Tiga Rahasia Memasak dengan Tequila
Pernah bekerja di beberapa dapur paling mutakhir di negara ini, termasuk Boston Clio, New York City's wd ~ 50 dan Chicago's Alinea, chef Alex Stupak sangat ahli dalam mendorong amplop kuliner.
Stupak membuka Empellón Taqueria di New York City pada tahun 2011, mengejar hasrat pribadi untuk makanan Meksiko modern dan Tequila. Cara kreatifnya pada makanan South-of-the-border terbukti sangat sukses sehingga melahirkan dua spin-off di Manhattan, Empellón Cocina dan Empellón Al Pastor.
“Orang-orang akhirnya mengenali masakan Meksiko karena kualitasnya yang dalam, kaya, dan beragam, alih-alih menganggapnya sebagai makanan jalanan,” kata Stupak. “Satu tren yang menurut saya akan dilihat pengunjung adalah integrasi Tequila ke dalam masakan dan pasangan makanan, seperti bagaimana anggur dimasukkan ke dalam masakan Prancis.
“Banyak dari kita yang pertama kali diperkenalkan ke Tequila sebagai minuman yang Anda rekam, tetapi dengan meningkatnya variasi Tequilas di pasaran, minuman beralkohol ini membawa kekayaan rasa yang dapat disorot dalam masakan Meksiko.”
Berikut adalah tips Stupak tentang cara membawa pulang tren, ditambah resep yang diresapi Tequila.
1. Jangan takut menggunakan Tequila kelas atas dalam resep.
“Saya baru-baru ini diminta untuk membuat makan malam pasangan Tequila, dan saya mencampurkan Jose Cuervo Reserva de la Familia Extra Añejo ke dalam salsa cabai merah berasap dan berbahan dasar tomatillo. Rasa manis alami dan karamel dari Tequila menghasilkan rasa yang luar biasa mabuk ('Salsa mabuk', resep di bawah), dan aroma vanilla yang kaya cocok dengan cabai dan tomatillo Oaxaqueño. ”
2. Masak dengan Tequila seperti yang Anda lakukan dengan anggur.
“Saya pernah memasukkan Tequila ke dalam tumis jamur morel, dan ketika Tequila direduksi dengan jus masakan, itu menghasilkan rasa yang kaya dan manis, seperti yang dilakukan Sherry. Saya juga telah membuat keju yang dibakar , seperti keju dinyalakan dengan chorizo yang dituangkan Tequila di atasnya. Setelah alkohol matang dari piring, rasa yang tersisa menjadi kaya dan harum dan benar-benar meningkatkan kelezatan keju. '
3. Eksperimen!
“Saya tidak akan pernah menggunakan Tequila dalam makanan penutup kecuali saya bereksperimen. Kami berhasil dengan toffee yang diresapi dengan Tequila, yang membuat saus yang luar biasa untuk buah segar dan sorbet. Untuk melakukan ini, Anda mengaramel gula dan menghilangkannya dengan krim, diikuti dengan tuangkan Tequila, lalu biarkan mendidih selama beberapa menit. Angkat dari api, biarkan dingin lalu dinginkan di dalam freezer. Kadar alkoholnya menghasilkan saus toffee yang kental seperti fudge. '
Resep: Saus Mabuk
Atas kebaikan AlexStupak, koki / pemilik,Mendorong Taqueria,Mendorong Ruangan dapurdanMendorongAl Pastor, Kota New York
3–4 sedangtomatillos(total sekitar 5 ons), dikupas, dibilas dan ditepuk kering
duaPasilla Oaxacancabe
1 siung bawang putih, kupas
½ bawang bombay ukuran sedang, potong-potong inci
1 sendok teh garam kosher
1 sendok teh madu
¼ cangkir JoseGagak ReservasidariKeluargaTambahanTuaTequila
Panaskan broiler. Memanggangtomatillosdi atas loyang sampai menghitam di flek, sekitar 7 menit. Balikkan dan hitamkan selama 7 menit. Angkat dari broiler dan dinginkan.
Buang batang cabai dan sobek. Buang biji dan uratnya.
Hangatkan wajan besi berukuran 12 inci dengan api sedang selama 5 menit. Panggang cabai, balik sesekali hingga gumpalan asap terlihat, sekitar 45 detik. Angkat panci dari api, dan pindahkan cabai ke mangkuk. Tutupi cabai dengan air panas. Letakkan piring berat di atas cabai agar tetap terendam. Rendam selama 30 menit.
Panaskan kembali wajan dengan api sedang. Tambahkan siung bawang putih dan bawang bombay ke dalam wajan. Panggang, balik sesekali, sampai agak lunak dan menjadi hitam di bintik-bintik, sekitar 6 menit. Angkat cengkeh dan bawang bombay dari wajan, dan dinginkan. Setelah cukup dingin untuk dipegang, kupas bawang putih dan buang kulitnya.
Tiriskan cabai dan buang cairannya. Tempatkan cabai dalam blender dengan sangraitomatillosbawang putih dan bawang merah. Tambahkan garam, madu dan Tequila.Kentang tumbukpada kecepatan tinggi hingga halus, kerjakan dalam kelompok jika perlu. Luluskentang tumbukmelalui saringan jaring halus yang dipasang di atas mangkuk. Dinginkan sampai siap digunakan. Salsa akan bertahan hingga 1 minggu. Menghasilkan 1¼ cangkir.
Tequila Stupak dan Ide Memasangkan Makanan:
“Blanco Tequilas cocok dengan hidangan seafood dingin dan ringan yang memiliki elemen jeruk, seperti ceviche.”
“Reposado Tequilas cocok sekali dengan sayuran panggang.”
“Añejo Tequilas cocok dengan hidangan gurih yang memiliki rasa manis alami, seperti saus barbekyu, atau coba tambahkan sedikit Tequila ke dalam saus Thailand atau India.”
