Minyak zaitun adalah bahan pokok dapur yang dicintai, baik digunakan sebagai bumbu, minyak goreng, bumbu perendam, atau yang lainnya sama sekali.

Tapi dari mana bahan yang sangat penting ini berasal? Dan bagaimana Anda memilih botol terbaik? Inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang minyak zaitun.

Sejarah Singkat Minyak Zaitun

Itu Dewan Zaitun Internasional (IOC) berasal dari Madrid pada tahun 1959 di bawah Persatuan negara-negara . Ini menetapkan standar industri dan keberlanjutan untuk pertumbuhan pohon zaitun dan produksi minyak zaitun.

Menurut IOC , ”asal usul pohon zaitun hilang seiring waktu”, tetapi kemungkinan berasal dari masyarakat Mediterania pertama. Diyakini bahwa pohon-pohon itu menyebar, atau menyebar, secara bertahap ke seluruh pulau-pulau Yunani, Italia , Spanyol dan Portugal antara abad ke-16 SM. dan 45 SM

Pertanian zaitun datang ke Amerika Serikat dan Meksiko melalui Hindia Barat, di mana ia diperkenalkan oleh penjajah Spanyol pada abad ke-15.

Apa itu Zaitun, Tepatnya?

Sebuah zaitun adalah drupes , berdaging dengan satu biji di tengah. Kandungan gulanya kurang dari buah berbiji lain seperti ceri dan plum, dan kandungan minyaknya berkisar antara 12-30%, tergantung kapan dipanen. Kira-kira 139 varietas zaitun dapat diperas untuk minyak nabati.

Apa Arti Extra-Virgin, Fresh-Pressed, dan First Cold Press?

Ann Sievers, pemilik, penanam zaitun dan penggilingan di Perusahaan Minyak Zaitun IL Fiorello di Fairfield, California , mengatakan bahwa minyak zaitun extra-virgin (EVOO) label sertifikasi dapat menjadi tanda kualitas bagi konsumen, karena oli memenuhi standar tertentu dan tidak memiliki cacat sensorik.

“Minyak zaitun extra-virgin [harus] tidak lain adalah buah zaitun,” kata Sievers. “Oleh karena itu, menurut definisi, minyak zaitun yang diinfuskan tidak dapat diberi label 'ekstra-perawan.'” EVOO juga memiliki tingkat keasaman terendah dari semua kategori perawan. Tingkat keasaman mengukur asam lemak bebas. Ini terbentuk selama produksi minyak zaitun, dan tidak memberikan manfaat kesehatan yang sama seperti asam oleat, asam lemak omega yang merupakan kunci manfaat kesehatan minyak zaitun extra-virgin.

IOC, Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) dan entitas negara lainnya telah menetapkan standar sensorik dan kimia untuk sertifikasi EVOO.

Resep Minyak Zaitun CBD, dari The Herb Somm

Fiorello, Peternakan Zaitun California dan banyak produsen lain mengirim minyak mereka ke organisasi seperti Applied Sensory untuk evaluasi. Saat mencicipi minyak zaitun, sedikit luka bakar di bagian belakang tenggorokan sering kali merupakan indikasi yang baik dari kepahitan dan kepedasan EVOO bersertifikat. Ini menandakan senyawa fenolik seperti oleocanthal, sumber sifat anti-inflamasi dan antioksidan minyak.

Baik Sievers maupun Cara Gambini, pemilik Texas Hill Country Olive Co. di Dripping Springs, mengatakan istilah seperti “ pers dingin pertama ' dan ' segar ” tidak membantu seperti EVOO sertifikasi.

Ditekan pertama kali berarti buah zaitun telah diperas sekali.

Perasan dingin pertama artinya pengepresan dilakukan tanpa campur tangan panas untuk membantu ekstraksi. Panas dapat menghasilkan lebih banyak minyak dari zaitun, tetapi mengencerkan asam oleat yang mengandung manfaat kesehatan intrinsik minyak. Hari ini, semua perawan bersertifikat dan EVOO ditekan pada suhu tidak lebih hangat dari 80,6°F (27°C).

“ Perasan dingin pertama mendengarkan kembali sejarah bagaimana minyak zaitun telah dibuat sejak lama, tetapi itu tidak ada hubungannya dengan cara kita membuatnya hari ini,” kata Sievers.

segar-ditekan mungkin tidak mewakili apa yang Anda pikirkan. Zaitun dipanen setahun sekali, kata Gambini. Jadi botol yang bertuliskan “segar ditekan” mungkin telah diproduksi beberapa bulan sebelum dijual.

Istilah-istilah ini mungkin menandakan bahwa produsen mengambil langkah-langkah untuk membuat minyak extra-virgin, katanya, tetapi mereka tidak memverifikasi kualitas minyak dengan cara yang sama seperti sertifikasi EVOO.

Apakah Minyak Zaitun Baik untuk Anda?

Caitlin Carr adalah ahli gizi terdaftar klinis yang berbasis di Oregon yang berspesialisasi dalam manajemen penyakit kronis dan dukungan nutrisi. Dia menunjuk pada dua penelitian yang menghubungkan minyak zaitun extra-virgin dengan banyak manfaat kesehatan.

Misalnya, studi 2019 diterbitkan di Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan menunjukkan bahwa oleocanthal menawarkan manfaat anti-inflamasi yang sama dengan obat non-steroid seperti ibuprofen.

Carr juga berbagi studi 2018 diterbitkan oleh Studi Internasional Ilmu Molekuler yang mengklaim antioksidan dalam senyawa fenolik minyak zaitun dapat mengurangi risiko kanker serta penyakit neurodegeneratif dan kardiovaskular.

Leslie Bonci , pemilik Saran Makan Aktif dan ahli diet terdaftar, Master of Public Health, dan spesialis bersertifikat dalam dietetika olahraga, mengatakan asam lemak omega tak jenuh tunggal dalam minyak zaitun dapat membantu menurunkan kolesterol LDL, yang dapat menyebabkan penumpukan plak lemak di arteri.

Carr mengatakan minyak zaitun, bahan utama dalam diet Mediterania, juga membantu kesehatan jantung saat dimakan dengan buah-buahan, sayuran, daging tanpa lemak, protein nabati, kacang-kacangan, dan biji-bijian utuh.

Bagaimana Cara Menyimpan Minyak Zaitun dengan Benar?

“Jelas tidak di lemari es,” kata Sievers. Dia menyarankan agar Anda menyimpan minyak zaitun di lemari yang sejuk dan gelap.

Mary Mori, ilmuwan makanan dan wakil presiden layanan teknis California Olive Ranch, mengatakan bahwa empat ancaman utama terhadap minyak goreng adalah waktu, panas, oksigen, dan cahaya.

“Setelah sebotol minyak zaitun dibuka, Anda ingin menggunakannya, idealnya menyelesaikannya dalam waktu enam hingga 10 minggu setelah dibuka,” kata Sievers. Paparan oksigen dapat merusak minyak, terutama karena botol dibuka dan ditutup beberapa kali.

Gambini memperingatkan terhadap minyak zaitun yang dikemas dalam gelas atau plastik bening. Botol gelap akan menyaring sinar UV yang berbahaya. Dia juga menyarankan untuk menjauhkan minyak zaitun dari sumber panas seperti kompor atau jendela.

Mori merekomendasikan untuk membeli botol ukuran yang tepat berdasarkan tingkat penggunaan Anda. Botol yang lebih besar baik-baik saja jika Anda berencana untuk menyelesaikannya dengan cepat tetapi pilih botol yang lebih kecil jika penggunaan Anda tidak terlalu sering. Beberapa perusahaan, seperti California Olive Ranch dan Peternakan McEvoy di Petaluma , California, telah mengembangkan tas yang sesuai dengan kotak, yang membantu melindungi minyak dari paparan oksigen dan cahaya.

Bagaimana Anda Membeli Minyak Zaitun yang Tepat?

Sievers mendesak konsumen untuk memilih minyak saat mereka masih muda—semakin muda semakin baik—dengan tanggal panen di botolnya. Idealnya, label harus mencantumkan tanggal oli lulus ujian sensorik untuk sertifikasi EVOO.

Diane Cochilas , koki, penulis buku masak, kreator, dan co-produser  seri PBS Meja Yunani saya , mengatakan bahwa konsumen juga dapat mencari indikasi tingkat keasaman. Semakin rendah, semakin baik.

“Tingkat keasaman 0,8% adalah rata-rata, 0,5% baik dan 0,3% atau kurang dianggap sebagai kualitas tertinggi,” kata Kochilas.

Gambini menyarankan agar Anda menjauh dari minyak zaitun murni atau pomace-grade.

“[Mereka] halus dan tidak memiliki rasa atau manfaat kesehatan untuk melawan EVOO,” katanya.

Marisa Moore , ahli gizi terdaftar dan penulis buku yang akan datang Dapur Cinta Tanaman , mengatakan untuk mencari minyak zaitun dari satu sumber atau lokasi. Juga, pilih botol yang telah ditekan dalam setahun terakhir.

Moore merekomendasikan untuk memperhatikan profil rasa dalam minyak zaitun, dan pilih botol yang akan melengkapi resep tertentu.

Lima Wilayah Tempat Anggur, Minyak Zaitun, dan Cuka Bertepatan

Taggiasca, varietas yang digiling oleh IL Fiorello, berumput dan berumput. “Anda bisa menggunakan minyak zaitun extra-virgin yang harum dan buah untuk memanggang kue atau membuat es krim, dan satu dengan sedikit lebih banyak bumbu untuk ditaburkan pada sayuran segar atau di atas hummus,” kata Moore.

Kochilas kurator toko online dengan portofolio minyak zaitun Yunani.

“Ada beberapa minyak yang sangat baik dari Corfu dan Halkidiki di utara juga,” katanya. “Varietas minyak zaitun utama di Yunani adalah Koroneiki, tetapi varietas lain juga menghasilkan minyak yang lezat. Manaki adalah salah satu yang harus dicari juga, dan ditemukan di beberapa bagian Peloponnese utara.”

Gambini mengatakan untuk mencari minyak di pasar petani atau toko makanan lokal lainnya, mencari kebun zaitun dan mendaftar ke milis produsen artisanal untuk terus mengetahui panen berikutnya.

“Anda akan mendapatkan minyak yang paling segar terlebih dahulu,” katanya. “Dan jika Anda belum pernah mencoba dan minyak baru , kamu belum hidup.”