaban dari teman, anggota keluarga, dan tetangganya, tersebarlah kabar tentang suguhan unik ini.

Sebuah hotel mewah di Kota New York, Waldorf-Astoria, menambahkan apa yang mereka sebut kue beludru merah ke menu restoran hotel mereka pada tahun 1930-an. Tampaknya secara bersamaan, Department Store Eaton di Kanada juga mulai menjual makanan penutup tersebut. Keduanya telah mencoba untuk mengklaim kue beludru merah, tetapi jelas bahwa resep tersebut telah beredar di dapur rumah selama bertahun-tahun sebelum menu mereka ditambahkan.

Pada akhir tahun 1930-an, Adams Extract Co. mengambil keuntungan dari a FDA peraturan aditif warna berubah dan mulai memproduksi pewarna makanan merah. Untuk memasarkan produk ini, mereka menjualnya dengan kartu resep kue red beludru yang dibuat dengan pewarna makanan dan tidak mengandalkan warna mahoni kakao mentah. Warna merah cerah menonjol dibandingkan dengan frosting putih pucat yang direkomendasikan merek untuk dipadukan dengan kue beludru merah mereka yang benar-benar modern.

Ini adalah saat yang tepat, karena semakin banyak produsen bubuk kakao yang mulai beralih menjual bubuk kakao olahan Belanda. Jenis kakao ini diolah dengan bahan alkalisasi yang menyeimbangkan keasaman, sehingga tidak memiliki kekuatan pemicu mahoni yang sama.

Saat ini, kue beludru merah sering dibuat dengan bubuk kakao olahan Belanda, mentega, gula, telur, tepung, soda kue, buttermilk, cuka, dan pewarna makanan merah. Koki rumahan yang kreatif juga membuat variasi dengan jus bit, bubuk bit, bubuk delima, atau bubuk cranberry untuk a alternatif pewarna makanan alami . Hasilnya—seperti resep red beludru asli—kurang semarak dibandingkan kue merah pemadam kebakaran yang Anda dapatkan dengan pewarna. Rasanya mungkin berbeda juga, tapi rasanya akan enak…terutama jika ditaburi dengan frosting krim keju atau frosting krim mentega.

Terkait: Cara Memastikan Kue Anda Selalu Lembab

Apa Rasa Kue Red Velvet itu?

Jika Anda bertanya-tanya, kue red beludru itu rasa apa? ini bukan sekadar adonan kue coklat yang dibubuhi pewarna makanan merah.

Karena menggunakan bubuk coklat dibandingkan coklat, kue red beludru memiliki rasa coklat yang lebih lembut dibandingkan kue coklat. Dalam hal konsentrasi rasa kakao, kami menganggap kue beludru merah berada di antara kue vanilla/putih dan kue coklat. Karena itu, jika Anda ingin menambah rasa coklatnya, ini dia cara mengganti potongan coklat dengan coklat bubuk di resep apapun .

Apa Bedanya Kue Red Velvet dengan Kue Coklat?

Ingat kue beludru merah terbuat dari apa? Faktor pembeda nyata antara kue coklat khas dan kue red beludru adalah karena penambahan buttermilk dan cuka. Bahan-bahan kue beludru merah yang asam ini menawarkan rasa asam yang menyenangkan, yang menyeimbangkan rasa manis dan kualitas bunga dari vanila serta frosting manis dan mentega yang dekaden.

Terkait: Pengganti Buttermilk Terbaik untuk Menyimpan Resep Anda

Buttermilk dan cuka juga mempengaruhi teksturnya. Kue coklat biasanya padat dan lembab. Kue beludru merah memiliki remah yang jauh lebih ringan dan lembut, karena unsur asamnya matang menjadi produk jadi yang lebih lembut.

Sekarang kamu sudah tahu jawabannya apa itu kue red beludru? dan berpengalaman dalam sejarah serta bahan-bahan yang diperlukan untuk menghidupkan karya indah Anda, Anda siap memanaskan oven terlebih dahulu dan mulai membuat sendiri kue dari awal . Sebelum Anda mendalaminya, jangan lewatkan rangkuman kami tentang cara memanggang kue secara merata setiap saat sehingga kue beludru merah Anda mudah ditumpuk dan dibekukan sekaligus dinikmati.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim