Legenda mengatakan seorang gadis yang bepergian antara Bologna dan Modena berhenti untuk beristirahat di sebuah kedai minum di Castelfranco Emilia, Italia. Saat dia mencuci di baskom, pemilik kedai mengintip melalui lubang kunci, tetapi yang bisa dilihatnya hanyalah pusar. Terinspirasi oleh penglihatan itu, dia bergegas kembali ke dapur dan membentuk adonan menyerupai pusarnya. Adegan ini diperankan kembali setiap tahun dalam sebuah kontes yang menghadirkan ribuan penggemar yang lapar.

Tortellino Tradisional dari Castelfranco Emilia

Kesopanan resep Asosiasi Sukarela La San Nicola, Modena, Italia

3 pon betis sapi
4 pon ayam atau capon
3 cangkir tepung serbaguna (tepung '00' di Italia), ditambah lagi untuk taburan
4 butir telur
2 sendok makan minyak zaitun
3½ ons daging babi tenderloin, potong dadu berukuran ½ inci
1¼ ons prosciutto crudo, iris tipis
1¼ ons Mortadella di Bologna, diiris tipis
2 ons Parmigiano Reggiano (umur 24 bulan)
½ telur
2 cubit pala bubuk
Garam dan merica secukupnya

Buat kaldu dengan merebus betis sapi dan ayam selama 4 jam dalam panci besar berisi air. Simpan daging untuk isian pasta.

Untuk membuat adonan pasta, tuangkan tepung ke dalam gundukan di atas papan pasta kayu. Bentuk kawah di tengah gundukan dengan jari Anda dan pecahkan telur ke dalamnya. Kocok telur dan tepung dengan garpu dan gunakan tangan Anda untuk menguleni adonan hingga halus, sekitar 10–15 menit. Taburkan tepung ke atas papan dan ratakan adonan dengan rolling pin kayu hingga setipis 1 milimeter.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api besar, dan goreng daging babi hingga semua sisinya putih, kurang lebih 10 menit. Biarkan daging sapi dan ayam dingin sebelum melewati penggiling daging dengan prosciutto dan babi. Masukkan campuran melalui penggiling dua kali, ketiga kali dengan mortadella dan keempat kali dengan Parmigiano, telur, pala, garam dan merica.

Untuk membentuk tortellini, potong lembaran pasta menjadi potongan-potongan berukuran 50–60 1½ inci persegi. Tempatkan beberapa isian ke tengah setiap persegi, dan lipat persegi menjadi segitiga. Tekan ujung-ujungnya hingga tertutup rapat, lalu tarik ujung bawah segitiga bersama-sama untuk membentuk cincin. Biarkan tortellini mengering setidaknya selama 15 menit sebelum dimasak.

Isi panci kedua dengan setengah kaldu. Masak tortellini sampai al dente dan mengapung ke permukaan kaldu, kira-kira 3–4 menit.

Untuk membuat piring, gunakan sendok berlubang untuk membagi tortellini di antara 4 mangkuk sup besar. Sendokkan kaldu yang sudah dipesan secukupnya agar tortellini bisa mengapung. Untuk 4 porsi .

Pemasangan Anggur : Lambrusco merah bersoda disajikan dengan hidangan ini karena keasaman dan buihnya menembus rasa daging berlemak. Produser unggulan termasuk Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta dan Cantina Medici Ermete.