Budaya

Bukan Hogwash: Koktail Vegan yang Dicuci dengan Lemak Membawa Teknik Melampaui Bacon

Sebelum Don Lee di NYC's Bar koktail PDT memasukkan lemak bacon ke dalam bourbon di Old Fashioned pada tahun 2007, tidak ada yang pernah mendengar tentang koktail yang dicuci dengan lemak. Ini adalah salah satu teknik yang sepertinya sudah ada lebih lama dari yang sebenarnya. Mungkin karena, pada intinya, sudah berusia berabad-abad: pembuat parfum Paris telah mempraktikkannya sejak zaman Louis XIV. Lemak larut dalam alkohol; dengan membiarkannya meresap dengan alkohol (dan, jika Anda akan meminumnya dan tidak menyemprotkannya ke belakang telinga, minuman keras) aroma dan rasa dari lemak tersebut disampaikan oleh inangnya. Apakah itu lemak dari kacang atau babi, itu tidak penting. Beberapa peminum, baik karena alasan diet atau rasa jijik terhadap gagasan meminum daging babi tersebut, lebih memilih versi nabati. Padahal, pada kenyataannya, Anda mengonsumsi sedikit lemak hingga nihil dalam kedua kasus tersebut, karena padatannya telah dihilangkan.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Maple Bacon Kuno Menjadi Catatan Brunch yang Tepat

Pencucian lemak adalah tipuan indra. Anda mungkin akan mencuci vodka dengan mentega. Yang tertinggal hanyalah hantu mentega—rasa dan baunya, mungkin sedikit terasa di mulut, tapi hampir tidak ada lemaknya. Koktail tersebut telah menempati posisi unik dalam menu koktail kerajinan selama setidaknya satu dekade, tetapi baru-baru ini koktail vegan juga mulai populer. Minyak wijen dan selai kacang membuka jalan bagi hazelnut, pistachio, pecan, dan minyak zaitun. Meskipun pembatasan makanan bukanlah satu-satunya alasan terjadinya tren ini.

Tiago Amaral, kepala mixologist di Denver's Penyulingan Deviasi baru-baru ini memperkenalkan seluruh bagian “Dicuci” ke menu koktailnya dengan berbagai macam koktail vegan yang dicuci dengan lemak. Dia mengolah kanola dan bunga matahari serta minyak yang lebih netral untuk mendapatkan minyak yang memberikan jumlah rasa yang diinginkan. Dan, sebagai tambahan, peningkatan tekstur, kata Amaral: “Anda pasti menambahkan rasa di mulut yang lebih terasa dan kuat. Anda merasakan beratnya.”

Untuk mempercepat proses penelitian dan pengembangan, dia memanfaatkan pemisah dengan baik. Anda dapat menggunakan metode dingin, yaitu dengan membekukan dan membuang lemak, atau menggunakan alat mekanis, seperti pemisah, untuk tujuan serupa, namun pemisah ini jauh lebih cepat sehingga memungkinkan lebih banyak eksperimen yang didorong oleh keingintahuan kuliner.

“Saya yakin koktail apa pun dengan rasa yang lebih kaya akan lebih cocok dipadukan dengan makanan,” kata Brett Lander, manajer umum Dapur Berbasis Tanaman Bloom , sebuah restoran vegan populer di Chicago yang menawarkan koktail tanpa lemak.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Bagaimana Para Profesional Memasangkan Anggur dengan Protein Nabati

“Jika Anda bertanya kepada saya 15 tahun lalu tentang pencucian lemak vegan, saya akan mengira itu adalah teknik interogasi CIA yang digunakan terhadap anggota PETA,” kata Michael Richardson, direktur minuman di Cangkir di Petaluma, California, dan pembuat anggur di Perusahaan Anggur Jupiter . “Tapi kepalaku sudah berada di tempat yang lebih baik sekarang.” Tempat yang lebih baik itu telah membukanya untuk bereksperimen dengan minyak wijen dan wiski Jepang serta bourbon yang dicuci dengan pecan di Kapu.

Meskipun minyak kacang bisa bersinar dalam wiski, lemak hewani tidak selalu bekerja dengan baik dalam minuman beralkohol yang lebih ringan. “Saya menemukan bahwa lemak hewani cenderung bekerja paling baik roh berumur barel . Misalnya saja menggunakan gin atau vodka, lemak hewani cenderung mendominasi rasa yang dihasilkan,” kata Johnny Adair, manajer bar di Yarrow di Denver. “Sulit untuk mendapatkan keseimbangan yang tepat antara terlalu banyak rasa dari lemak atau kurangnya rasa di mulut dan tubuh akibat pencucian, dan solusi yang sangat bagus adalah mengganti lemak hewani dengan lemak nabati.”

Kondisi Pikiran Wijen

Atas perkenan Tiago Amaral, kepala mixologist, Deviation, Denver, Colorado

Bahan-bahan

1¼ ons gin yang dicuci dengan minyak wijen*
½ ons minuman keras jahe
¾ ons sirup serai sederhana (1:1 teh serai dengan gula)
1 ons santan 6 sejumput cabai Thailand (atau pedas lainnya) pahit
1 potong mentimun berukuran 1 inci
Jeruk nipis, untuk hiasan

instruksi

Mentimun campur aduk. Kocok kering dan saring. Tambahkan ke gelas batu. Tambahkan semua sisa bahan (kecuali pahit dan hiasan) ke dalam gelas batu. Aduk rata. Taburi dengan pahit dan hiasi dengan jeruk nipis.

*Cara Membuat Gin yang Dicuci Minyak Wijen

Campurkan 750 ml gin dan 1 1/2 ons minyak wijen dalam sebuah wadah. Diamkan campuran di atas meja selama 4 jam, aduk beberapa kali hingga mengaduk dan meresap. Setelah 4 jam, masukkan ke dalam freezer semalaman untuk membekukan padatan lemak. Setelah 12–24 jam, keluarkan dan tuangkan campuran melalui saringan halus (saringan Chinois paling cocok) dengan saringan di dalamnya (idealnya saringan minyak, tetapi saringan kopi juga bisa digunakan) untuk memisahkan cairan. Buang padatan dan simpan cairan yang disaring.

Artikel ini awalnya muncul di November 2023 isu dari Penggemar Anggur majalah. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!