Dasar-dasar

Ingin Cocktail Foam Tanpa Menggunakan Telur? Coba Aquafaba

Sisa air buncis mungkin merupakan hal terakhir yang Anda pertimbangkan untuk ditambahkan ke koktail Anda, tetapi semakin banyak bartender yang bersumpah akan hal itu. Dikenal sebagai aquafaba, zat ini—yang dulu dibuang begitu saja—kini digunakan untuk membuat koktail yang disetujui vegan di seluruh dunia. Berikut adalah penjelasan singkat tentang bahan yang diremehkan ini.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Koktail Vegan yang Dicuci Lemak Membawa Teknik Melampaui Bacon

Jadi, Apa itu Aquafaba?

“Aquafaba pada dasarnya adalah air kacang yang mengandung tepung,” ungkap Belle Stein, manajer bar Seperti Markus di Madison, Wisconsin. Pada dasarnya air yang digunakan untuk memasak kacang-kacangan tersebut, “bisa dari kacang-kacangan apa saja, tetapi secara khusus, air buncis adalah yang terbaik” untuk digunakan dalam koktail. Istilah ini berasal dari kata Latin untuk air (aqua) dan kacang (faba).

Aquafaba kaya akan zat yang juga terdapat pada telur, termasuk protein albumin dan globulin. Ini juga mengandung saponin, bahan kimia yang berasal dari tumbuhan yang dapat membantu membentuk busa yang stabil. Secara keseluruhan, zat-zat ini membuat aquafaba berperilaku sangat mirip dengan putih telur, bahan utama dalam w hiskey asam , Ramos gin mendesis dan koktail favorit lainnya. Dalam beberapa tahun terakhir, aquafaba telah muncul sebagai bahan koktail penting bagi para vegan dan mereka yang menghindari telur mentah, menghasilkan busa berbusa dan rasa yang kaya di mulut.

Aquafaba terbuat dari buncis — Gambar Getty

Membuat sejarah

Stein bukanlah orang pertama yang menemukan keajaiban aquafaba—klaim ketenaran diberikan kepada koki vegan dan penyanyi tenor Joël Roessel. Pada akhir tahun 2014, saat bereksperimen dengan pengganti telur, ia menemukan bahwa air yang bersumber dari kacang-kacangan menghasilkan busa yang sesuai. Beberapa bulan kemudian, Angsa Wohlt , seorang insinyur perangkat lunak asal Indiana yang baru-baru ini menjadi vegan, sedang menguji resep meringue tanpa telur dan menemukan cairan buncis sebagai pengganti putih telur yang memuaskan. Dia menamai zat tersebut “aquafaba.” Pada tahun 2017, ini cukup populer sehingga layak untuk masuk dalam Kamus Bahasa Inggris Oxford .

Sebuah situs web yang didedikasikan untuk aquafaba— Aquafaba.com , tentu saja—menekankan bahwa aksesibilitas bahan adalah kunci keberhasilannya. “Ini berarti bahwa siapa pun di dunia dapat menggunakan cairan dari kacang-kacangan sebagai pengganti telur secara umum melalui teknik saja, bukan dengan bahan tambahan,” catat situs tersebut. Pengungkapan ini “membuka dunia resep tanpa telur yang benar-benar baru dan menarik,” yang akhirnya meluas ke dunia koktail.

“Kami bisa lebih inklusif terhadap tamu kami dan menawarkan sesuatu yang vegan yang dapat mereka nikmati,” tambah Stein.

Eleazar Barbosa, ahli mixologi di Rumah Sierra Nevada di San Miguel de Allende, Meksiko, setuju. “Air dari buncis dan kacang-kacangan lainnya memiliki tekstur yang mirip dengan putih telur,” katanya, seraya menambahkan bahwa air tersebut memberi kesan pada koktail yang tidak kental.

Kalengan atau Buatan Sendiri?

Mereka yang membuat koktail versi vegan yang biasanya menggunakan putih telur memiliki beberapa pilihan dalam hal sumber aquafaba. Anda tentu saja dapat menggunakan cara buncis kering: Siapkan seperti biasa dan simpan cairan masaknya. Biola! Anda memiliki aquafaba. (Lihat resep di bawah ini untuk instruksi lebih rinci.)

Atau, Anda bisa langsung menuju ke lorong makanan kaleng. “Cara yang mudah dilakukan jika Anda membuat koktail di rumah adalah dengan membeli buncis kalengan dan menyaring airnya,” Stein menawarkan. Di barnya, Stein lebih suka menggunakan aquafaba kalengan karena “sangat mudah” dan membantu “memastikan aquafaba Anda konsisten”—sebuah pertimbangan penting mengingat pelanggan mengharapkan minuman memiliki rasa yang sama setiap saat.

Tidak yakin apa yang harus dilakukan dengan sisa buncis? Buatlah hummus atau hidangan lainnya. Jika Anda ingin menggunakan aquafaba dengan hemat, Stein juga mencatat bahwa Anda dapat menyegelnya di dalam freezer, yang akan bertahan berbulan-bulan sampai Anda mencairkannya.

Jika salah satu dari proses tersebut terdengar terlalu rumit, bubuk aquafaba cocok untuk dimasak dan digunakan dalam koktail, meskipun harganya mahal—produk dapat rusak. $40 hanya untuk 7 ons .

Seperti Apa Rasanya Aquafaba?

Seringkali, saat menukar aquafaba dengan putih telur, substitusinya tidak terdeteksi pada produk akhir. Konon, bahannya sendiri bisa rasanya agak seperti kacang . Jika itu menjadi perhatian, pertimbangkan produk aquafaba sintetis seperti Busa Biaya .

“Fee Foam adalah solusi yang lebih nyaman untuk menciptakan busa yang bagus pada koktail tanpa bau atau rasa apa pun, membantu rasa koktail terekspresikan secara alami,” kata Daniel Urrea, direktur minuman untuk Boston's Keramahan LoLa .

Cara Menggunakan Aquafaba

Di mana pun orang menggunakan putih telur, aquafaba adalah pengganti yang cocok. Dalam koktail, putih telur memberikan tekstur lembut dan lapisan busa tebal di atas minuman. Aquafaba dapat melakukan hal yang sama.

Stein menggunakan aquafaba di tanda tangannya Asam Sisi Timur , yang menyajikan campuran brendi apel, orgeat buncis panggang, jus plum yang difermentasi, dan anggur merah dengan warna ungu. Dia mendapatkan ide tersebut setelah menyantap makanan daerah yang banyak mengandalkan buncis dan hummus dalam perjalanan ke Israel. “Saya ingin menggunakan buncis dan sisa air untuk membuat koktail tanpa limbah,” katanya.

Anda juga dapat menemukannya di Sir Paul's, minuman vegan di asam pisco di Verōnika, bar di museum fotografi Fotografiska di New York City. Pisco , brendi tahan tinggi yang umum di Peru dan Chili, menghasilkan aroma buah, pedas, dan bunga yang cocok dengan aquafaba.

Mencari koktail berbahan dasar aquafaba lainnya? Cukup tukar dengan putih telur di resepnya Whiskey Sour , Ramos gin mendesis , Nona Merah Muda , Koktail jutawan , asam pisco , Kabut Lavender , Kacamata opera dan minuman lainnya.

Cara Membuat Aquafaba

Resep milik Eleazar Barbosa

Bahan-bahan

1000 gram buncis kering
2 x 500 gr air

instruksi

Rendam buncis dalam 500 gram air semalaman di lemari es. Buang airnya, tambahkan 500 gram air tawar dan didihkan. Saring dan simpan sisa air buncis dalam botol berlabel tanggal dan waktu.

FAQ

Berapa Lama Aquafaba Baik Untuknya?

Jika belum dibuka, makanan kaleng akan tetap segar selama yang tertera pada tanggal yang tertera pada label. Setelah dibuka, aquafaba akan bertahan hingga lima hari di lemari es. Di bawah lemari es, versi buatan sendiri akan tetap segar hingga 12 jam. Aquafaba kalengan dan buatan sendiri dapat bertahan berbulan-bulan di dalam freezer.

Berapa Banyak Aquafaba yang Sama dengan Satu Telur?

Berdasarkan Pabrik Merah Bob , dua sendok makan aquafaba setara dengan satu putih telur. Jika mencari pengganti telur utuh, gunakan tiga sendok makan.

Bisakah Anda Membekukan Aquafaba?

Ya! Seperti yang sudah disebutkan sebelumnya, aquafaba bisa bertahan berbulan-bulan di dalam freezer. Setelah dicairkan, ia berperilaku seperti aquafaba segar.

Dimana Saya Dapat Membeli Aquafaba?

Di mana saja kacang kalengan dan kacang kering dijual. Judul online untuk menemukan produk seperti bubuk aquafaba dan item aquafaba sintetis sejenisnya Busa Biaya .