Dengan piring-piring kecil yang sedang digemari, pertanyaan tentang pemasangan anggur dapat menimbulkan kebingungan. Beragam hidangan dengan rasa yang berbeda dapat membuat tidak jelas anggur mana yang paling baik melengkapi hidangan ketika banyak makanan kecil tersedia di menu. Dalam bukunya Small Plates, Perfect Wines: Menciptakan hidangan kecil dengan cita rasa yang besar, Lori Lyn Narlock memandang simfoni rasa ini sebagai kesempatan untuk memasangkan satu hidangan dengan rangkaian anggur. Dia merekomendasikan untuk menyajikan setiap hidangan dengan anggur yang direkomendasikan khusus untuknya, memilih varietas favorit Anda dan menyajikannya dengan setiap hidangan, atau mengizinkan setiap pengunjung untuk memilih favorit mereka di antara pilihan anggur. Idenya adalah untuk menikmati diri sendiri dan bersenang-senang!

Untuk tip dan resep pasangan piring kecil lainnya, lihat Small Plates, Perfect Wines (Andrews McMeel Publishing, $ 16,95).

Pear dan Walnut Salad Karamel dengan Prosciutto

Untuk vinaigrette:

1 cangkir jus jeruk segar
2 sendok teh cuka anggur merah
1 sendok teh anggur putih kering
1 sendok makan bawang merah cincang
1 sendok teh gula pasir
¼ cangkir minyak zaitun extra virgin

Untuk salad:

1 sendok makan mentega tawar
2 buah pir Bosc, kupas, buang bijinya dan potong menjadi irisan setebal ½ inci
¾ cangkir bagian kenari
¼ cangkir gula
¼ gelas air
2 hati selada romaine, sobek kecil-kecil
2 ons prosciutto iris tipis, potong tipis-tipis

Untuk vinaigrette: Dalam panci kecil, didihkan jus jeruk dengan api sedang-besar. Masak sambil diaduk sampai mengecil menjadi sekitar 1/3 gelas, 7-10 menit. Tuang ke dalam blender. Tambahkan cuka, anggur, bawang merah, gula, dan pure. Saat mesin bekerja, tambahkan oli secara bertahap dengan aliran yang lambat dan stabil. Dinginkan hingga dingin, sekitar 15 menit.

Untuk salad: Dalam wajan ukuran sedang, lelehkan mentega dengan api sedang. Tambahkan pir dan kenari. Masak selama 3 menit, aduk sesekali. Masukkan ¼ gula dan air, didihkan. Masak sambil diaduk sampai gula mulai kecokelatan, kurang lebih 10 menit. Angkat dari api dan dinginkan.

Taruh selada dalam mangkuk besar. Tambahkan setengah dari vinaigrette dan aduk hingga rata. Tata selada di 6 piring saji. Taburi masing-masing dengan campuran prosciutto dan pir dalam jumlah yang sama. Taburkan sisa saus di atasnya dan sajikan. Menyajikan 6.

Narlock menyarankan untuk memasangkan hidangan ini dengan Chardonnay.

Daging Babi Panggang dengan Salsa Plum

Untuk daging babi panggang:

1 babi tenderloin (sekitar 1 pon)
¼ cangkir anggur merah kering
2 sendok makan jus jeruk segar
2 sendok makan minyak zaitun
1 sendok makan madu
1 sendok teh jintan bubuk

Untuk salsa plum:

1 jeruk pusar
1 pon plum atau nektarin segar, buang bijinya dan potong dadu
1/3 cangkir bawang merah cincang halus
1 sendok teh cabai serrano cincang
1 sendok makan daun ketumbar segar cincang
1 sendok makan air jeruk nipis segar
2 sendok teh jahe segar parut
¼ sendok teh jintan bubuk
Sejumput kayu manis bubuk
Garam kosher dan lada hitam yang baru digiling

Untuk babi panggang: Singkirkan lemak berlebih atau kulit perak dari daging babi dan masukkan daging ke dalam kantong plastik tebal yang dapat ditutup kembali.

Dalam mangkuk kecil, kocok anggur, jus jeruk, minyak zaitun, madu, dan jintan. Tuang di atas daging babi, balikkan hingga melapisi secara merata. Tutup tas dan dinginkan selama minimal 2 jam atau hingga 4 jam, sering dibalik.

Untuk salsa plum: Potong kulit dan empulurnya dari jeruk, ikuti lekukan buah dengan pisau Anda, lalu potong daging menjadi kubus berukuran ½ inci, buang bijinya atau selaputnya yang besar. Taruh di gelas atau mangkuk baja tahan karat. Tambahkan plum atau nektarin, bawang bombay, cabai, daun ketumbar, air jeruk nipis, jahe, jinten dan kayu manis. Bumbui dengan garam dan merica. Diamkan pada suhu kamar selama 1 jam sambil diaduk rata.

Keluarkan daging babi dari lemari es setidaknya 20 menit sebelum dipanggang. Angkat daging babi dari bumbu dan tepuk-tepuk hingga kering, buang bumbu tersebut. Bumbui dengan garam dan merica.

Panaskan pemanggang gas dengan api sedang-tinggi. Olesi kisi panggangan dengan minyak. Letakkan daging babi di tengah panggangan, tutupi dan masak, putar 2 hingga 3 kali, sampai termometer baca instan dimasukkan ke tengah port menunjukkan suhu 140 ° F, 12 hingga 18 menit. Pindahkan ke piring atau talenan dan diamkan selama 10 menit.

Potong daging menjadi potongan pikir dan bagi menjadi 6 piring. Tuangkan jus yang terkumpul di piring di atas daging. Lengkapi setiap penyajian dengan sesendok salsa. Menyajikan 6.

Narlock menyarankan untuk memasangkan hidangan ini dengan Riesling atau Zinfandel.