Afrika Selatan braai sangat mirip dengan Amerika panggang atau memanggang, tetapi dengan sentuhan spesialnya sendiri. Ini biasanya mencakup berbagai daging yang disiapkan di atas api kayu terbuka — tidak pernah propana. Daging, steak, pinggang, unggas, boerewors (sosis) dan sosaties (Tusuk daging yang dimasak) adalah makanan pokok, sementara ikan dan sayuran juga sering muncul. Tentu saja, banyak anggur yang enak untuk mencuci semuanya itu penting.

Anggur

Mengingat berbagai macam protein yang membintangi braai, serta susunan sisi opsional, opsi pasangan anggur hampir tak terbatas. Untuk menyalurkan getaran Afrika Selatan yang tepat, tawarkan bermacam-macam lezat anggur dengan berbagai gaya. Mulailah dengan kembang api Methode Cap Classique yang dingin dan segar Chenin Blanc untuk minuman sore hari, diikuti dengan warna merah berani seperti berasap Pinotage dan pedas Shiraz untuk melengkapi acara utama dan membawa Anda sepanjang malam.

Panggangan

Ada banyak panggangan untuk dipilih, dan banyak braaiers menggunakan bermacam-macam untuk menyiapkan berbagai item. Anda memerlukan setidaknya satu pemanggang ketel utama atau lubang api yang dapat menampung api kayu, seperti a Telur Hijau Besar , Weber atau Char-Broil charcoal grill atau smoker . Jika Anda tidak dapat membuat api kayu keras, kotak perokok serpihan kayu dapat membantu.

Bahan bakar

Kayu adalah raja. Ini menciptakan suasana dan pusat memasak berkelanjutan yang merupakan bagian integral dari braai tradisional dan menanamkan karakteristik berasap yang indah pada makanan. Apinya harus tetap konsisten saat memasak, dan kemudian melunak saat tamu menetap dengan segelas anggur favorit mereka. Arang bisa digunakan dalam keadaan darurat, atau saat waktu terbatas.

Foto oleh Noah Fecks

Api

Lebih besar tidak berarti lebih baik dalam hal kobaran api. Jika terlalu besar, daging kemungkinan hanya akan membakar daging, yang akan mengeringkan jus dan memasak terlalu cepat untuk menghasilkan rasa berasap yang halus. Anda dapat menguji kekuatan api Anda dengan hati-hati dengan tangan Anda. Tempatkan telapak tangan Anda sekitar 10 inci dari nyala api. Idealnya, Anda harus menarik tangan Anda setelah 5–7 detik, yang merupakan panas sedang dan tepat.

Alat

Jangan lupa dasar-dasar seperti penyulut api (korek api, cerobong asap, koran) dan kisi panggangan yang bersih dan rata, sebaiknya besi tuang, yang diawetkan atau diolesi minyak agar tidak lengket. Item tambahan seperti keranjang panggangan berengsel besar, keranjang pemanggang ikan, tusuk sate, dan botol semprot untuk mengolesi bisa berguna. Dan satu set penjepit panggangan ekstra panjang akan menjadi teman terbaik Anda.

Panduan Pecinta Anggur untuk Memanggang Musim Panas

Air asin

Kunci untuk memastikan unggas dan daging yang lezat, terutama saat Anda memasak potongan dan protein yang lebih rendah lemak, adalah dengan mengasinkannya. Rendam daging semalaman dalam bak air asin dan pedas untuk menghasilkan hasil yang lebih segar. Bilas daging dan bersihkan air garam sebelum dimasak.

Membumbui

Bumbu itu penting, tetapi jangan berlebihan — bumbu akan mengalahkan rasa alami serta pengaruh asap dari memasak. Butuh gosokan yang bagus? Importir anggur Afrika Selatan Cape Classics membagikan resep rumahnya:

Bahan

1 sendok makan paprika Hungaria

2½ sendok teh garam

2 sendok teh cabai ancho

2 sendok teh bubuk cabai chipotle

¾ sendok teh bubuk bawang putih

½ sendok teh cabai rawit

1 sendok teh jintan bubuk

1 sendok teh biji sawi bubuk

1 sendok teh ketumbar tumbuk

1 sendok teh kunyit bubuk

1 sendok teh lada lemon

Gabungkan bahan-bahan menjadi satu dalam mangkuk kecil. Obat gosok kering juga bisa dikombinasikan dengan minyak zaitun atau basis lemak lainnya untuk membuat bumbu perendam.