Di tengah musim dingin, sebagian besar koktail meraih wiski atau rum berbumbu agar tetap hangat. Namun berkat pemerintah Peru — yang menetapkan Hari Pisco Sour Nasional, yang dirayakan pada hari Sabtu pertama di bulan Februari — kami memiliki alasan untuk meminum minuman yang lebih cocok untuk cuaca pantai. Cobalah dua riff klasik Peru ini (pisco, pahit Angostura, jus jeruk nipis, putih telur, dan sirup sederhana) untuk merayakan liburan belahan bumi selatan dan untuk menyulap gambaran tentang musim yang lebih hangat.

Murphy Sour

Resep milik H.Joseph Ehrmann, pemilik Elixir Beverage Catering dan pendiri serta duta besar Cocktail Ambassadors, San Francisco

1 sendok makan (atau sejumput 3 jari) daun ketumbar cincang segar, ditambah daun atau tangkai ketumbar untuk hiasan
1 buah clementine, kupas
1½ ons Campo de Encanto Acholado Pisco
½ ons air jeruk nipis
1 ons sirup madu semanggi (perbandingan 1: 1 madu dan air panas, campur)
2 sendok makan putih telur

Dalam gelas pencampur, tambahkan daun ketumbar dan satu jeruk clementine. Aduk rata dan tambahkan sisa bahan. Kocok kering campuran selama lima detik, lalu isi gelas dengan es. Kocok dengan baik selama 10 detik, dan saring dua kali untuk menghilangkan padatan. Hiasi dengan daun ketumbar atau tangkai daun ketumbar.

Dibuat di Peru

Resep milik Marcos Tello tahun 1886, Pasedena, California

1½ ons Pisco Porton
½ ons Galliano L’Autentico
½ ons sirup sederhana
½ ons jus lemon
1 sendok teh Fernet Branca
½ ons Barolo Chinato, ke atas
Udara nanas, untuk hiasan (resep berikut)
1 lembar daun nanas, untuk hiasan
Herbes de Provence, untuk hiasan

Dalam gelas pencampur yang diisi dengan es, kocok pisco, Galliano, sirup sederhana, jus lemon, dan Fernet. Saring menjadi sampanye, dan taburi dengan Barolo Chinato dan udara nanas. Letakkan daun nanas di atas gelas, dan taburi dengan herbes de Provence.

Untuk udara nanas:
½ cangkir jus nanas

Dalam mangkuk kecil, aerasi jus nanas menggunakan blender imersi hingga jus menjadi ringan dan berbusa, sekitar 1 menit. Dengan menggunakan saringan julep, masukkan nanas berbusa ke dalam seruling sampanye.