Bounty Sonoma
Tidaklah tepat menyebut Sonoma County sebagai negeri susu dan madu, karena itu negeri yang jauh lebih banyak.
Ya, susu dan madu ada di dalamnya, tetapi begitu juga anggur, minyak zaitun, bir, minuman beralkohol, segala macam hasil bumi, dan banyak lagi. Jangan lupakan juga koki Sonoma yang mengubah semua karunia surgawi ini menjadi hidangan dan camilan baru yang berani.
Sekitar satu jam di utara San Francisco, Sonoma County telah menjadi poster utama kehidupan pecinta kuliner. Ini membanggakan ekosistem iklim mikro yang beragam dan pergeseran ketinggian yang dramatis yang mencapai timur-barat dari Lembah Napa ke Samudra Pasifik yang sejuk. Kabupaten Marin terletak di selatan, Kabupaten Mendocino di utara.
Iklim Mediterania-nya memelihara hampir semua jenis makanan pemicu kebahagiaan yang dikenal oleh para pecinta kuliner. Dan kemudian ada anggur, contoh cemerlang lainnya dari kesempurnaan duniawi tempat ini, dari pantai dingin Chardonnay dan Pinot Noir hingga briary Zinfandel dan Cabernet Sauvignon yang sangat halus. Berikut adalah daftar tempat teratas untuk dikunjungi saat menikmati kuliner dan kekayaan vinous di wilayah ini.
PRODUSEN KEJU
Didirikan pada tahun 1997 oleh pembuat keju yang bersemangat Sue Conley dan Peggy Smith, tiga persembahan segar dan tujuh tua Cowgirl dibuat dari susu organik lokal. Keju Mt Tam dan Red Hawk-nya diakui secara luas. Toko krim asli di dekat Stasiun Point Reyes masih beroperasi. Tur berpemandu tersedia setiap Rabu pukul 11:30. Carilah jadwal kelas keju di internet.
Petaluma Creamery & Spring Hill Jersey Cheese, Petaluma.
Hubungi dulu untuk memesan tur fasilitas produksi di pusat kota Spring Hill, Petaluma Creamery, tempat tur hari kerja lebih disukai, tetapi tur akhir pekan memungkinkan. Berjalanlah ke sebelah toko Petaluma Creamery untuk mencicipi dan membeli Cheddar buatan tangan pemilik Larry Peter dan jack yang terbuat dari susu 400 sapi Jersey.
Pabrik Keju Matos, Santa Rosa.
Matos benar-benar pertanian yang berfungsi, sering berlumpur dan berbau seperti, yah, pertanian. Tapi St. George-nya sangat berharga untuk setiap titik kotorannya, keju sapi bermentega setengah keras yang memilukan hati yang terinspirasi oleh warisan keluarga Azores Portugis. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283
Perusahaan Keju Vella, Sonoma.
Gaetano Vella mulai membuat keju di Sonoma pada tahun 1931. Keluarganya melanjutkan, berfokus pada keju jack kering alami.
Marin Perusahaan Keju Prancis, Petaluma.
Tempat yang indah untuk piknik, Marin French yang bersejarah, produsen keju tertua di AS, membuat Brie dan Camembert yang diakui secara internasional dari susu sapi dan kambing.
BREWPUBS / BREWERIES
Perusahaan Pembuatan Bir Lagunitas, Petaluma.
TapRoom and Beer Sanctuary Lagunitas benar-benar seperti yang disebut-sebut — oasis yang luas dan berfungsi dari semua hal yang dibuat. Pemuja diundang untuk menikmati bir populernya: IPA, Imperial Stout dan Little Sumpin ', favorit musiman seperti Little Sumpin' Wild atau Brown Shugga ', serta rilis khusus yang hanya tersedia di tempat pembuatan bir. Bagi mereka yang lapar, tersedia makanan pembuka, salad, panini, dan makanan penutup untuk dinikmati dengan musik live secara bergilir secara teratur untuk menjaga suasana tetap ramai.
Bear Republic Brewing Co., Healdsburg.
Racer 5 IPA adalah salah satu bir Bear Republic yang paling terkenal, tetapi bir ini membuat banyak bir lain untuk dinikmati di teras pusat kota yang cerah.
Dean Biersch, dari Gordon Biersch Brewing Company yang terkenal, memutar bir Moonlight, Gordon Biersch, dan Lost Coast di keran, di antara banyak lainnya. Musik live dan makanannya juga enak.
Perusahaan Pembuatan Bir Sungai Rusia, Santa Rosa.
Mulai dari Pliny the Elder Double IPA yang terkenal hingga Damnation Golden Ale (Penundaan akan segera hadir kembali), Sungai Rusia memberikan alasan yang tepat untuk merenungkan makna yang lebih luas dari bir, duduk di meja luarnya yang ramah atau di sepanjang bar. Bir baru terus bermunculan, diimpikan oleh pemilik bersama pemenang penghargaan dan Brewmaster Vinnie Cilurzo. Garis membentang di jalan setiap Februari ketika Pliny the Younger dirilis, tetapi ada alasan menu papan tulis untuk mampir kapan saja sepanjang tahun.
Pabrik Bir Stumptown, Guerneville.
Cobalah Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA, atau Bush Whacker Wheat di brewpub ini yang terletak di sepanjang Sungai Rusia, dan pasangkan dengan sandwich atau burger dari panggangan untuk menikmati tepi sungai.
RUANG Cicip Anggur
Ruang Cadangan Anggur Keluarga Mayo, Kenwood.
Di ruang mencicipi yang menghadap Pegunungan Mayacamas, manjakan diri dengan menu tujuh hidangan yang terinspirasi musim yang dipasangkan dengan tujuh anggur cadangan Mayo.
Pasangkan rilisan terbaru dengan keju lokal, salumi atau sesuatu yang segar dari kebun anggur ($ 20). Anda juga dapat membeli pengawet buatan rumah dan produk musiman dari kios pertanian.
Pabrik Anggur Simi, Healdsburg .
Pabrik anggur bersejarah menyelenggarakan truk makanan pada hari Rabu kedua dan keempat setiap bulan dari Mei hingga September, menyajikan berbagai barbekyu, makanan India, dan kue mangkuk. Pada hari Jumat, kilang anggur membuka Kafe Pizza Landslide Terrazzo, dengan kue kayu bakar dan anggur di luar ruangan.
Pusat Anggur Kendall-Jackson, Santa Rosa.
Koki Eksekutif Justin Wangler adalah ahli tekstur dan rasa, seorang anak di toko permen gourmet dengan taman kuliner dan sensorik KJ tidak jauh dari dapurnya. Nikmati menu pasangan duduk yang cocok dengan produksi terbatas dan anggur reservasi dengan keju, makanan penutup, atau makanan lezat lainnya. Bersiaplah untuk terpesona oleh kreativitas Wangler dalam membuat gigitan kecil tapi kuat.
The Bubble Room, Healdsburg, dan Kebun Anggur J Vineyards & Winery.
Anggur berkilau J, Chardonnays Lembah Sungai Rusia, dan Pinot Noirs sangat cocok untuk The Bubble Room, salon dengan layanan lengkap dan tempat duduk mewah. Koki Eksekutif Mark Caldwell memasangkan beberapa anggur dengan masing-masing dari tiga kursus ($ 65), mengundang pengunjung untuk menyelami filosofi dan selera pasangan, tentu saja terinspirasi oleh musim.
RESTORAN
Tanyakan kepada penduduk setempat apa restoran favorit mereka, dan kemungkinan besar mereka akan menyebut Scopa, sebuah tempat sempit dan sering padat di pusat kota Healdsburg. Chef / Pemilik Ari Rosen telah menjadikan pizza dan pasta sebagai pengalaman religius di jantung negeri makanan mewah. Hari Rabu pembuat anggur menampilkan pembuat anggur lokal yang menuangkan barang-barang mereka di samping meja.
Jawaban Sonoma untuk The French Laundry, lengkap dengan kaviar dan gerobak sampanye serta bar yang tertata apik, Cyrus adalah lambang keanggunan dan masakan berkelas, pemenang penghargaan.
Restoran dan Peternakan Zazu, Santa Rosa.
Rekan pemilik Duskie Estates menemukan ketenaran sebagai pesaing di Next Iron Chef Food Network, tetapi telah dicintai oleh penduduk setempat (bersama dengan rekan pemilik / chef dan suaminya John Stewart) karena merangkul filosofi pertanian-ke-meja jauh sebelum de rigueur. Salumi dan bacon Black Pig mereka juga lepas landas. Zazu adalah pengalaman anggur dan makanan Sonoma County yang klasik — santai dalam semangat, tetapi serius dalam kepekaan makanan — dan tidak boleh dilewatkan.
Yang terbaru dari pemilik restoran lokal tercinta Sonda Bernstein, tempat bertempat bergaya Victoria yang indah ini menyajikan makanan Italia kelas atas, dan memiliki bar grappa dan tamannya sendiri.
Restoran rumahan bergaya lama yang terletak di jantung Carneros, Fremont mengambil pendekatan gourmet locavore, dan merupakan tempat yang wajib dikunjungi untuk sarapan atau makan siang.
Dijadwalkan akan dibuka pada bulan Mei oleh alumni French Laundry Ari Weiswasser dan istrinya, Erinn, putri pembuat anggur Mike Benziger, hidangan oven berbahan bakar kayu dan es krim rumahan di tempat ini terlihat menjadi pusat perhatian.
Dapur Latin Mateo, Healdsburg.
Koki kelahiran Yucatán, Mateo Granados, menggabungkan warisannya dengan bahan-bahan yang ditanam di Sonoma untuk membuat masakan Meksiko yang sangat terinspirasi, dipasangkan dengan bar Tequila yang sama tingginya. Kunjungi teras luar ruangan restoran.
Rosso Pizzeria dan Bar Anggur, Santa Rosa.
Tidak ada gaya Neapolitan yang lebih baik pizza dan membungkus di Sonoma County dari Rosso. Burrata buatan rumah juga sangat membuat ketagihan. DISTILERI
Pabrik Penyulingan Spirit Works, Sebastopol.
Pabrik penyulingan mikro yang sedang naik daun yang membuat gin dan wiski, akan segera ditempatkan di Barlow Center, kiblat makanan dan minuman di pusat kota Sebastopol yang juga akan menampilkan Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres, dan lainnya kilang anggur lokal, selain tempat pembuatan bir, toko roti, pemanggang kopi, dan pengrajin lainnya. Harapkan tur penyulingan, tempat fermentasi dan penyulingan akan berlangsung.
Pabrik Penyulingan Air Tenang, Petaluma.
Tiny Stillwater adalah tempat di mana banyak minuman beralkohol halus dibuat di Sonoma akhir-akhir ini, termasuk Wylie Howell Whiskey, yang terbuat dari jagung manis gandum utuh organik.
PASAR MAKANAN ARTISANAL & PETANI LAINNYA
Koki, pembuat keju, katering, pendidik kuliner, dan pemilik Sheana Davis adalah sumber informasi dan hasrat sejati akan keju. Di bar keju, anggur, dan bir Epicurean, ia menawarkan keju segar dan lembut, mengadakan kelas dan mencicipi, serta menyajikan sup dan sandwich pengrajin lokal yang dapat dinikmati di tempat atau dibawa untuk piknik atau pesta.
Sheana Davis adalah salah satu pembuat keju paling dicintai dan berpengetahuan di Sonoma County. Dia adalah pendiri Sonoma Valley Cheese Conference dan Winter Artisan Cheese Fair, dan memiliki toko The Epicurean Connection, tempat dia membuat dan menjual keju, mengajar kelas pembuatan keju, dan memberikan tips kepada tamu tentang minuman dan penyandingan keju.
Sementara Davis mengatakan keju tertentu membutuhkan anggur, yang lain membuat pasangan bir yang lezat — pasangan yang diremehkan yang suka dia soroti untuk para tamu di tokonya.
“Anda temukan dalam bisnis anggur, orang-orang minum banyak bir. Mereka adalah teman baik, keju dan bir, dan sangat mudah dipasangkan, 'kata Davis. Dia mengklaim bahwa karena bir memiliki karbonasi yang menggosok langit-langit Anda, menghilangkan minyak, lemak, dan rasa yang kuat, gelembung mengatur ulang langit-langit tepat pada saat Anda menggigit keju berikutnya. Itulah mengapa bir juga bekerja sangat baik dengan makanan pelapis mulut lainnya, seperti telur dan coklat.
“Keduanya adalah produk fermentasi. Jika Anda memiliki anggur buah, Anda memilih keju yang ringan, dan ketika Anda memiliki lemak yang gelap, Anda memilih keju yang berat dan sehat. Dan ketika Anda menemukan pembuat bir yang memperlakukan minuman mereka seperti anggur, itu luar biasa, 'katanya.
Davis semakin menemukan contoh pembuat keju yang berubah menjadi pembuat bir dan sebaliknya. Denise Jones, pembuat bir di Santa Rosa's Third Street Aleworks, misalnya, juga membuat keju di Moylan’s Brewery & Restaurant di Novato, California. Arne Johnson dari Marin Brewing Company dan Daniel Del Grande dari Bison Brewing keduanya juga baru membuat keju.
Berikut adalah tiga pilihan teratas Davis untuk pasangan bir dan keju lokal.
Perusahaan Pembuatan Bir Lagunitas Hop Stoopid Ale berpasangan dengan The Epicurean Connection's Delice de la Vallee: “Kegembiraan dari bir ini berakhir dengan indah dengan aroma keju yang lembut,” kata Davis.
Bear Republic Brewing Co. Pembalap 5 IPA cocok dengan Weirauch Farm & Creamery's Tomme Fraiche: “Rasa manis dan jeruk dari IPA melengkapi rasa tomme yang kaya dan lembut,” katanya.
Perusahaan Pembuatan Bir Sungai Rusia Pliny the Elder dipasangkan dengan Two Rock Valley’s Goat Cheese: “Sedikit rasa pinus dan rasa pahit yang enak [dalam minuman] berpasangan sempurna dengan keju kambing tua yang bersahaja ini,” kata Davis.
Berikut cara membuat Davis ’Crème de Ricotta di rumah.
Krim ricotta
Resep milik Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, California
1 galon susu murni
2 cangkir krim kental
2 cangkir cuka putih suling
2 sendok teh garam laut
½ cangkir blackberry segar
½ cangkir buah persik segar, kupas dan potong dadu berukuran inci
Dalam panci baja tahan karat berdasar berat yang diletakkan di atas api kecil, panaskan susu dan krim, aduk terus hingga termometer baca instan mencatat suhu 200˚F saat dimasukkan ke dalam cairan. Setelah susu dipanaskan, aduk adonan beberapa kali searah jarum jam, lalu segera tambahkan cuka, lanjutkan mengaduk dan taburi garam. Susu akan segera mulai menggumpal dan dadih putih akan mulai mengapung. Tutup dan biarkan mendidih selama 10 menit.
Tempatkan saringan di dalam mangkuk dan lapisi saringan dengan kain katun tipis, atau kain katun 200 hitungan. Sendokkan setengah dadih dengan lembut ke dalam kain, biarkan mengering. Tempatkan buah segar di tengah saringan dan tuang perlahan sisa dadih di atas buah. Dengan menggunakan keempat sudut, tarik kain ke atas dengan hati-hati, lipat di atas keju dan biarkan mengering hingga 15 menit, tergantung pada konsistensi yang Anda inginkan (semakin lama terkuras, semakin kencang teksturnya). Setelah dikeringkan, angkat kain dengan hati-hati sambil memeras cairan dari keju dengan hati-hati. Keluarkan keju dari kain katun tipis, letakkan di atas papan saji dan sajikan dengan baguette hangat.
Pemasangan Bir: Crème de Ricotta cocok dengan Pliny the Younger dari Perusahaan Pembuatan Bir Rusia River, Triple IPA dengan tiga kali lompatan IPA biasa.
Jika RRBC tidak tersedia di wilayah Anda, coba IPA lokal favorit Anda dengan IBUS tinggi (pasti lebih dari 100) untuk pengalaman penyandingan yang serupa.
Kunjungi pertanian dan kebun buah DaVero dan dapatkan pengalaman mencicipi semua yang mereka buat, mulai dari minyak zaitun dan anggur hingga selai. Jelajahi ladang, piknik, atau ajukan pertanyaan apa pun yang Anda suka tentang pertanian biodynamic.
Kafe pusat kota yang nyaman menyajikan roti oven batu bata berukuran besar dari pertanian Della Fattoria di barat Petaluma. Polenta Della, kenari kismis, dan roti Kalamata akan membuat Anda menangis.
Dry Creek Peach & Produce, Healdsburg.
Perkebunan persik organik yang tersembunyi di antara perkebunan anggur Dry Creek, kekayaannya meliputi persik kuning pusaka, persik putih, nektarin, dan plum. Buka hari Jumat, Sabtu, dan Minggu sore, Juli hingga pertengahan September.
Benar-benar lembaga Sonoma County, toko pedesaan bergaya vintage Jimtown menawarkan sarapan gourmet dan makan siang yang disiapkan di dapur kecil di belakang meja. Bumbu eklektik, selai, kacang-kacangan, kue, dan anggur tersedia untuk dibeli di muka.
Perkebunan Oak Hill, Glen Ellen.
Terletak di samping Pegunungan Mayacamas, Oak Hill adalah lahan pertanian seluas 45 hektar, ditanami bunga, sayuran organik, sayuran pusaka, dan buah kebun buah-buahan. Kunjungi toko Red Barn dengan alasan. Buka Rabu hingga Minggu, April hingga Desember.
AKTIVITAS REKREASI
Perjalanan Kano Burke, Forestville.
Jelajahi perairan dingin Sungai Rusia dan saksikan lanskap luas yang penuh dengan kebun anggur, rumah pertanian, rumah sungai, dan hutan kayu merah. Burke's akan menyediakan kano dua tempat duduk atau kayak untuk menempuh jarak 10 mil, berliku-liku mandiri dengan banyak tempat piknik dan berjemur di sepanjang jalan. Ini adalah habitat favorit berang-berang, osprey, dan penyu. Mei hingga Oktober adalah waktu terbaik untuk mengunjungi $ 60 per kano.
Sekolah Kuliner Ramekins, Sonoma.
Elegant Ramekins menawarkan semua jenis kelas memasak dan demonstrasi reguler, tetapi yang baru tahun ini adalah rangkaian retret kuliner segar pertanian selama empat hari, termasuk Sonoma Artisan Retreat dan Sonoma French Retreat. Pembuat anggur, pembuat anggur, dan kilang anggur seperti Opus One memberikan pendidikan oenofil tentang pembuatan anggur, mencicipi, dan memasangkan makanan.
Taman Regional Doran, Teluk Bodega.
Sebuah teluk kecil yang dangkal tepat melewati Pelabuhan Teluk Bodega, Doran adalah hamparan pantai berpasir sepanjang dua mil yang ideal untuk terbang layang-layang, berkemah, piknik, atau mengajak anjing jalan-jalan. Biaya parkir $ 6 hari dikenakan per mobil. Bodega Head terdekat adalah tempat pengamatan selama musim paus, biasanya musim dingin dan awal musim semi.
Pasar Petani Healdsburg, Healdsburg.
Pasar petani yang sempurna untuk gambar ini bisa saja muncul dari set film. Selain menghasilkan sebagian besar produk yang ditanam dalam jarak 16 km dari kota dan daging hasil penggembalaan, telur, dan ikan liar, pasar juga menyajikan kopi yang enak, kue kering, dan pizza Rosso Pizzeria. Mei sampai November, mulai jam 9 pagi, atau Rabu dari jam 4–7 malam, Juni sampai Oktober.
Balon Negara Anggur, Santa Rosa.
Melayanglah dengan tenang di atas Sungai Rusia, kebun anggur, hutan redwood, Pegunungan Geyser, dan semua negara anggur Sonoma County dalam balon udara, diikuti dengan brunch sampanye.
