Dasar-dasar

Satu-satunya Cara untuk Meningkatkan Steak Tartare? Anggur

Bayangkan filet mignon medium-rare yang dimasak dengan sempurna dan Anda akan merasa kesal membayangkan menambahkan lebih dari sekadar garam dan merica segar (OK, mungkin saus béarnaise, tapi cukup dengan satu sentuhan). Ambil potongan daging sapi yang sama saat mentah, namun, cincang dengan tangan sehalus mungkin, dan itu akan menjadi kanvas kosong untuk tartare bintang lima. Lembut dan halus—Anda bahkan bisa menyebut steak tartare sebagai hidangan yang “ringan”—ini memerlukan variasi bahan yang kuat dan pedas untuk meningkatkan rasanya tanpa menutupinya sepenuhnya (tip pro: Untuk sebagian besar resep steak tartare, mulailah dengan setengah jumlah yang disarankan perlengkapan dan tambahkan lebih banyak sesuai selera). Jangan samakan steak tartare ke hidangan restoran: Selama Anda memercayai keahlian tukang daging dan pisau Anda, steak ini cepat dan relatif mudah dibuat di rumah, di mana Anda dapat bereksperimen dengan berbagai jenis anggur untuk dipadukan dengannya. .

Anda Mungkin Juga Menyukai: Cara Membuat Tartare Daging Sapi di Rumah

Gama

Steak tartare sebenarnya tidak “gemuk”, yang merupakan kata sifat yang lebih sering kita kaitkan dengan daging sapi yang dimasak. Dalam bentuk mentahnya, kekuatannya jauh lebih lemah, namun sedikit lebih bersifat kebinatangan (beberapa orang mungkin mengatakan berdarah) dengan funk yang lembut dan menyenangkan. Paus Chateauneuf , terutama dibuat dari Grenache Hitam di selatan Rhone , mencakup sisi gamy-nya dan merupakan pilihan percaya diri untuk pasangan steak tartare. Anda mungkin mendapatkan kulit, tar, cerutu, kayu manis, dan teh hitam di antara buah-buahan seperti raspberry, blackcurrant, dan black plum.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Anggur Merah Terbaik tahun 2023

Asin

Dengan tambahan umum seperti Worcestershire, mustard, caper, ikan teri, dan cornichon untuk menambah rasa lembut pada daging, steak tartare sering kali memiliki rasa asin yang sangat menyengat. Untuk tartar kuat seperti ini, carilah warna merah juicy dengan kadar rendah tanin dan cucian buah. Blaufränkisch adalah anggur khasnya Austria tetapi juga ditemukan di KITA. , Australia dan di tempat lain. Warnanya cerah dan pedas, dengan banyak buah beri segar dan buah ceri. Dengan tartare, sajikan dengan sedikit dingin.

Mineral

Daging sapi mentah memiliki sedikit aroma dan rasa besi, yang seharusnya terlihat menggugah selera dan tidak berlebihan jika dibandingkan dengan daging berkualitas tinggi. Mainkan sisi mineral ini dengan Mencia (disebut Jaen di Portugal), anggur terkemuka di Spanyol Bierzo wilayah dan anggur makanan yang sangat diremehkan. Ini dapat menunjukkan aroma mineral grafit, batu tulis, dan besi di samping buah merah aromatiknya, dan sangat cocok, jika tidak terduga, dipadukan dengan steak tartare. Ini adalah alternatif yang bagus untuk Pinot Noir penggemar.

Bersahaja

Ini mungkin hanya gambaran mental tentang sapi yang sedang merumput di ladang, tetapi daging sapi mentah memiliki kesan “luar ruangan” yang segar seperti tanah pot atau rumput yang dipotong. Ini mungkin alasannya anggur vulkanik —putih dan merah—tampaknya sangat cocok dengannya; mereka bisa berasap, keras atau kualitas berbatu dan sering kali merupakan petunjuk salinitas , tetapi cukup elegan untuk dipadukan dengan sisi halus tartare. Daftar Putih (alias Palomino ) dari Pulau Canary menggabungkan tubuh dan struktur dengan keasaman dan rasa hampir Burgundi mulai dari jeruk segar dan apel hijau hingga kacang-kacangan dan adas panggang.

Artikel ini awalnya muncul di 2023 Terbaik Tahun Ini isu dari Penggemar Anggur majalah. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!