Setelah 20 tahun bekerja dengan beberapa konglomerat minuman keras global terbesar, Scott Watson mengalihkan perhatiannya ke misi yang lebih menantang: membuat ulang wiski yang dibuat di penyulingan Skotlandia yang sekarang ditutup. Dia bekerja sama dengan arsiparis untuk melacak petunjuk sejarah untuk mengumpulkan profil rasa, dan membuat wiski 'hilang' berdasarkan temuan mereka. Itu membawa sejarah roh untuk hidup. Kami berbicara dengan Watson, salah satu pendiri Pabrik Penyulingan Hilang , tentang bagaimana konsep ini muncul.

Mengapa Anda memulai The Lost Distillery?

Saya selalu merasa sangat disayangkan Skotlandia telah kehilangan begitu banyak penyulingan wiski kami. Hampir setengah dari penyulingan Skotlandia telah hilang selama satu abad terakhir. Kami telah kehilangan semua warisan dan sejarah itu.

Bertahun-tahun yang lalu, ketika saya masih muda yang melakukan perjalanan melalui Skotlandia, saya akan melihat sisa-sisa penyulingan tua di sana. Itu selalu membuat saya terpesona. Saya memiliki minat pada sejarah. Saya berkata, 'Apa yang sebenarnya dapat kita lakukan untuk membantu menghidupkan kembali sebagian dari sejarah itu dan mudah-mudahan menawarkan refleksi tentang seperti apa beberapa wiski pada masa itu?'

Bagaimana Anda menciptakan kembali wiski yang 'hilang' ini?

Apa yang kami lakukan adalah meneliti bagaimana penyulingan beroperasi pada masa itu. Ini bukanlah tugas yang mudah. Kami memiliki sekelompok arsiparis yang pergi keluar dan meneliti bagaimana penyulingan beroperasi. Kami melihat arsip, laporan, apa pun yang memberi informasi tentang bagaimana penyulingan beroperasi. Kami akan mengumpulkan informasi tentang jenis atau ukuran penyulingan, kapasitas penyulingan, unsur-unsur seperti terroir, profil air dan tanah, dan bagaimana penyulingan berkembang seiring waktu.

Diperlukan waktu enam bulan atau satu tahun untuk melakukan penelitian itu. Kemudian kami berkumpul dan membentuk opini tentang seperti apa wiski di masa lalu. [Catatan Ed: detail lebih lanjut tentang proses penelitian tersedia sini .]

Menciptakan Sejarah untuk Menemukan Apa yang Membuat Bourbon Unik

Bagaimana Anda memutuskan 'penyulingan yang hilang' untuk difokuskan?

Jelas, ada cukup banyak penyulingan yang telah tutup. Jadi kami melakukan penelitian pendahuluan untuk memahami: Akankah kami dapat memperoleh informasi yang cukup? Itu No 1, kedalaman arsip dan laporan sejarah. Hal berikutnya adalah stok wiski yang kita miliki. Bisakah kita membuat kreasi modern yang bermakna dengan stok wiski ini? Dan aspek ketiga adalah melihat semua penelitian yang kami dapatkan: Bisakah kita membuat refleksi modern asli dari wiski itu?

Salah satu contohnya adalah wiski Islay yang disebut Kastil . Kami menghabiskan banyak waktu. Itu adalah salah satu proyek pertama yang diselesaikan dalam hal sejarah dan pengarsipan, tetapi butuh waktu sangat lama untuk menyetujui seperti apa aroma dan rasa Lossit modern. Dalam beberapa kesempatan, hampir terjadi perkelahian. Cukup menantang bagi kami untuk menandatangani dan setuju untuk menyimpannya dalam botol. Kami semua sangat dekat dengannya.

Bagaimana Anda tahu jika Anda melakukannya dengan benar?

Kami belajar sesuatu yang baru hampir setiap minggu. Ini adalah proses yang berkelanjutan. Kami memiliki penyulingan tempat kami meluncurkan merek Penyulingan Hilang tertentu, dan kami akan memiliki orang-orang yang muncul di seluruh dunia yang berkata, 'Saya kenal seseorang yang bekerja di penyulingan itu,' atau kami memiliki catatan tentang itu. Sungguh menakjubkan bagaimana orang telah bergabung dengan kami dalam perjalanan ini.

Scott Watson dari Lost Distillery

Ceritakan tentang latar belakang pembotolan Lost Distillery favorit.

Saya pribadi terikat Stratheden , rilis kedua kami. Stratheden bertempat di sebuah kota kecil yang dulu pernah saya lalui bertahun-tahun yang lalu, ketika saya keluar menjual wiski dan gin dan memulai industri. Itu berada di kota kecil berpenduduk sekitar 2.000 orang di dataran rendah Skotlandia.

Wiski itu terkenal di dunia sebagai salah satu malt tunggal pertama yang berhasil melewati perbatasan Skotlandia dan dijual di London dan Amerika Serikat. Itu sangat tidak biasa. Penyulingan didirikan pada tahun 1829, dan dimiliki oleh keluarga Bonthrone, dan tidak benar-benar berkembang selama 100 tahun operasinya. Itu benar-benar jenis wiski yang sangat khusus yang dibuat di tempat yang sangat kecil, penyulingan terlarang.

Alexander Bonthrone adalah pelopor sejati. Dia menghubungkan jalur kereta api lokal sehingga dia bisa membawa wiski ke pasar, dan membuat salah satu pembuat wiski komersial pertama. Dia akan menjual maltings hingga ke Orkney, dan kemudian akan membawa Orkney turun gambut dari pulau paling utara Skotlandia ke dataran rendah untuk menyalakan penyulingan. Jadi Anda mendapatkan [tekstur] yang masih kecil dan berminyak sebagai hasil Orkney peat, yang memberikan sedikit kualitas garam. Pasar terbesarnya ada di Amerika Serikat, dan Larangan adalah yang menutup penyulingan. [Tahun] 1926 adalah terakhir kali Stratheden diproduksi.

Kami mengira seluruh keluarga [terkait dengan Stratheden] telah kedaluwarsa. Tapi ternyata Bonthrones semuanya ada di Australia. Saya mendapat telepon dari [decendant of the Bonthrones]. Kakek buyutnya akan berbalik, saya pikir itu 83 atau 93, dan apakah kita keberatan memberinya hadiah kecil? Jadi kami mengirimnya sebotol Stratheden.

Jadi apa pendapatnya tentang wiski?

Kami mendapat email yang sangat berterima kasih dari keluarga. Mereka sepertinya mengira itu sudah dekat. Lain kali saya keluar di Australia, saya harus berbagi drama lain dengannya.